In de zomer worden tuinbonen in overvloed verkocht bij uw Aziatische kruidenier, en als u altijd hebt aangenomen dat ze niet zoveel verschillen van de gewone groene boon, denk dan nog eens na. De gewone sperzieboon groeit aan een plant die eetbare bonen produceert, terwijl tuinbonen aan klimplanten groeien. Net als de sperzieboon zijn yard-long beans de onrijpe peulen van deze klimplanten, die snel groeien in warme klimaten zoals Zuidoost-Azië. De peulen kunnen in één dag vele centimeters groeien; de gemiddelde lengte is één tot anderhalve meter.
Hoewel yardlong bonen qua smaak lijken op groene bonen, hebben ze een andere textuur. In tegenstelling tot groene bonen, die gestoomd of gekookt smakelijk kunnen smaken, worden yardlong bonen waterig en flauw als ze met water worden behandeld. De bonen worden het best gekookt met olie: gesauteerd, geroerbakt of gefrituurd wordt hun smaak intenser en blijft hun textuur strak en sappig. Als zodanig zijn deze bonen niet bepaald de dieetgroente van de zomer, maar ze zijn bijzonder goed te eten en hun textuur maakt ze de moeite waard om uit te zoeken.
Het klassieke Chinese gerecht van drooggebakken sperziebonen is voortreffelijk met yard-long bonen, die een beetje olie opnemen tijdens het frituren. De techniek om de bonen eerst te frituren, gevolgd door een roerbak met bouillon en aroma's, maakt de textuur buitengewoon sappig, mals en barstensvol sperziebonenaroma. U kunt gemalen varkensvlees toevoegen voor meer vlees (gebruikelijk in de Chinese keuken) of u kunt het varkensvlees gemakkelijk weglaten en het houden bij een roerbak met knoflook, groene uien en wat Sichuan peperkorrels voor dat kenmerkende mond-tintelende effect.
Een Indonesisch hoofdgerecht, groene bonen met kokosmelk, is ook goed geschikt voor yard-long bonen. Omdat de bonen eerst worden geroerbakt in olie en daarna gestoofd in kokosmelk, barst elke hap van de boon van de zoetheid van de kokosbasis. Ik combineer de groene bonen graag met kabocha-pompoen, omdat de vlezige textuur van de pompoen ook goed bestand is tegen de sudderende vloeistof.
De volgende keer dat je op de Aziatische markt bent, probeer deze bonen eens. Omdat ze zo lang zijn, hoeft u maar heel weinig te plukken of te doen per boon: gewassen en gesneden in een minuut, zijn ze klaar om gekookt te worden. Als u deze bonen op de markt koopt, moet u er rekening mee houden dat de lange strengen slap en enigszins gekreukt zijn, zelfs als ze vers zijn.
Krijg de recepten:
Krijg de recepten:
- Sichuan Drooggebakken Kousenband
- Kousenband met Kabocha en Kokosmelk
