Wij eren degene die als eerste op het idee kwam om het hele ontbijt in een enkele, grote meeltortilla te proppen (de eer, mocht u nieuwsgierig zijn, lijkt te gaan naar het restaurant Tia Sophia's in New Mexico, dat in de jaren zeventig een "breakfast burrito" op het menu zette). Met die ene creatieve innovatie kan een hele ochtendmaaltijd worden gegeten met slechts één hand, eventueel onderweg - hoewel, laten we eerlijk zijn, een goede burrito maakt waarschijnlijk genoeg rommel om hem minder draagbaar te maken dan de gemiddelde ontbijtboterham.
Het antwoord is geen specifieke reeks ingrediënten, want een ontbijtburrito is eindeloos variabel (en zou dat ook moeten zijn!). Eieren zijn gebruikelijk, meestal geklutst, en de meesten van ons verwachten een soort zetmeel, gesmolten kaas, een beetje vlees en een royale hoeveelheid kruiden; een knipoog naar Mexicaanse of Tex-Mex ingrediënten en smaken is typisch, maar niet absoluut noodzakelijk. Uiteindelijk kan elk van deze componenten worden gewijzigd of weggelaten.
Om een goede ontbijtburrito te maken moet een combinatie van deze ingrediënten zo worden samengesteld dat bijna elke hap een beetje van elk ingrediënt bevat, terwijl de burrito zo vochtig mogelijk blijft maar niet te nat wordt, want dan zou hij onaangenaam klef worden.
In het geval van dit recept bereiken we dat door zure room, guacamole, aardappelpasta, spek en roerei met gesmolten cheddar op zo'n manier op elkaar te leggen dat de burrito over de hele lengte een beetje van elk bevat. Het is een vrij klassiek ontbijt in burritovorm, waarbij de kruiden een zuidwestelijke sfeer toevoegen.
Er worden hier een paar belangrijke technieken gebruikt, afgezien van de specifieke manier om de componenten te leggen. Ten eerste zouten we de eieren voor, wat, zoals we eerder hebben aangetoond, tot malsere resultaten leidt. Ze zitten terwijl de aardappelen koken, net lang genoeg om het zout zijn werk te laten doen op de ei-eiwitten.
Voor de aardappelen breken we met onze standaard hasjmethode, waarbij de aardappelen in zuur water worden voorgekookt. Door azijn toe te voegen aan het kookwater bij het sudderen van de aardappelen worden de aardappelblokjes steviger, zodat ze krokanter worden en in aparte stukjes blijven wanneer ze later in een pan worden gebakken. Dat is geweldig als de hasj op een bord wordt geserveerd naast andere ontbijtproducten, maar minder wenselijk in burritovorm, waar we eigenlijk wat zachter willen worden - in plaats van een klonterige vulling van ultrakrokante individuele aardappelstukjes, krijgen we goudkleurige en krokante hasj die versmelt met de rest van de ingrediënten.
Ten slotte koken we het spek tot het knapperig is, zodat het gemakkelijker in stukken kan worden gebroken. Die stukjes zijn belangrijk omdat ze de gevreesde trek voorkomen, waarbij je in een burrito of sandwich bijt en per ongeluk de vulling eruit trekt samen met een hardnekkige reep vlees.
