Dit jaar begon op dezelfde manier als vorig jaar, maar uiteindelijk was er een terugkeer naar enkele van de geneugten van het pre-pandemische leven (hoewel toegegeven, een deel daarvan lijkt weer te vervagen). Voor het team van Serious Eats betekende dat een volledig gemaskeerde en ingeënte terugkeer naar de test- en studiokeukens, waar een groot aantal nieuwe recepten werd ontwikkeld en opgenomen die al snel onze (en uw) favorieten zouden worden. Het is echter belangrijk om onze vele medewerkers die vanuit hun thuiskeuken nog steeds voor de magie zorgen, een pluim te geven. Hun onvermoeibare werk en eindeloze creativiteit hebben onze bibliotheek nog meer gediversifieerd.
Aan het eind van elk jaar nemen onze medewerkers een moment om hun meest geliefde recepten die we hebben gepubliceerd te delen, en dat is vaak een uitdaging - hoe kunnen we er maar één kiezen? (Spoiler alert: meestal kunnen we dat niet). Met een groot aantal nieuwe gerechten om uit te kiezen - waaronder vele, vele Thaise, Filipijnse en Armeense - hebben we onszelf voor de taak gesteld. Hieronder vindt u de nieuwe recepten die we steeds weer hebben gekozen... en ook dit jaar weer.
Derek Lucci's recept voor yam khai dao (Thaise gebakken eiersalade) werd vorig jaar al snel een personeelsfavoriet; we kookten het allemaal non-stop thuis. Meer recentelijk publiceerde hij nog een recept voor yam-stijl salade als onderdeel van zijn en Pailin Chongchitnant's pakket over Thaise salades, waaronder deze vol met mollige garnalen, gemalen varkensvlees en kruiden, allemaal gegooid in een heldere en verkwikkende limoensap - en - vissaus dressing. Mijn liefde voor zeevruchtensalades is goed gedocumenteerd, en deze, oh wow, deze... kan de kroon spannen. - Daniel Gritzer, culinair directeur
Ik wist al dat ik Derek Lucci's tam khao pod kai kem (Thaise veldsla met gezouten eendenei) lekker zou vinden voordat ik het geproefd had. Het heeft alles waar ik van hou: maïs van het seizoen, een super pittige, hartige dressing, een klein beetje warmte, en een verscheidenheid aan texturen. Wie houdt daar nou niet van? Dit recept is zo goed uitgebalanceerd en presenteert veel ingrediënten die ik al hield op een manier die was echt verfrissend voor mij. Ik maakte het voor mijn familie naast een paar andere recepten van Derek (shoutout naar gaeng khua prik si krong moo), en het was verreweg de eerste kom die leeg was. - Jina Stanfill, redacteur sociale media
Pasta Alla Zozzona (Rigatoni met worst, guanciale en eidooiers)
Sasha's pasta alla zozzona werd bij mij thuis onmiddellijk herhaald nadat het was ontwikkeld voor Starch Madness dit jaar. Vanuit mijn perspectief is het altijd een excuus om zowel worst als guanciale in één gerecht te eten. Maar wat me echt raakt in deze neef van carbonara is de toevoeging van zuur uit de tomatenpassata - eierdooiers maken deze saus zijdeachtig, maar de helderheid van de tomaat maakt de combinatie van varkensvlees, ei en kaas echt lichter. En mijn man heeft geen idee hoe het heet, maar vraagt steeds weer om "de fancy carbonara". Mij best! - Elspeth Velten, algemeen directeur
Baskische kaastaart
Ik herinner me dat ik Sunny Lee's Baskische kaastaart op mijn IG feed zag rond die tijd dat Baskische kaastaarten overal op ieders IG feeds te vinden waren. Maar het was zo veel meer opvallend en mooi dan elke andere die ik had gezien dat het hield me die nacht; Ik eindigde het maken van het dat weekend en zo genoten van de deeeeeeply verbrande karamel energie van het allemaal dat ik stelde voor het als een activiteit voor mijn volgende geen-nieuwe-vrienden-marathon-Zoom-sessie. Zes Serious Eats Baskische cheesecakes kwamen in de loop van één zondag door het hele land bij elkaar, verpletterd tegen de tijd dat we die woensdag weer bij elkaar kwamen. Magie! Ik kon wel janken! - Tess Koman, senior redactie directeur
Pasta e Ceci (Pasta met kikkererwten)
Ik zal niet liegen: ik heb dit jaar niet veel gekookt. Nou ja, ik heb de meeste avonden wel gekookt, maar ik heb niet veel nieuwe recepten gemaakt - ik vertrouw in plaats daarvan op wat ik tevoorschijn kan toveren voor het avondeten met behulp van mijn fantasie en wat er in de koelkast ligt. Daar zijn vele redenen voor, waaronder de pandemie en de beperkte uitstapjes naar de supermarkt, een verhuizing en de komst van een puppy die 99% van mijn vrije tijd na het werk opslokt. Toch heb ik deze pasta e ceci vaak gemaakt. Het is gebaseerd op ingrediënten die ik (bijna) altijd al in mijn voorraadkast en koelkast heb, en het is een ongelooflijk lekker recept met weinig inspanning en veel beloning. Het duurt ook maar 30 minuten om te maken, wat ideaal is voor een doordeweekse avond. - Riddley Gemperlein-Schirm, redacteur handel
Koreaanse maïskaas
Net als Riddley heb ik dit jaar niet veel nieuwe recepten gemaakt. Ik geef toe dat ik mijn favoriete nieuwe recept van dit jaar, de Koreaanse maïskaas van Sunny Lee, niet eens heb gemaakt, maar ik heb het in de proefkeuken geprobeerd en sindsdien heb ik er niet meer aan gedacht. De combinatie van zoete en hartige smaken - en niet te vergeten die onweerstaanbaar kleverige mozzarella-kaas - zorgt ervoor dat je de hele koekenpan wilt opeten. Het is het perfecte recept voor verse, seizoensgebonden maïs, maar ik vind het geweldig dat Sunny het recept heeft aangepast aan de onbezongen helden van de productie: bevroren maïs en maïs uit blik. - Yasmine Maggio, assistent-redacteur
Gamja-tang (Koreaanse Varkensvlees en Aardappelstoofpot)
Ik was in de gelukkige omstandigheid dat ik een aantal van de dit jaar gepubliceerde recepten mocht testen, en een van mijn absolute favorieten was Sunny Lee's gamja-tang, een Koreaanse stoofpot met varkensribbetjes, aardappelen, kool en daikon-radijs. Het is een fantastische mix van enkele van mijn favoriete ingrediënten, en omdat Sunny vraagt om de groenten gefaseerd toe te voegen in plaats van allemaal tegelijk (een techniek die we hier bij Serious Eats in verschillende recepten toepassen), is alles perfect gaar en is de textuur onberispelijk. Het maken van gamja-tang was ook een goed excuus om een nieuw ingrediënt aan mijn voorraadkast toe te voegen, namelijk perillazaden, die een kenmerkende en verleidelijke smaak en aroma toevoegen. Gamja-tang is hartig, zit boordevol groenten, en gebruikt bovendien maar één pan. Wat is er niet leuk aan? - Jacob Dean, redacteur updates
Ik zeg al maanden dat het beste recept dat we dit jaar hebben gepubliceerd, en het beste dat ik in jaren heb gegeten, gaeng khua prik si krong moo van Derek Lucci is. Kruidig, zout en vlezig, het is een van die gerechten die steeds beter lijken te worden naarmate je het eet, de ruime laag niet-geëmulgeerd vet bovenop de curry tempert de pittige punch-to-the-mouth van chile hitte en zwarte peper. Ik raad sterk aan de currypasta zelf te maken met een vijzel en stamper voor het volle effect, maar ik heb het gemaakt met de vervanging van de rode currypasta die Derek aanbeveelt (op aanraden van mijn vader), en wat het aan diepte en complexiteit van smaak verliest, wint het aan gemak. (Ik vond ook dat zowel de afgewerkte curry als de Zuid-Thaise currypasta uitstekend te gebruiken zijn in snelle noedelsoepen voor de lunch). Er zijn echter een paar andere recepten die ik ook wil uitlichten, omdat ik ze nu regelmatig maak en me geen leven zonder kan voorstellen. Sunny Lee's baechu kimchi recept is het eerste dat ooit echt werkte voor mij; evenzo heeft Tim Chin's gefermenteerde hete saus primer jaren van mislukte gefermenteerde peperpuree goedgemaakt (de bosbessen-habanero variant is favoriet in mijn huis). Tim's gefrituurde kip is ook een vaste waarde in mijn dinerrotatie, net als Nik Sharma's aloo paratha recept - ik maak al jaren aloo paratha, maar de subtiele kruiding van Nik's aloo vulling was een openbaring voor mij, omdat ik voorheen vastbesloten was om de vulling te overladen met kruiden, vooral amchur. Tot slot wil ik wijzen op de ingetogen perfectie van Sasha's recept voor orecchiette met salsiccia en cime di rapa, dat ik wekelijks maak. Het is snel, gemakkelijk, heerlijk, en de enige manier waarop mijn dochter met plezier een kom broccoli rabe eet. - Sho Spaeth, redacteur
Ik had onlangs het genoegen om alle vier van Andrew Janjigian's uitstekende outdoor tafeloven pizza recepten te testen, en kon geen genoeg krijgen van zijn "Armeense" taart die Armeense smaken en klassieke Italiaanse pizza kenmerken combineert, met een lahmajun-geïnspireerde lamsworst en nigella-belegde Armeense string kaas in plaats van fior di latte. Het is fantastisch. Derek Lucci heeft een fenomenaal pakket Thaise saladerecepten samengesteld, en de zout-zuur-zoete combinatie van de tam khao pod kai kem (veldsla met gezouten eendenei) is waanzinnig lekker. Een van mijn andere favoriete recepten van dit jaar was Sunny Lee's gaji-namul (gemarineerde aubergine banchan), die ik deze zomer heel vaak heb gemaakt. Ik hou van de romige textuur dat de geroosterde aubergine neemt op wanneer gemengd met de hartig-zoete doenjang en sesam dressing. Het is een super eenvoudig bijgerecht dat van tevoren kan worden gemaakt en op kamertemperatuur kan worden geserveerd, perfect voor luie diners of WFH lunches. - Sasha Marx, senior culinair redacteur
