Ik besteed zoveel tijd aan koken en nadenken over wat ik de volgende keer ga koken, dat ik niet vaak terugkijk op wat ik eigenlijk heb gedaan. Dit was een behoorlijk groot jaar voor mij op receptgebied, met enkele leuke doorbraken, enkele heerlijke basisgerechten die hun weg hebben gevonden naar mijn dagelijks leven, en andere recepten die misschien niet de eenvoudigste zijn, maar wel elke seconde van de tijd en moeite waard.
Hier zijn mijn favorieten van het jaar. Het zijn niet per se de populairste, maar ik had het meeste plezier in het ontwikkelen en eten ervan.
Wie houdt er niet van knapperig, zoet en hartig Chinees-Amerikaans eten, steek je hand op? Nu wil ik dat iedereen met opgestoken handen rustig de zaal verlaat, zodat de rest van ons in alle rust van onze General Tso's kip kan genieten. De truc voor een extra krokant laagje is een combinatie van wodka en een uniek paneerproces.
Ik hou van dit recept omdat het een drieledig recept is: als je eenmaal hebt geleerd hoe je die krokante kip maakt, kun je precies dezelfde methode gebruiken voor sinaasappelkip of sesamkip (of een willekeurig aantal heerlijke Chinees-Amerikaanse klassiekers - probeer het eens met rundvlees!).
Recept voor General Tso's Chicken "
Perfecte gestoomde eieren
Perfecte gestoomde eieren
Wat heb ik dit jaar veel eieren gekookt en gestoomd! Maar het was niet voor niets. Al doende ontdekte ik precies waarom de eierschalen zo moeilijk te pellen zijn (hint: dat heeft alles te maken met de temperatuur waarop je de eieren kookt), en hoe je de kleine putjes aan de onderkant van een gekookt ei kunt wegwerken voor een techniek die zo goed als foolproof is als je met eieren kunt krijgen, en dat zegt heel wat.
En wat te doen met die perfect gekookte eieren behalve ze opeten? Wat dacht je van 9 in-your-face deviled egg variaties of een beetje van mijn favoriete eiersalade recept?
Recept voor perfect gestoomde eieren "
De Beste Zwarte Bonen Burgers
De Beste Zwarte Bonen Burgers
Ik was verrukt toen ik eindelijk de zwarte bonenburgers kon maken waar ik aan werkte. Het belangrijkste deel van het proces was het besef dat het gedeeltelijk drogen van de bonen door ze eerst te roosteren het papperige textuurprobleem zou oplossen waar 99% van de zwarte bonenburgers het slachtoffer van zijn. Als er één veggieburgerrecept is dat vleeseters ervan zal overtuigen dat veggieburgers meer zijn dan een slechte vleesvervanger, dan is dit het recept.
Ontvang het recept voor De Beste Zwarte Bonen Burgers "
Ultra-Smashed Cheeseburgers
Ultra-Smashed Cheeseburgers
KENJI SMASH, is wat ik tegen mezelf zei toen ik deze burgers maakte. Het oorspronkelijke concept kwam toen ik mijn vrienden hielp een menu te ontwikkelen voor Harlem Shake, een hamburgertent in de buurt van mijn oude stek op 125th street en Lenox. Het idee? We weten allemaal dat de knapperige korst het beste deel van een hamburger is. Dus wat als we een hamburger techniek ontwikkelen die dat maximaliseert? Het eindproduct zijn twee ultradunne pasteitjes die zo krokant zijn als je je maar kunt voorstellen, samengesmolten met een plak gesmolten kaas. Het is heerlijk smaakvol en vet en oh god, nu wil ik stoppen met schrijven en er zelf een maken...
Ontvang het recept voor Ultra-Smashed Cheeseburgers "
Veganistische Nacho Kaas Saus
Veganistische Nacho Kaas Saus
Kijk nog eens. Dat is kaassaus. Veganistische kaassaus. Normaal hou ik me niet zo bezig met nepvoedsel, maar toen ik op het idee kwam om de elasticiteit van overbewerkte aardappelen te gebruiken om een veganistische kaassaus de juiste kleverige textuur te geven, kon ik het niet laten. Deze gietbare, bruine, kleverige, rekbare saus zit boordevol smaak en is perfect voor alles van Vegan Stovetop Mac and Cheese tot de Ultimate Fully Loaded Vegan Nachos tot deze Vegan Cheesy Baked Potatoes met Broccoli.
Ontvang het recept voor Vegan Nacho Cheese Sauce "
Extra-Krokante Tortilla Pizza Supreme .
Extra-Krokante Tortilla Pizza Supreme .
Dus ik heb misschien een beetje overdreven toen ik zei dat deze pizza's barpizza's van wereldklasse zijn (met alle respect voor Adam, die barpizza's van wereldklasse maakt), maar ze bieden de beste verhouding tussen smaak en inspanning van alle recepten van dit jaar. Het duurt 11 minuten van begin tot eind en je eindigt met een dunne, knapperige pizza die beter is dan de meeste pizza's die je tegenwoordig in echte pizzeria's vindt. Geen grap!
Recept voor Extra-Krokante Bar-Style Tortilla Pizza Supreme "
Groenten Wellington
Groenten Wellington
Al jaren wil ik een 100% dierlijk productvrij braadstuk ontwikkelen dat een feest op zich waard is. Dit veganistische braadstuk met wortels, champignons, bonen en noten is het resultaat. De grote smaakmaker? Dezelfde gerookte champignon "bacon" die ik ontwikkelde voor mijn veganistische B.L.A.T. sandwiches (ook een van mijn favoriete recepten!). Die kleine gerookte champignon chips zijn overtuigend.
Ontvang het recept voor Groenten Wellington "
DIY Instant Noodle Cups
DIY Instant Noodle Cups
Als kind at ik de hele tijd Cup Noodles, zowel van het peuter-bij-huis-alleen-op-zaterdag-ochtend type, als van het arme-student-die-nooit-opgroeit type. Deze reeks recepten bevat het plezier en gemak van gewoon-kokend-water-potnoedels, maar dan met verse ingrediënten en complexere smaken. Wees de afgunst van je kantoorgenoten! Uw bruine zak lunch op het werk zal nooit meer hetzelfde zijn!
Ontvang het recept voor DIY Instant Noodle Cups "
Sommige dingen zijn de moeite waard om goed te doen. Deze rode saus heeft meer smaak dan welke kookversie dan ook door de langzame karamelisatie en reductie die in de oven plaatsvindt. Ik was zo blij met de saus dat ik hem opnieuw gebruikte in mijn Parmezaanse kip, en zo blij met de techniek dat ik hem toepaste in mijn Langzaam Gekookte Bolognesesaus. Beide zijn waardige recepten op zichzelf.
Recept voor langzaam gekookte Italiaans-Amerikaanse rode saus "
.
.
Het zijn de knoflookknots waar ik mee opgroeide in de pizzeria, maar met een knapperige, gietijzeren gebakken bodemkorst, veel zoute stukjes pepperoni en een diepe knoflook- en Parmezaanse smaak, allemaal in een leuke, feestvriendelijke, uittrekbare vorm.
Ontvang het recept voor Easy Pull-Apart Pepperoni Garlic Knots "
De Beste Chocolade Koekjes
De Beste Chocolade Koekjes
OK dus technisch gezien was dit recept'niet in het kalenderjaar 2014, maar het was binnen een jaar van de publicatiedatum van dit artikel, dus ik denk dat het'fair game is. Van alle recepten waaraan ik het afgelopen jaar heb gewerkt, waren deze koekjes waarschijnlijk degene met de meeste individuele tests. Aan de ontwikkeling van dit recept zijn meer dan 1.500 koekjes voorafgegaan, en het eindresultaat benadert het perfecte koekje dat ik ooit heb gemaakt, met een toffee-achtige boterachtige rijkdom, knapperige randen, zachte, kauwbare kern en krokante, chocoladeachtige spleten.
Ontvang het recept voor De beste chocoladekoekjes "
