Als ik eraan terugdenk, heb ik meer instant ramen gekookt dan enig ander voedsel in mijn leven (met uitzondering misschien van chocoladekoekjes). Het is wat ik kookte als ik als kind alleen thuis was. Het was een hoofdbestanddeel dat me naar de universiteit bracht. Het is wat ik voor mezelf maak als ik te aangeschoten thuiskom om iets anders te doen dan water te koken en wat aspirine achterover te slaan. De krachtige bouillon heeft me door talloze katers heen geholpen.
Om het botweg te zeggen: instant noodles hebben een bijzonder warme, zoute plek in mijn hart, en ik durf te wedden dat dit ook voor een groot aantal van u geldt.
Maar ondanks al hun geneugten - de MSG-bouillon, de kleine gevriesdroogde groenteknolletjes, de glibberige, veel te zachte noedels - kunnen zelfs de beste instant noedels nooit als gezond of bevredigend worden beschouwd in welke vorm dan ook. Zou het niet geweldig zijn als je al het gemak en plezier van instant noedels kon krijgen - de draagbaarheid, het gewoon-water-koken, de lunch-grote porties - maar pak ze vol met verse groenten en echte, eerlijke smaak?
Hier's een geheim: Je kunt het, en het is makkelijker dan je denkt.
Ik raak vaak onnodig opgewonden van lekker eten en slimme ideeën, zelfs (of vooral) als ze niet van mezelf zijn. De oorspronkelijke inspiratie voor dit recept kwam vorige week toen ik een van mijn 37 dozen met kookboeken uitpakte na mijn verhuizing. Ik liet per ongeluk mijn gewaardeerde gesigneerde exemplaar van Hugh Fearnley-Whittingstall's River Cottage Veg vallen, en het floepte open op een pagina waar ik in het verleden zeker overheen ben gegaan. Op die pagina heeft Hugh een recept genaamd DIY "Pot" Noodles (wat wij hier Cup Noodles of instant ramen noemen).
Het idee is simpel en geniaal: Combineer voorgekookte noedels, een beetje groentebasis, wat rauw gesneden groenten en een paar kruiden in een potje. Voeg kokend water toe, wacht een paar minuten, en je hebt een lunch met de aantrekkingskracht van instant noedels, maar met echte smaak en versheid onder het deksel.
De afgelopen weken heb ik dat idee overgenomen en ermee geëxperimenteerd met verschillende soorten noedels, verschillende smaakcombinaties, verschillende soorten vlees en groenten, en verschillende manieren van bewaren, allemaal met één doel voor ogen: de manier waarop je denkt over brown-bagging voor altijd veranderen.
Vandaag zal ik het praten tot een minimum beperken. Ik neem één smaak met u door (Pittige Kimchi Rundvleessmaak), geef u basisinstructies voor de andere drie smaken (Kip en Dille smaak, Groente met Sesam-Miso soep smaak, en Thaise Kokos Kerrie Garnalen smaak), en laat u een paar handige tips voor het ontwerpen van uw eigen instant pot noedels, want echt, dit is meer een methode dan een strikt recept.
Deze pot noedels is grotendeels geïnspireerd op Shin Ramyun, de pittige Koreaanse instant noedels op smaak gebracht met kimchi en rundvlees. We hebben al een volwaardig thuisrecept. Hier is een veel snellere, meer draagbare versie.
Voeg de hoofdingrediënten toe
Voeg de hoofdingrediënten toe
Voor deze smaak gebruiken we rundvlees, shiitake champignons, beef jerky, kimchi, chili-knoflooksaus, bosuitjes en noedels.
Het kiezen van een hoogwaardige smaakbasis is belangrijk. Je kunt poeder gebruiken, maar dan krijg je een pot noedels die niet veel anders smaakt dan echte instant noedels. Beter is het om een vochtige basis te gebruiken met een hoog aandeel echt vlees, zoals Better Than Bouillon. Ik gebruik ongeveer een eetlepel. (De soep krijgt ook voldoende smaak door de kimchi en de chili-knoflooksaus).
Voor soepen gebruik ik graag oude kimchi die superzuur is, samen met veel inmaakvloeistof. Chili-knoflooksaus voegt hitte en knoflook toe - u kunt zo veel of zo weinig gebruiken als u wilt.
Dun gesneden shiitake champignons worden er vervolgens op gelegd.
Ik heb rundvlees op een paar verschillende manieren geprobeerd, waaronder rauwe plakjes - die heb ik gediskwalificeerd, omdat ik de regel had dat er geen rauw vlees mocht zijn om de houdbaarheid van de ongekookte pot te verlengen - gemalen en voorgekookt, en voorgekookt en in plakjes gesneden. Geen van allen werkte bijzonder goed wat betreft het evenwicht tussen smaak en gemak. Pas toen ik op een dag naar de kassa van de supermarkt ging, zag ik de oplossing voor me: beef jerky.
Ik sneed het in blokjes en deed het in de pan. Terwijl de blokjes in het kokende water weken, werden ze opnieuw samengesteld tot iets dat niet op vers vlees leek, maar op hun eigen manier heerlijk was. Je kunt zelfs extra brutaal zijn en jerkies met een smaakje gebruiken (probeer hier teriyaki).
Het rundvlees wordt in kleine vierkantjes gesneden en op de champignons gelegd.
De bovenkant moet een relatief droog oppervlak hebben, klaar voor de noedels. De eerste paar keer dat ik deze potten maakte, legde ik ingrediënten, inclusief natte ingrediënten, direct bovenop de noedels, waardoor ze verzadigd raakten. In plaats daarvan is het beter de natte ingrediënten op de bodem te leggen en dan de noedels er bovenop te doen. Zelfs als ze een beetje door elkaar worden geschud op weg naar je werk, kan een paar uur contact met de natte ingrediënten geen kwaad.
Doe de noedels in de pan. Een grote verscheidenheid aan noedels werkt hier, waaronder voorgekookte ramen of voorgekookte Chinese eiernoedels. Beide zijn algemeen verkrijgbaar in Aziatische markten.
Als u geen voorgekookte noedels op basis van tarwe kunt vinden, zijn dunne rijstnoedels op Thaise of Vietnamese wijze, het soort dat u in een kom pho krijgt, droog verkrijgbaar en perfect gaar in het hete water.
Als u bereid bent wat meer moeite te doen, kunt u ook verse ramen - u kunt zelfs proberen thuis uw eigen ramen noedels voor dit doel te maken - of pasta in kokend water par-koken, deze een moment of twee voordat hij volledig gaar is laten uitlekken, onder koud water laten schrikken en met een beetje olie omgooien voordat u hem in de potten verpakt.
Bouw het smaakpakket
Bouw het smaakpakket
Het andere grote dilemma was dat mijn verse elementen - mijn gehakte kruiden, gesneden uitjes en andere "finishing" smaakmakers - allemaal zacht werden en hun helderheid verloren toen ze in het kokende water stonden. Om dit probleem op te lossen, besloot ik ze apart te bewaren in een zakje met rits.
Zorg ervoor dat alle lucht wordt verwijderd door de zak grotendeels dicht te plakken, op te rollen en vervolgens te sluiten.
Tuck in the Flavor Pack
Tuck in the Flavor Pack
Stop het Flavor Pack* in de kleine ruimte bovenaan het potje.
*Patent pending!
Verzegelen en bewaren
Verzegelen en bewaren
Sluit de pot af en bewaar hem in de koelkast. Omdat alle ingrediënten ofwel verse groenten, gekookte noedels, gedroogd vlees of zeer zoute smaakbasissen zijn, is de pot vrij lang houdbaar. Ik heb er een paar meer dan een week bewaard (de kruiden lijden het meest), maar tot vier dagen zijn ze op hun best.
Zodra je ze uit de koelkast haalt, kunnen deze potjes veilig op kamertemperatuur blijven tot ongeveer vier uur (en waarschijnlijk veel, veel langer). Als je op school of op kantoor een mini-koelkast hebt, kan het geen kwaad om ze daarin te zetten.
Verpak het voor de lunch en voeg kokend water toe
Verpak het voor de lunch en voeg kokend water toe
Wanneer u klaar bent om de noedels te eten, opent u het potje en zet u het Flavor Pack aan de kant. Voeg kokend water toe, rechtstreeks uit een waterkoker. (Als u een heetwaterdispenser in de buurt hebt, werkt dat ook; uw plaatselijke delicatessenwinkel kan u waarschijnlijk ook heet water uit de koffiemachine geven).
Sluit het deksel en verzegel het. Nu komt het moeilijke gedeelte.
Ga zitten en wacht tot alle ingrediënten zijn opgewarmd. Als je op mij lijkt, kijk je in de pot alsof het het coolste aquarium ter wereld is.
Openen, smaakverpakking toevoegen, en opeten
Openen, smaakverpakking toevoegen, en opeten
Voeg de inhoud van het Flavor Pack toe aan de bovenkant van de kom, en roer om te combineren, en zorg ervoor dat alle smaakstoffen en sappen van de bodem van het potje komen.
Eet je lunch, en kijk hoe je kantoorgenoten over de muren van het hok kijken om te zien wat je vandaag hebt meegenomen. (Voel je vrij om 'em deze kant op te sturen om de liefde te verspreiden!)
Deze versie begint met kippenvlees dat ik van een rotisserie-kip uit de supermarkt heb geplukt, samen met kippenbasis, gesneden uien, bevroren erwten en gekookte noedels. Het Flavor Pack wordt gevuld met gehakte dille.
Fijngesneden diepvriesgroenten werken heel goed in deze potten, omdat ze meestal voorgekookt zijn door ze te blancheren, wat betekent dat ze alleen maar hoeven te ontdooien in het hete water.
Ik raad je niet aan om kokend water naast je laptop te gooien, ook al is het voor een volledig geënsceneerde "Let's pretend I'am at work" foto.**
** Nu ik erover nadenk, sinds ik thuis werk, ben ik altijd aan het werk.
Yum. Ik heb ook een versie gemaakt met voorgekookte eiernoedels, voor een meer traditionele kijk op kipnoedelsoep. Het overtrof het spul uit blik (duh).
Deze lijkt erg op Hugh's originele recept, maar ik heb de smaak van de groentenbasis opgevoerd met wat geraspte gember, misopasta, sojasaus en sesam tahini. Voor de groenten gebruik ik een mix van julienned wortelen, gesneden shiitake champignons en gescheurde spinazie.
De noedels in deze partij zijn de voorgekookte Japanse ramen die in kant-en-klare yakisoba-pakketten zitten.
Voor het smaakpakket gebruik ik dungesneden bosuitjes en wat ingemaakte gember om de gembersmaak te verdubbelen.
Zo goed!
Dit is zo ingewikkeld als het maar kan, en de meeste van deze ingrediënten zijn basisproducten uit de voorraadkast (tenminste, bij mij wel).
De smaak begint met een kippenbasis gemengd met Thaise rode currypasta, wat chili-knoflooksaus (voor extra warmte), een scheutje vissaus, wat bruine suiker, en een beetje kokosmelk. Gekookte garnalen en dungesneden champignons gaan erop, gevolgd door een nestje rijstvermicelli.
In het smaakpakket gebruik ik een mix van bosuitjes en gehakte koriander, samen met een partje limoen dat na het koken in de soep wordt geperst.
Dit is waarschijnlijk mijn favoriete smaak van allemaal. Hij is mooi in balans, met warme, zure en zoete smaken.
Het zou nu wel duidelijk moeten zijn hoe het spel gespeeld wordt, maar hier zijn enkele dingen die ik de afgelopen weken geleerd heb:
De kruiken
De kruiken
U kunt elk type hittebestendig hersluitbaar potje gebruiken. Een Mason pot van één liter zou een goede keuze zijn. Ik heb deze kleine klempotten met pakkingen voor 75 cent per stuk bij Ikea.
De Smaakbasis
De Smaakbasis
Ik had Better Than Bouillon in het verleden nooit echt gebruikt, maar het was verreweg de beste geconcentreerde soepbasis die ik probeerde van het halve dozijn dat ik in de buurt kon vinden. Het is logisch - echt vlees en groenten staan hoog op de ingrediëntenlijst van Better Than Bouillon'in vergelijking met de meeste poedervormige bases, die voornamelijk bestaan uit zout en MSG-achtige glutamaten.
De sleutel tot een echt goede smaak is om de basis als achtergrond te gebruiken en deze op te peppen met andere smaakvolle sauzen en pasta's. Misopasta, currypasta en sesam tahini zijn drie goede. Een aantal Chinese sauzen, zoals chili-knoflooksaus, zwarte bonensaus of Sichuan chilibonenpasta, werken ook goed.
Een vleugje suiker kan de hitte compenseren. Vers geraspte gember en knoflook voegen frisheid en pit toe. Sojasaus en vissaus geven een krachtige umami smaak aan een pot. Tomaten uit blik of chipotle pepers zijn lekker voor een niet-Aziatische smaak. Zorg er wel voor dat je de soepbasis vermindert als je andere zoute ingrediënten toevoegt.
Noodles toevoegen
Noodles toevoegen
Probeer geen ongekookte ramen of Italiaanse pasta te gebruiken - het water blijft niet lang genoeg heet om ze te koken, en dan worden ze papperig!
- De gemakkelijkst te gebruiken noedels zijn de rijstvermicelli die onder Thaise en Vietnamese merken worden verkocht. Bredere rijstnoedels in pad thai-stijl werken ook.
- Voor noedels op basis van tarwe raad ik voorgekookte noedels aan die worden verkocht in de gekoelde afdelingen van Aziatische supermarkten. Over het algemeen zijn deze noedels bedoeld om te worden gebakken, dus ze worden verkocht als gebakken lo mein of als yakisoba.
- Je kunt verse of gedroogde ramen, udon, soba of Italiaanse pasta voorkoken. Kook het tot het een beetje gaar is, schok het in koud water, gooi het met een beetje olie en je bent klaar om te gaan.
- Shirataki en andere no-cook noodle-alternatieven werken goed.
Vlees en andere eiwitten toevoegen
Vlees en andere eiwitten toevoegen
Blijf bij volledig gekookt, gezouten of gedroogd vlees. Mijn favorieten (en de gemakkelijkste) zijn geroosterde kip, beef jerky, gekookte garnalen, tonijn uit blik, stukken gezouten vlees zoals chorizo of pepperoni, spek - omdat het dun is, kan spek eigenlijk rauw worden toegevoegd en gaart het in het kokende water - stevige of gebakken tofu, gerookte zalm, of fijn gesneden en gespoelde gezouten kabeljauw.
Groenten toevoegen
Groenten toevoegen
Wat u moet onthouden is dat niets echt kookt als u het hete water toevoegt. Dingen nemen water op en kunnen iets zachter worden, maar dat is het. Zorg ervoor dat je het bij groenten houdt die rauw gegeten kunnen worden.
Voor stevigere groenten, zoals wortels, kool, prei, grotere champignons en dergelijke, rasp je de groenten op de grote gaten van een doosrasp of snijd je ze in dunne, julienne-achtige luciferstokjes. Malsere groenten, zoals champignons of tomaten, kunnen in hapklare stukjes worden gesneden.
Bladgroenten, zoals boerenkool en spinazie, moeten worden ontdaan van dikke, vezelige stengels en kunnen dan gewoon worden gescheurd.
Bevroren groenten, zoals erwten of maïs, kunnen rechtstreeks uit de vriezer worden toegevoegd, maar als u van plan bent de potten onmiddellijk te koken, kunt u ze het beste eerst onder de kraan ontdooien, zodat u niet te veel warmte verliest wanneer u het kokende water toevoegt.
De smaakpakketten
De smaakpakketten
Hier komen de verse elementen om de hoek kijken. Denk aan gehakte verse kruiden, citrusvruchten die aan het eind kunnen worden geperst, en ingemaakte items, zoals kappertjes of ingemaakte gember. Gesneden pepers en bosuitjes zijn ook geweldig.
Natuurlijk hoef je het niet bij Aziatische smaken te laten omdat echte instant noedels dat meestal doen. De kip en dille smaak hierboven is geweldig, maar waarom zou je je beperken tot pasta?
Wat geraspte kip op een kippenbasis, met uitgelekte bonen uit blik, misschien wat geraspte Parmezaanse kaas, wat tomaten, gesnipperde bonen en wortels, en gescheurde boerenkool, allemaal op smaak gebracht met gehakte rozemarijn en citroenschil uit het smaakpakket, klinkt toch heerlijk? Of wat dacht je van een gewoon-water-versie van de hotdog- en worstsoep die mijn moeder vroeger maakte, misschien opgewaardeerd met wat gerookte kielbasa, geraspte kool en wortels?
Je snapt het wel. Er is veel potentieel hier. (Of, zoals we bij mij thuis zeggen, cuptentieel.)***
*** Ugh, schiet me nu maar neer voor die vreselijke woordspeling.
Krijg de recepten:
Krijg de recepten:
- DIY Thaise Kokos Curry Met Garnalen Instant Noedels
- DIY-instantnoedels met groenten en miso-sesambouillon
- DIY Pittige Kimchi Rundvlees Instant Noedels
- DIY instantnoedels met kip en dille
