Het is weer een geweldig jaar geweest met recepten bij Serious Eats, zowel in mijn thuiskeuken hier in San Mateo, als op het hoofdkantoor van Serious Eats in New York, waar Daniel en Stella hebben gekookt en gebakken. Mag ik even stoppen om te zeggen hoe geweldig het is dat we nu een fulltime patissier in het team hebben? En bereid je voor, want in het komende jaar komen er nog een paar grote verrassingen aan. Maar maak je geen zorgen, je komt er snel genoeg achter - niet gluren!
Nooit in mijn stoutste dromen als jonge, borstelige, schone lijnkok had ik gedacht dat ik ooit mijn brood zou verdienen met iets waar ik zoveel van hou. Ik ben echt dankbaar voor alle mensen bij Serious Eats die dit allemaal mogelijk maken, vooral de oprichter en baas, mijn vriend Ed Levine. En ik ben even dankbaar voor alle lezers en thuiskoks die dit werk de moeite waard maken. De allerbeste complimenten die ik ooit krijg zijn wanneer mensen me vertellen dat een van onze recepten een nieuwe gezinsfavoriet is geworden.
Hier zijn een paar van MIJN favoriete recepten van dit jaar. Ik hoop dat jij ze ook lekker vindt!
Ik weet niet wat ik nog meer over deze moet zeggen. Het is één pot, het heeft krokante kip, en kool op smaak gebracht met spek en mosterd, het is eenvoudig, het is snel, het is goedkoop, en het belangrijkste, het is heerlijk. Met hun knapperige gouden huid bovenop en vork-tender vlees eronder, zijn deze dijen een perfect doordeweeks diner.
Ontvang het recept voor Krokant gestoofde kippendijen met kool en spek "
Gewaagde uitspraak, toch? Maar ik meen het echt. Dit zijn de beste geroosterde aardappelen die ik ooit heb gehad. En ik kan bijna zeker garanderen dat het ook de beste gebraden aardappelen zijn die jij ooit hebt gehad. Laten we een afspraak maken: geef een etentje en serveer de gasten deze aardappelen. Als minstens de helft van hen u niet vertelt dat het de beste gebraden aardappelen ooit zijn - ongevraagd, zelfs - dan eet ik mijn woorden op.
Het geheim is ze te koken in alkalisch water (d.w.z. water aangelengd met zuiveringszout) om de afbraak van pectine, de koolhydraatlijm die de aardappelcellen bij elkaar houdt, te bevorderen. Dit geeft ze een hoop extra oppervlakte tijdens het roosteren, en meer oppervlakte betekent meer knapperigheid. Wetenschap: het werkt!
Het recept voor de beste geroosterde aardappelen ooit "
Nu ik in de Bay Area woon, mis ik de pizza's het meest van New York. En van alle pizza's die ik mis, is de Spicy Spring van Prince Street Pizza degene die ik het meest mis. Dus deed ik het volgende beste en maakte hem thuis na. Deze vierkante taart is bedekt met een pittige tomatensaus en mozzarella kaas, met veel pepperoni. Maar niet zomaar pepperoni: Natuurlijke peperoni krult op en wordt knapperig aan de randen. Ja, je moet waarschijnlijk op zoek naar goede pepperoni bij een plaatselijke speciaalzaak (of je kunt mijn favoriete pepperoni van Vermont Smoke & Cure online bestellen), maar boy oh boy is het de moeite waard. Heb je je trouwens ooit afgevraagd waarom sommige pepperoni krult en andere niet? Ik ook, dus ik heb wat onderzoek gedaan.
Ontvang het recept voor Siciliaanse Pizza Met Pepperoni en Pittige Tomaat "
Met een zomertuin in volle bloei en buren die hun eigen bakkerij beginnen, zat ik het afgelopen jaar met veel groenten en brood. Er is geen betere manier om ze te gebruiken dan een stevige pot ribollita. Ik ben dol op Daniel's beschrijving van deze klassieke Italiaanse soep: de soep die'ook een pannenkoek is. En het is waar. Het begint als een stevige groentesoep verdikt met brood. Maar laat het lang genoeg sudderen, en het gaat door de stooffase heen en rechtstreeks in vaste vorm, waarbij het een custardachtige, bijna broodpuddingachtige textuur krijgt. Het is heerlijk in welke vorm dan ook, en een perfecte blanke lepel techniek om alle groenten die je hebt liggen te gebruiken.
Recept voor Ribollita "
Dit is zowat het eenvoudigste recept op de site. Cacio e pepe is het Romeinse equivalent van macaroni met kaas: spaghetti met Pecorino Romano en veel zwarte peper. De truc is om de pasta te koken in slechts een kleine hoeveelheid vloeistof - ik leg hem in een 12-inch pan met slechts een centimeter water om hem te bedekken - om het zetmeel te concentreren, waardoor de kaas een gladde, romige saus vormt in plaats van te klonteren. Voor deze versie infuseer ik ook wat olijfolie met zwarte peper om de smaak te verdubbelen.
Recept voor Cacio e Pepe "
Als u erin geslaagd bent om wat makrut-limoenblaadjes te bemachtigen, is er geen beter gerecht om hun citrusachtige smaak tot zijn recht te laten komen dan dit eenvoudige Thaise roerbakgerecht van rundvlees. Het gerecht bestaat uit een gestampte saus van pepers, palmsuiker en vissaus (als je die limoenblaadjes hebt gevonden, kun je de rest van de ingrediënten op dezelfde plaats vinden), die ik bij het roergebakken rundvlees gooi en laat inkoken tot het bijna droog is, zodat er een intens zoet-heet-smaakvol glazuur op het rundvlees ontstaat. Het is weer een eenvoudige winnaar die u met smaak en minimale inspanning zal verrassen.
Recept voor Thais rundvlees met basilicum en pepers (Phat Bai Horapha) "
Wat is er zo bijzonder aan BLT's? zult u zich afvragen. Als je die vraag stelt, kan ik alleen maar concluderen dat je nog nooit een perfecte BLT hebt geprobeerd. Dit was een leuk recept om te ontwikkelen en een leuke video om te maken, vooral omdat het betekende dat ik kilo's en kilo's van de beste zomertomaten kon kopen die ik kon vinden. Een BLT is immers een broodje tomaat met spek en sla - niet, zoals sommigen willen doen geloven, een broodje spek. In mijn versie is de bacon langzaam gebakken, zijn de tomaten goed gekruid, is de mayonaise zelfgemaakt en is het brood geroosterd in gesmolten spekvet. Er is geen betere sandwich op deze planeet.
Leer hoe je de ultieme BLT sandwich maakt "
Kunnen we het er allemaal over eens zijn dat kikkererwten de beste peulvrucht zijn? Dit channa masala recept is niet spectaculair verschillend van een heleboel andere geweldige channa masala recepten in de wereld, maar soms is het goed als een recept geen nieuwe wegen inslaat. Wat het wel doet is de smaak verbeteren bij elke stap, van het sneller en dieper karamelliseren en zoeten van uien met een vleugje zuiveringszout, tot het temperen van de scherpte van knoflook met een kneepje citroensap, tot het verbeteren van in de winkel gekochte garam masala met een zelfgemaakt kruidenmengsel in olie.
Recept voor Channa Masala "
Er is een groot verschil tussen uitstekende falafel en slechte falafel, en de ongelukkige realiteit is dat de meeste falafel dicht en zetmeelrijk is. Dit recept, dat gedroogde kikkererwten en geen toegevoegd zetmeel gebruikt, bakt zo licht als maar kan en is in een handomdraai klaar met de keukenmachine. Het geheim is om gedroogde, geweekte, ongekookte kikkererwten te gebruiken als basis, ze precies goed te hakken en ze dan te laten rusten, zodat het natuurlijke zetmeel dat uit de gemalen stukjes sijpelt de balletjes kan binden zonder gebruik te maken van toegevoegde bloem. De klassieker is heerlijk, maar ik denk dat ik deze variant met olijven en harissa nog lekkerder vind, vooral als hij geserveerd wordt met zhug, een eenvoudige en heerlijke Jemenitische hete saus op basis van gemalen verse kruiden.
Recept voor gemakkelijke, met kruiden gevulde falafel "
De McRib komt maar af en toe voor. En laten we eerlijk zijn: ondanks de hype is hij niet erg goed. Maar het idee van een broodje varkensvlees zonder been, gerookt, van de barbecue is aantrekkelijk, en ik hou echt van de patty-vorm factor. In dit recept besloot ik alles uit de kast te halen en elk element zelf te maken. Je vindt een recept voor dillepickles, zelfgemaakte barbecuesaus, een zelfgemaakt broodje, een zelfgemaakte rub, en natuurlijk voor de riblappen zelf. De laatste beginnen met echte, eerlijke ribbetjes die ik langzaam en laag rook, dan vermalen tot pasteitjes en grillen tot ze knapperig en verkoold zijn. Veel werk? Zeker weten. Maar je leert een paar dingen tijdens het proces. En de broodjes zijn heerlijk.
Toegegeven, je moet wel een beetje een "werk is zijn eigen beloning" type zijn om het meeste plezier uit dit (krankzinnige) recept te halen.
Ontvang het recept voor Homemade McRib (a.k.a. de Ribby McRibface) "
Echte taarten zijn leuk en aardig, maar voor een informele zomeravond met vrienden is een galette de juiste keuze. Ik maakte Stella's vrije perziktaart voor het eerst als last-minute toevoeging aan een gegrilde pizzaparty, toen ik een grote partij pruimen uit de boom in mijn achtertuin vond. Het was dus niet precies haar recept, maar toch, de geniale zet om tapiocazetmeel te gebruiken om de eenvoudige vulling te binden deed wonderen voor mijn perziken. Het vormt een lichtere, minder zweverige gel dan maïzena of bloem, die het fruit een glanzende glans geeft zonder de textuur of de smaak aan te tasten. Dit is een geval waarin je beslist Stella's Old Fashioned Pie Dough wilt gebruiken in plaats van mijn Easy Pie Dough. Het heeft meer structuur en bakt iets steviger, wat je nodig hebt om deze taart zonder plaat zijn vorm te laten behouden.
Recept voor vrije perziktaart "
Een ander "wat doe ik met al dit fruit?" moment inspireerde me om Stella's Sunny Lemon Bars te maken met de Meyer citroenen die ik achter heb liggen (ja, dit is een Noord Californische #humblebrag). Zoals geadverteerd zijn ze zacht en rijk, met een heldere smaak zo verfrissend als een koud glas limonade. Niet alleen dat, maar ze kosten slechts een half uur werk van begin tot eind (exclusief de tijd die het kost om de citroenen te plukken die jullie allemaal aan de zijkant van jullie huis hebben groeien).
Het recept voor Sunny Lemon Bars "
