Editors' Note: We erkennen volledig dat Serious Eats niet zo toegankelijk is als het zou kunnen zijn. Ons productteam onderzoekt actief manieren om de site programmatisch te verbeteren, en we werken momenteel aan het beschrijvender maken van onze alternatieve tekst en het consistenter maken van de bijschriften.
Koken is veel meer dan basisvoeding. We koken en delen voedsel om intermenselijke banden aan te knopen, te bevestigen, te onderhouden en te herstellen. We smullen van de bruid en de doden, maken ons geliefd bij collega's door 's morgens ontbijt-taco's te maken, en onderzoeken de standaardtarieven om eetbare affectie het hele land door te sturen. Velen van ons leren hun gemeenschap ons te waarderen door hen te voeden.
Eten kan een van de meest toegankelijke manieren zijn om relaties te smeden, met name voor degenen die gemakkelijk gemarginaliseerd worden - uit ongeduld, onverschilligheid, onwetendheid of angst. U hebt dergelijke verhalen gehoord, of misschien zelfs meegemaakt - de immigrantenvrouw die haar waardigheid en financiële onafhankelijkheid terugwint door gebak uit het moederland te verkopen, de oudere wiens enige gemeenschappelijke taal met de volgende generaties de recepten zijn die zij hebben doorgegeven, het muurbloempje dat opbloeit tot een bekwame socialite aan de keukenkant van het eiland.
Dit is zeker mijn ervaring als doofblinde immigrant van kleur, die kookt, drank mixt en restaurants aanbeveelt vanuit vele graden van marge. Maar bij het zoeken naar de grondbeginselen van het eten die nu via het internet beschikbaar zijn voor elke wannabe thuiskok, stuiten ik en andere gehandicapte koks steeds weer op het onwrikbare archetype van de "normale" kok - iemand die essentiële technieken kan leren van onbeschreven, niet-vertelde video's, die de hitte van een pan kan afmeten aan het geknetter en geen belemmeringen heeft om consequent in de keuken aanwezig te zijn.
Het is duidelijk dat de overgrote meerderheid van de kookwebsites niet weet dat een breed spectrum van gehandicapten op zoek is naar hetzelfde bevrijdende, sociaal bevestigende vertrouwen in de keuken als ieder ander.
Laten we beginnen met het meest elementaire obstakel voor toegankelijkheid voor blinde of anderszins gedrukte koks: Drukke pagina's knoeien met de functionaliteit van verschillende tekst-naar-spraak, tekst-naar-braille, of tekstvergrotende software - zoals JAWS, NVDA, Apple ' s VoiceOver, of ZoomText - gezamenlijk bekend als schermlezers.
Elke keer als ik op een pagina van een kooksite kom, voel ik me als Jezus van Nazareth die de wind en de zeeën toespreekt als hij wakker wordt en iedereen en alles uit zijn dak gaat. "Vrede, wees stil, Serious Eats-webpagina! Ik probeer Kenji's artikel over de kunst van het omgekeerd schroeien te lezen;
Daar zit ik dan, soms letter voor letter lezend om er zeker van te zijn dat ik geen cruciale, ordeveranderende komma mis, als knal! De advertentie op de achtergrond verandert, de pagina wordt vernieuwd, en de cursor van mijn schermlezer gaat omhoog, omlaag, opzij, en alle kanten op behalve waar ik hem had.
Scherm-leessoftware kan niet snel scannen en teruggaan naar een vorige locatie, zoals ogen dat kunnen, dus op dat moment is het een kwestie van hoe graag ik de informatie wil die ik aan het lezen was; of ik een andere, minder lastige bron kan bedenken om het vandaan te halen; en of ik de mentale energie heb om tekst te zoeken, te pijlen of te vegen om mijn weg terug te vinden - er natuurlijk altijd van uitgaande dat de pagina niet opnieuw wordt ververst. In het geval van het omgekeerde artikel woog mijn relatieve onverschilligheid voor biefstuk en mijn ergernis over de onrustige pagina zwaarder dan mijn algemene belangstelling voor alles wat culinair is, dus navigeerde ik weg.
Ik snap het: Advertenties brengen inkomsten. Maar hier is het over het hoofd geziene gevolg: Mensen brengen hun gevolg mee, wat de adverteerders aantrekt die deze inkomsten genereren. Wanneer ik en andere gehandicapte koks gefrustreerd raken van een pagina, beïnvloedt dat of en hoe we aanbevelingen doen aan onze netwerken.
Er zijn bijvoorbeeld bepaalde websites over voedsel die ik nooit heb aanbevolen omdat hun formaten zelfs een toegewijde voedseljager als ik de hel uitjagen. Ik heb Serious Eats aanbevolen, maar alleen aan mensen die actiever zijn op Facebook via hun telefoon, aangezien dat de enige betrouwbare manier is die ik heb gevonden om toegang te krijgen tot een stabiele versie van de site, met een beetje hulp van Apple's Safari-browser.
Sites die ik ondubbelzinnig aanbeveel zijn King Arthur Flour, Cook's Illustrated
Nu, het gaat mijn vaardigheden te boven om de specifieke ontwerp- en coderingsdetails uit te leggen die een frustrerende site onderscheiden van een vriendelijke, gastvrije site. Gelukkig is er een ware horde van gehandicapte web-toegankelijkheidsexperts die erop wachten om gevraagd te worden, waarvan ik er minstens twee ken als bommenkoks. Er zijn ook organisaties, zoals The Paciello Group en WebAIM, die adviesdiensten leveren aan bedrijven die hun websites zo toegankelijk mogelijk willen maken voor iedereen.
Het enige wat kooksites nog moeten doen, is zichzelf eens goed onder de loep nemen en zich afvragen: "Ben ik de meest toegankelijke versie van mezelf? Als het antwoord negatief of onduidelijk is, neem dan contact op met deskundigen of consultants voor hulp.
Laten we aannemen dat er een toegankelijkheidsrevolutie heeft plaatsgevonden. Oh, vreugde en jubel! Koken sites hebben gehoor gegeven aan de aanbevelingen van de handicap gemeenschap, en nu zijn er meer stabiele, overzichtelijke, screen reader - vriendelijke bestemmingen voor heerlijke dan we kunnen schudden een rubberen spatel op. Alle soorten dingen zijn goed, toch?
Niet helemaal. Alle voorgaande kwesties waren in wezen kwesties van drempelontwerp. Voorbij de drempel wordt de vraag of de recepten en technieken zelf op een toegankelijke manier worden gepresenteerd, een manier die lezers met verschillende handicaps toegankelijk vinden. Het antwoord op deze vraag verandert afhankelijk van het recept, de techniek en de schrijver, zelfs op één site.
Laat Serious Eats onze casestudy zijn. Stel dat je sarde a beccafico (Siciliaanse gevulde sardines) wilt maken omdat je een Italiaan het hof moet maken (ik wel, eigenlijk), maar je weet niet het eerste ding over het selecteren en bereiden van verse sardines voor de vulling.
Daniel Gritzer heeft een op tekst gebaseerde handleiding die een wonder is van precieze aanwijzingen, foto's met de juiste bijschriften en multisensorische aanwijzingen. Multisensorische aanwijzingen; kan iemand amen zeggen?
Om een goede vis uit te kiezen, kunt u kijken naar een heldere, zilverachtige huid; voelen of het vlees stevig is of papperig; kijken naar
Tegen de tijd dat je de laatste van de stappen hebt gelezen, ben je zo onder de indruk van je competentie dat een heel ander hoofdgerecht op zijn plaats lijkt. Wat dacht je van wat gerookte kip met mango salsa? Daniel is weer je man, met zijn how-to over mango snijden, en Kenji is er om je door het breken van een kip te leiden.
Beide tutorials draaien om prachtig geproduceerde, zeer leerzame video's. Zeer leerzaam, tenzij je blind of anderszins slechtziend bent, want geen van beide video's wordt verteld of begeleid door een transcriptie; het is de hele tijd parmantige muziek en, voor zover ik weet, draken die de anaconda doen.
Natuurlijk, de video's worden gevolgd door tekstversies van de procedures - Daniel ' s weer zeer nauwkeurig en multisensorische, Kenji ' s gelukkig vrij van gehandicapte-vogel grappen deze keer - maar de pure teleurstelling van deze duidelijk spil video's zijn ontoegankelijk is genoeg om me te sturen lopen voor een cookie, in het bijzonder de een Stella zegt is zo groot als haar gezicht. Die video heeft tenminste wel tekst, maar veel geluk als je slechthorend, doof of allergisch voor muziek bent, want er zijn geen bijschriften of transcripties.
Als kooksites willen dat gehandicapte koks zich gewaardeerd voelen als publieksleden en hun inhoud delen met onze netwerken, moeten we zien dat ze zich consequent inzetten voor toegankelijkheid in recepten, techniekartikelen en media.
Heb je een coole video of animatie waarvan je denkt dat die een techniek verduidelijkt? Uitstekend; transcribeer en ondertitel het, en voeg minstens een basis voice-over toe als het geen centrale verteller heeft (en met "basis" bedoel ik Lin-Manuel Miranda de inhoud laten rappen). Heb je de scherpste, meest verhelderende fotocollage om het leerproces van een bijzonder lastig recept te ondersteunen? Prachtig; vul de alternatieve-tekstmetadata voor elke foto in en voorzie ze van echte, informatieve beschrijvingen zodat ze voor iedereen als voorbeeld kunnen dienen.
En alsjeblieft, als je een techniek of recept opschrijft, denk er dan kritisch over na met ten minste vijf van je zintuigen, zo niet alle elf, zodat het eindproduct toegankelijk zal zijn vanuit meerdere zintuiglijke perspectieven, op dezelfde manier waarop King Arthur en Serious Eats recepten schrijven om toegankelijk te zijn voor mensen die andere meetsystemen of apparatuur gebruiken.
Dat is het! Zo eenvoudig is het. Kom, laten we eens kijken hoe we een dubbele karamelvlaai toegankelijk kunnen maken, ondanks al het goud dat we niet kunnen zien.
