Beste Mr Yglesias,
Jongen, ik heb een korst te pakken. Ik heb het natuurlijk over je post op Slate van gisteren, De dwaasheid van het thuis koken van pizza, een post waarvan de titel alleen al de vaste gasten op deze site zou kunnen aanzetten om te eisen dat je, in ketterstijl, in de monden van een omgebouwde ketelgrill pizzaoven van 1000°F wordt gedwongen. Of, op zijn minst, om creatieve manieren te bedenken om hun pizzasnijders en bakvormen opnieuw te gebruiken.
Ik heb de eer om uw godslasterlijke aanvallen op de heiligheid van gehackte, vastgebonden, door een jury in elkaar gezette pizza-ovens over de hele wereld te weerleggen en mijn collega-pizza-obsedenten op te roepen om in opstand te komen tegen uw woorden als een perfect gevormde cornicione van gerechtigheid.
Voordat we aan deze kleine ruzie beginnen, wil ik duidelijk maken dat Mr Yglesias en ik een lange geschiedenis hebben. We gingen naar dezelfde middelbare school in dezelfde tijd. We chatten op Twitter. Ik geniet van zijn werk en hij van het mijne. Ik weet dat hij ertegen kan, dus ik zal de heren precies uitleggen waarom hij het op elk vlak volledig mis heeft. Als je het artikel nog niet gelezen hebt, ga je gang. Het is leuk om te lezen, en humoristisch, al was het maar omdat er geen enkel geldig punt in staat.
Dus, Mr Yglesias, zullen we beginnen?
Uit je eerste paragraaf:
Je kunt een ketelgrill kopen en dan het KettlePizza hulpstuk toevoegen en het gebruiken in combinatie met een pizzastaal voor wat's blijkbaar de beste thuis-pizza oplossing tot nu toe is. Maar waarom die moeite doen?
Er zijn vele redenen, maar laten we beginnen met de reden die u waarschijnlijk het belangrijkst vindt:
Meneer Yglesias, u zegt dat u voor de prijs van de hulpstukken die ik heb gebruikt om mijn Weber-ketelgrill om te bouwen tot een houtgestookte pizzaoven (ongeveer 300 dollar, dus niet de 200 dollar die u zo royaal berekende) 16 pizza's kunt kopen bij uw favoriete pizzatent, Red Rocks, in D.C. Laten we even vergeten dat 2Amys een superieur etablissement is en wijzen op de overduidelijke fout in deze bewering: Hoe zit het met de 17e pizza?
Volgens de altijd betrouwbare feitencheckers van funtrivia.com worden er in de VS jaarlijks 3 miljard pizza's verkocht. Dat is een gemiddelde van bijna 10 pizza's voor elke man, vrouw en kind. De kans is groot dat als je het type persoon bent dat zelfs maar overweegt apparatuur te kopen om thuis pizza's te bakken, je meer consumeert dan het gemiddelde. Laten we zeggen 15 pizza's per jaar of zo. Te oordelen naar de regelmaat van Mijn Taart Maandag medewerkers en pizzamaken.com bezoekers, zou ik zeggen dat de spreiding waarschijnlijk veel groter is, dus we zijn royaal.
Als je eenmaal de investering hebt gedaan, is pizza thuis maken extreem goedkoop. Echt heel goedkoop. Zelfs als ik luxe beleg gebruik, kom ik uit op ongeveer $4 per taart, wat gezien de $12,50 kosten van de pizza's van Red Rocks een besparing is van $8,50 op elke taart die ik thuis maak. Dat is natuurlijk exclusief de bezorgkosten.
Ervan uitgaande dat ik taarten met 8 stukken maak, verdien ik in dat tempo mijn investering terug en draai ik quitte ergens tussen de derde en vierde hap in het derde stuk van mijn 36e pizza. Ervan uitgaande dat ik op 1 januari ben begonnen met pizza's bakken en dat er een gelijke verdeling is van pizza's maken en eten over het jaar, komt het keerpunt precies op 6 mei van het derde jaar.
2 jaar en een paar maanden is een redelijk tijdsbestek om rendement te verwachten van een investering in een apparaat dat een leven lang meegaat. En nogmaals, voor de mensen die deze dingen kopen, zal dat rendement veel en veel eerder komen. Vorige maand alleen al heb ik 18 pizza's gemaakt, en ik ben van plan om in de zomer minstens één keer per maand een pizzafeestje te organiseren, waarbij ik bij elke bijeenkomst 6 tot 10 pizza's maak.
Natuurlijk houdt deze vergelijking geen rekening met het enige dat hier echt van belang is: de kosten of het nut om zelf pizza te maken. Maar daar komen we nog op.
Nog een citaat uit je artikel.
Pizza is gewoon een geweldig voorbeeld van een gecompliceerde moderne economie in actie, en de beste manier om van pizza te genieten is het te kopen bij een gespecialiseerde pizzafabriek.
Het probleem is dat een goede pizza weliswaar vrij eenvoudig te maken is, maar dat voor een goede bereiding een duur stuk kapitaal nodig is. Je oven kan lang niet heet genoeg worden om een pizza goed te bakken. Daarvoor heb je een pizzaoven nodig.
Ik geef u het voordeel van de twijfel en neem aan dat u het hier alleen hebt over Napolitaanse, New Yorkse of New Haven-pizza's, omdat dat de enige grote stijlen zijn waarvoor speciale apparatuur nodig is.
Ik weet dat u waarschijnlijk denkt dat uw verklaring waar is (ik bedoel, u zou nooit iets online schrijven alleen om een reactie te krijgen, toch?), en het'is een volkomen begrijpelijk sentiment. We hebben allemaal wel eens meegemaakt dat vrienden ons repen karton aanboden en zeiden: "hey, probeer deze pizza eens, ik heb hem zelf gemaakt!" gevolgd door een beleefde glimlach en een royale hoeveelheid bier en water, toch?
De psychologische kruiden waarmee zelfgemaakte pizza wordt besprenkeld, zijn vaak genoeg om degenen die de pizza hebben gemaakt te doen geloven dat hun zelfgemaakte pizza beter is dan de pizzatent verderop in de straat. In sommige gevallen - veel zelfs - kan dit waar zijn, maar het is zeker niet de norm. Tenzij je op zijn minst met een steen of staal kookt, is de kans groot dat de plaatselijke bezorger een superieure taart maakt.
Maar - en het is een grote maar - als je eenmaal hebt geïnvesteerd in die apparatuur en een goed recept of twee onder de knie hebt, is wat je thuis kunt produceren veel beter dan wat je kunt krijgen bij alle, behalve een handvol van de beste pizzeria's in het land.
Op het gevaar af dat ik als een opschepper klink en heel goed weet dat ik betaald word om pizza te maken en dat ik duidelijk bevooroordeeld ben ten opzichte van mijn eigen werk, kan ik met het volste vertrouwen zeggen dat er op het gebied van New Yorkse pizza slechts een paar etablissementen in New York zijn die pizza's maken die zelfs maar in dezelfde buurt komen als wat uit mijn gehackte KettlePizza komt, en precies nul in Manhattan. Ik werk nog steeds aan mijn Napolitaanse recept, maar het wordt steeds beter.
Feit is, Matt, dat de meeste van de beste pizza's in het land worden gemaakt bij mensen thuis en in de achtertuin. Misschien als je wat aardiger was, zou je op die feestjes uitgenodigd worden.
*Je hebt een open uitnodiging om pizza te eten op mijn terras wanneer je in New York bent, trouwens. Serieus. Jij brengt het bier mee.
Voor veel mensen is dit de belangrijkste reden om thuis pizza te maken. Geen grenzen aan de topping combinaties. Geen grenzen aan de kwaliteit van de ingrediënten. De mogelijkheid om een recept aan te passen aan elk dieet of allergie. Heb je een kind met een zuivelallergie en een ander met een tarweallergie? Geen probleem als je thuis pizza maakt.
Nu natuurlijk, voor ieder wat wils. Als je zelfgemaakte pizza wilt, is dit vast een prima manier. Maar het is een beetje gek. En de overdreven aandacht voor deze kwestie verhult een van de grote economische triomfen van onze tijd - de enorme toename van de beschikbaarheid van kwaliteitspizza in heel Amerika.
Matt, ten eerste, bedankt dat je me gek noemt. Dat meen ik.
Maar laat ik mezelf verdedigen tegen de tweede helft van je verklaring door te zeggen dat mijn focus op het thuis bereiden van pizza misschien overdreven is, maar onze berichtgeving over het thuis maken van pizza's versus het bestellen van pizza's op Slice is behoorlijk scheefgetrokken in de richting van het bestelpubliek. Als je de voorpagina van vandaag bekijkt, is er één artikel over de nieuwe KettlePizza, één recept, één smaaktest en 15 recensies of nieuwsberichten over pizza. Denk je echt zo weinig van de intelligentie van onze lezers dat ze zo verblind zijn door onze obsessieve 3 artikelen over thuis pizza maken dat ze de andere 15 artikelen op de pagina volledig links laten liggen, of erger nog, vergeten dat Domino's maar een paar klikken verwijderd is als ze er plotseling trek in hebben?
En hoewel het waar is dat de beschikbaarheid van kwaliteitspizza in heel Amerika enorm is toegenomen, is die toename grotendeels irrelevant voor de meerderheid van de bevolking. Voor de gemiddelde Amerikaan die buiten bijvoorbeeld Brooklyn, New Haven, Chicago of de directe omgeving van Pizzeria Bianco in Phoenix woont, is het nog steeds niet gemakkelijk om een goede pizza te krijgen. Als je toevallig in de buurt van een goede pizza woont, vergeet je dat gemakkelijk.
Zelfs de huiseigenaren in kleine steden zijn vaak niet beter dan de landelijke ketens, en vaak zelfs slechter. Macro gezien mag de kaart van de VS zich langzaam vullen met goede pizza's, maar laat een speld vallen in een willekeurige plaats (of zelfs een plaats gewogen naar bevolking), en je zult er waarschijnlijk geen treffen. Feit is dat Amerika een pizza-woestijn blijft, tenzij je het geluk hebt binnen het bereik van een van de goede pizza's te wonen, bereid bent grote afstanden af te leggen voor een goede pizza, of hem zelf maakt.
Heck, ik woon in Manhattan, en ik kan niet eens goede pizza aan mijn deur laten bezorgen. Domino's is letterlijk de beste pizza die ik via bezorging kan krijgen. Voor een goede New Yorkse pizza moet ik vijf haltes met de trein en dan zes blokken lopen naar Sal en Carmine's. Voor echt goede New Yorkse pizza die kan tippen aan wat ik thuis maak, moet ik een uur reizen.
De verschrikkelijke pizzaplaag die bekend staat als de dollar slice is in New York zo algemeen geworden dat het nu moeilijk is om goede New Yorkse pizza's te vinden in wijken die ooit rijk waren aan pizza, zoals de Lower East Side. Mogelijk, maar moeilijker.*
*Napolitaanse pizza daarentegen is steeds meer verkrijgbaar in en buiten New York.
Mijn grootvader van vaderskant was een oude New Yorkse pizzasnob, en hij zou verbaasd zijn over de kwaliteit van de pizza's die je tegenwoordig op een vliegveld in Californië kunt kopen.
Mr Yglesias, ik denk dat we eindelijk de kern van het probleem hebben blootgelegd: U weet gewoon niet wat goede pizza is. Elke zichzelf identificerende New Yorkse pizzasnob zou zijn neus ophalen voor de topped flatbreads die Firewood café produceert. Niet dat er iets inherent verkeerd of onlekker is aan flatbreads met beleg, maar ze vergelijken met een goede New Yorkse pizza uit een huisoven of een slice-tent getuigt van een gebrek aan inzicht in de grondbeginselen van de pizzakunde.
Maar dat is oké. Je kunt niet worden beschuldigd van onwetendheid. Alles wat we kunnen doen is proberen u op het juiste pad te brengen.
In werkelijkheid is dit de enige reden die telt. Pizza-obsessives maken pizza omdat we geobsedeerd zijn door pizza. Zelfs als het niet goedkoper en beter was om thuis pizza te maken (wat, zoals ik al heb laten zien, wel het geval is), maak ik, en vele anderen, thuis pizza omdat we het leuk vinden om thuis pizza te maken. Ik hou van het experimenteren, van de kick om een taart te zien die er precies zo uitziet als ik me in gedachten had voorgesteld.
Nu, je zou kunnen zeggen dat we een minderheid zijn. Een onmerkbare dip in je grafiek, en dat kan best waar zijn. Maar mijn doel als pizzaschrijver is drieledig: Ten eerste, zo grondig mogelijk zijn. Ten tweede, de dingen testen waarvan mijn lezers wensen dat ze de tijd hadden om ze zelf te testen. En ten derde, die mensen in de algemene bevolking identificeren die misschien dicht bij de rand staan en hun het duwtje in de rug geven dat ze nodig hebben om zich in de levensstijl te storten, want als je eenmaal dat eerste bakstaal hebt gekocht, is er geen weg meer terug.
U begrijpt toch wel de aantrekkingskracht van een hobby met dure kapitaalinvesteringen en een marginale geldelijke opbrengst bij elk gebruik?
Ik bedoel, in een vertoning van psychologische projectie die zo schokkend duidelijk is dat ik me afvraag of deze hele zaak een trolling op hoog niveau is,* schreef je zelf het volgende in een artikel over pasta**, nog geen twee weken geleden:
Voor de thuiskeuken zijn dit soort pasta-opzetstukken al lang verkrijgbaar voor KitchenAid's standmixers. Mijn vrouw en ik hebben zowel de
Ahem. Zou dat deze Kitchenaid Pasta Rol Set zijn met een catalogusprijs van $249,99 samen met deze Kitchenaid Pasta Pers voor $189,99? Lees ik dit goed?
*Schrap die gedachte. Ik weet zeker dat dit hele ding een hoog niveau trolling is.
**Een artikel waarin hij niet lijkt te beseffen dat gedroogde pasta niet gewoon een gedroogde versie is van verse pasta. Matt, voor de goede orde, het zijn twee totaal verschillende producten met verschillende gebruiksdoeleinden en verschillende tradities. Het ene is geen inferieure vorm van het andere.
Je zegt verder:
De hele installatie van een commerciële mixer en deegwarenhulpstukken zou nog steeds duur zijn, maar de bijkomende kosten van het toevoegen van de hulpstukken als je eenmaal de mixer hebt, zijn laag.
Mr Yglesias. "Incremental." Ik denk niet dat het betekent wat u denkt dat het betekent. Staande mixer: $299,99 adviesprijs. Twee pasta hulpstukken voor die mixer: $439,98 adviesprijs*. Dat is $439,98 om thuis verse pasta te maken, die je dan niet alleen zelf moet koken, maar ook zelf moet sausen, zelf moet opscheppen, zelf naar je mond moet brengen en - fercrhissake - zelfs zelf moet kauwen?
*Zelfs voor commerciële Hobart-mengers kost een pasta-extruder 39% meer dan alleen de standmixer. Een roller en snijder komen daar nog bovenop.
Wat zei je over mijn $300 pizza oven? Oh juist, het was dit:
Voor de ongeveer 200 dollar die Alt wil dat je uitgeeft aan apparatuur om je grill in een ersatz pizzaoven te veranderen, kun je gewoon 16 margherita pizza's kopen bij mijn favoriete pizzeria in DC.
Doe me een lol. Voor de ongeveer 440 dollar die ik moet uitgeven aan apparatuur om mijn huis in een ersatz pastafabriek te veranderen, kan ik gewoon 14 bestellingen van transcendentaal goede pasta kopen bij mijn favoriete New Yorkse pasta zaak. Of nog beter, als ik 110 dozen van Italië's best verkopende merk koop en mijn resterende $300 uitgeef aan het trainen van een aap die mijn eten voor me kauwt en me voedt in de stijl van een babyvogel? Tenslotte kan ik toch geen plezier beleven aan het koken en eten van mijn eigen eten?
Ik hoop dat u deze weerlegging niet verkeerd opvat, Mr Yglesias. Als u de volgende keer in New York bent, kom dan langs en ik kook een pizza voor u. Of nog beter, ik koop er gewoon een voor je.
