Wanneer u de afdeling producten van uw plaatselijke Aziatische supermarkt binnenloopt, wordt u waarschijnlijk begroet door een duizelingwekkende maar ontmoedigende uitstalling van ongewone groenten. Ze zijn allemaal geweldig en gemakkelijk te bereiden, maar het helpt om gewapend te zijn met enige kennis om uw spruiten van uw keuze te onderscheiden.
Daarom hebben we de meest voorkomende soorten die je in Aziatische kruidenierswinkels vindt, uitgelicht, met uitleg over wat ze zijn, hoe ze smaken, en vooral, wat je met je buit kunt doen.
Latijnse naam: Lactuca sativa Ook bekend als: Taiwanese sla, AA Chop Xin, stengelsla, aspergesla, selderijsla, kropsla, wosun Smaak: De bladeren lijken op romaine, terwijl de stengels een beetje naar komkommer smaken. Er is ook een lichte bitterheid. Textuur: De bladeren en de binnenste stengel zijn zacht als sla; gooi de buitenste stengel weg. Best gekookt: Roerbak de bladeren. Hetzelfde geldt voor de stengels, of u kunt ze inmaken. Als u de stengels kookt, schil dan eerst de buitenste schil. Beschikbaar: Het hele jaar door, maar het best in het late voorjaar.
Latijnse naam: Brassica rapa ssp. chinensis Ook bekend als: Chinese kool, pok choi, yóu cài ("oliegroente" in het Mandarijn), q ī ng cài (blauwgroene groente" in het Shanghainees). Smaak: Zeer zacht, met zijn eigen unieke milde, peperige smaak. Lijkt op kool. Textuur: Bok choy bladeren zijn beroemd mals en knapperig, terwijl de stengels knapperig, stevig en sappig zijn. Afhankelijk van de cultivar zijn de bladeren donkergroen of geelgroen en de stengels geelgroen of gebroken wit. Bok choy is er in volwassen en babyformaat. Beide zijn mals, maar vooral de babyvariant is mals. Best gekookt: Roergebakken, gestoofd, gestoomd, gesauteerd of gestoofd in soepen. Een van de meest veelzijdige en veel gebruikte groentesoorten die hier worden genoemd. Bladeren kunnen rauw in een salade worden gegeten. Recepten: Bok Choy and Kale Fried Rice with Fried Garlic, Shanghai Baby Bok Choy with Black Bean Sauce, Grilled Bok Choy with Sweet Soy Sauce Glaze, Stir-Fried Bok Choy Available: Het hele jaar door, maar het hoogseizoen is de winter. Waar te vinden: Verkrijgbaar op de meeste Aziatische markten, vooral Chinese kruideniers. Grotere, rijpe variëteiten zijn verkrijgbaar bij veel supermarkten.
Latijnse naam: Brassica oleracaea, Alboglabra Groep Ook bekend als: Gai lan, kai lan, Chinese boerenkool Smaak: Vergelijkbaar met broccoli, maar sterker en iets bitterder. Textuur: Brede, platte bladeren zoals collards en dikke, knapperige stelen. Best gekookt: Geblancheerd of gestoomd (geserveerd met oestersaus), of geblancheerd en geroerbakt. Recepten: Roergebakken Chinese Broccoli met Knapperige Varkensbuik (Khana Mu Krop); Chinese Broccoli met Oestersaus en Gebakken Knoflook Verkrijgbaar: Het hele jaar door. Waar te vinden: Chinese kruidenierswinkels.
Latijnse naam: Apium graveolens var. secalinum Ook bekend als: Oosterse selderij Smaak: Aromatisch en grasachtig, maar sterker dan gewone selderij. Textuur: De stengels zijn dun, hol en knapperig, maar kleiner en fijner dan gewone selderij. De vederlichte bladeren worden evenveel gebruikt als de stengels. Best gekookt: Vaak toegevoegd aan roerbakgerechten en soepen, maar meestal meer voor de smaak dan voor de textuur. Recepten: Krokante Kung Pao Tofu, Pittige Roergebakken Venkel, Selderij en Selderiewortel met Chinese Worst; Pittige Warme Silken Tofu met Selderij en Cilantro Salade Beschikbaar: Best van zomer tot vroege herfst. Waar te vinden: Chinese kruidenierswinkels.
Latijnse naam: Chrysanthemum coronarium Ook bekend als: Slingerchrysant, eetbare chrysant, chop suey groen, kroonmadeliefje, Japans groen, tong hao, shungiku, ssukgat, ả i cúc, t ầ n ô. Smaak: Een wilde maar subtiele mix van pittig, bitter, kruiden, verkoelend en grassig. Geschikt voor iedereen die van chrysantenthee houdt. Textuur: Zacht en vederlicht, met platte, gekartelde bladeren en licht knapperige stengels. Best gekookt: Jonge groenten kunnen rauw worden gegeten, maar de meeste die op markten worden verkocht zijn te rijp en bitter, en moeten licht worden gestoomd of geblancheerd. In de Japanse keuken worden ze vaak toegevoegd aan soepen of gekookt in tempura-stijl: Chrysantgroenten met Sesamzaad Dressing Beschikbaar: Lente tot herfst. Waar te vinden: De meeste Aziatische markten: Chinees, Japans, Koreaans en Zuidoost-Aziatisch.
Latijnse naam: Raphanus sativus var. longipinnatus Ook bekend als: Mooli, Oosterse radijs, Japanse radijs, Chinese radijs, Koreaanse radijs, lo bok, bai luobo. Smaak: De bladeren zijn mild, maar enigszins peperig en een beetje pittig, gezien de mosterdachtige olie die de plant van nature produceert. De smaak varieert in de verschillende delen van de radijs: het bovenste deel is zoet, terwijl het onderste deel meer peperig en scherp is. Textuur: De bladeren zijn zacht maar knapperig. Best gekookt: In de westerse keuken wordt daikon vaak alleen gebruikt als garnering, maar in de Aziatische keuken worden ze vaak gesauteerd, toegevoegd aan salades voor de smaak, of zelfs ingemaakt in kimchi. De radijs kan worden ingemaakt, rauw geserveerd in salades of sla, gesudderd in soepen of gesmoord met vlees. Beschikbaar: Het hele jaar door, het best in de winter. Waar te vinden: De meeste Aziatische kruideniers, boerenmarkten, sommige supermarkten. Wordt vaak verkocht zonder de groenten, maar sommige kruideniers bewaren de verwijderde groenten achterin en verstrekken ze op verzoek.
Latijnse naam: Amaranthus tricolour Ook bekend als: Bayam, Chinese spinazie, Amaranth, phak khom suan, rau dên, rode honchoy. Smaak: Vergelijkbaar met spinazie. En choy is verwant aan rode biet, en zijn kleur komt van antioxidanten die betalainkjes worden genoemd. Textuur: Knapperige bladeren en knapperige stengels. Best gekookt: Licht gestoomd, geroerbakt, of rauw gebruikt in een salade. Recepten: Spinaziesalade met bieten en walnoten Beschikbaar: Lente tot herfst. Waar te vinden: Aziatische supermarkten, Chinese kruidenierswinkels.
Latijnse naam: Vicia faba Ook bekend als: Tuinboon, veldboon, klokboon, tic boon. Smaak: Zoet, boterachtig en aards - vergelijkbaar met favabonen. Textuur: Mals, zacht, boterachtig. Best gekookt: In de Aziatische keuken worden favagroenten vaak gebruikt om zeevruchten in te wikkelen voor het koken, maar ze zijn ook een geweldige toevoeging aan salades en pasta's als ze rauw, licht verwelkte of gesauteerd zijn. Beschikbaar: Late lente tot zomer, met een piek rond juli. Waar te vinden: Boerenmarkten en goed gesorteerde Chinese kruidenierswinkels.
Latijnse naam: Brassica rapa ssp. rapa Ook bekend als: Japanse witte raap, witte sla raap. Smaak: De bladeren zijn bitter, niet anders dan mosterdzaad, maar merkbaar milder. De rapen zijn delicaat zoet. Textuur: De bladeren zijn bossig, zacht en mals. De rapen hebben een dunne schil en zijn over het algemeen klein, zacht en fijn van structuur: Eenmaal geblancheerd werken de bladeren goed in koude groenteschotels, of als soepgarnituur. De rapen kunnen worden geserveerd in salades en soepen, gestoomd of ingemaakt. Gezien hun kleine formaat worden ze vaak in hun geheel geserveerd. Beschikbaar: Kan gemakkelijk worden geteeld vanaf het vroege voorjaar tot de herfst. Verkrijgbaar op markten vanaf de vroege herfst tot de vroege zomer. Waar te vinden: Japanse kruidenierswinkels.
Latijnse naam: Basella alba Ook bekend als: Wijngaardspinazie, buffelspinazie, kruipende spinazie, klimspinazie, Ceylonspinazie, rood gestipte spinazie, poi choy, chancai. Smaak: Peper en citrus wanneer rauw, zoals spinazie wanneer gekookt. Textuur: Sappig en knapperig, met dikke, vlezige bladeren indien rauw, glad als spinazie indien gekookt. Best gekookt: Eet ze rauw in salades, roerbak ze, of verwelk ze in soep of curry's. Beschikbaar: Groeit het best in de zomer. Waar te vinden: Voornamelijk Indiase winkels, maar ook enkele Oost-Aziatische markten.
Latijnse naam: Brassica rapa ssp. nipponsinica var. laciniata Ook bekend als: Shui cai, water greens, Japanse mosterd, kyona, potherb mustard, Japanse greens, California peppergrass, spider mustard. Smaak: Bitter, peperig en pikant, maar milder dan vergelijkbare groenten, zoals rucola, mosterd of frisée. Textuur: Vederachtige bladeren met knapperige, sappige stengels. Best gekookt: Rauw in salades, geroerbakt, ingemaakt, licht gesauteerd, of gekookt in nabemono, Japanse hotpot. Beschikbaar: Het hele jaar door, het best van de herfst tot het late voorjaar. Waar te vinden: Japanse kruidenierswinkels.
Latijnse naam: Brassica juncea Ook bekend als: Gai choy, Chinese mosterd, Indiase mosterd, bladmosterd. Smaak: Mosterdgroenten hebben een uitgesproken scherpe, prikkelende beet, terwijl de smaak van rode mosterd's doet denken aan wasabi. De sterke smaak (en rode mosterd's kenmerkende kleur) gaan verloren als ze te lang worden gekookt. Textuur: De knapperige bladeren hebben een grillige, gerimpelde textuur. Matig mals. Best gekookt: Gestoomd, gesmoord, gesauteerd of geroerbakt. Blancheren voor het koken verzacht de sterke smaak. Baby mosterdgroenten doen het goed in salades. Beschikbaar: Het best in de winter tot het vroege voorjaar. Waar te vinden: Gemakkelijk verkrijgbaar op de meeste Aziatische markten, vooral Chinese kruideniers, en sommige gespecialiseerde supermarkten.
Latijnse naam: Brassica rapa ssp. pekinensis Ook bekend als: Chinese kool, Chinese witte kool, wombok (vooral in Australië), baechu, wongbok, hakusai. Langere, smallere variëteit die soms bekend staat als Michihili. Smaak: Delicaat, mild en iets zoeter dan gewone groene kool. Textuur: Waterig, stevig en knapperig, met dikke stengels. De bladeren zijn dunner dan groene kool maar dikker dan savooiekool. Mals en sappig wanneer langzaam gekookt. Best gekookt: Roergebakken, verwelkt in soep, gekookt in hete pot, ingemaakt in kimchi, en gehakt als vulling voor Chinese dumplings. Ook goed rauw en fijngesneden, vooral in salades, sla en wraps. Recepten: Japanse varkensvlees en kool knoedels; Kimchi Kip en Kool Roerbak; Boerenkool en Kool Gratin Beschikbaar: Het hele jaar door. Waar te vinden: Gemakkelijk verkrijgbaar bij de meeste supermarkten en Aziatische kruideniers.
Latijnse naam: Pisum sativum var. saccharatum Ook bekend als: Snow pea tips, snow pea shoots. Smaak: Verfrissend als peulen van de sneeuwerwt, maar grassiger, frisser en smaakvol genoeg om zonder aroma's te worden gekookt. Textuur: De stengels zijn knapperig en hol, terwijl de bladeren zacht zijn. Best gekookt: Roergebakken, gestoomd, of toegevoegd aan soepen. Recepten: Roergebakken peultjes Beschikbaar: Het hele jaar door, het best van het vroege voorjaar tot de vroege zomer. Waar te vinden: Chinese kruidenierswinkels.
Latijnse naam: Brassica narinosa Ook bekend als: Spinaziemosterd, lepelmosterd, rozet bok choy, Japanse spinazie. Smaak: Licht bitter, zoals mosterdgroenten, maar milder. Textuur: Dikke, donkergroene bladeren met knapperige, sappige stengels, niet anders dan bok choy. Best gekookt: Toegevoegd aan soepen, geroerbakt of gesauteerd. Jonge tatsoi werkt goed rauw in salades. Recepten: Gestoomde Walleye met Tatsoi, Gember en Coquilles Beschikbaar: Het hele jaar door. Waar te vinden: Boerenmarkten en Aziatische winkels.
Latijnse naam: Ipomoea aquatica Ook bekend als: Kangkong, ong choy, rivierspinazie, water morning glory, water convolvulus. Smaak: Zeer mild en licht grasachtig, met wat nootachtige ondertonen. Textuur: Opvallend knapperig, die ook na het koken opmerkelijk goed blijft. De holle stengels drinken het kookvocht op. Best gekookt: Gestoomd en overgoten met oestersaus, geroerbakt, gekookt in soep, rauw gegeten in salade, of soms in curry's. Beschikbaar: Het best tijdens de zomer. Waar te vinden: Zuidoost-Aziatische of Chinese kruidenierswinkels.
Latijnse naam: Brassica rapa var. parachinensis Ook bekend als: Chinese oliegroente, you cai, yao choy; jongere variëteiten worden vaak choy sum genoemd. Smaak: Licht bittere, aardse, mosterdachtige stengels. Bladeren en kleine gele bloemen zijn ook eetbaar. Past goed bij agressieve smaken als hij wordt geroerbakt. Textuur: Dunne, knapperige, malse stengels. Best gekookt: Kan in veel recepten gebruikt worden in plaats van bok choy. Dikke stengels moeten worden geschild en bijgesneden. Beschikbaar: Het hele jaar door, groeit van lente tot herfst. Waar te vinden: Chinese kruidenierswinkels.
