In Cocktailland zijn er twee basistypes garnering: de functionele garnering en de decoratieve garnering. De functionele garnering voegt smaak toe aan een cocktail - een citroentwist of een gevlamde sinaasappelschil, bijvoorbeeld.
De decoratieve garnering is meer voor de show. Natuurlijk kan het een klein beetje smaak toevoegen, maar dat is niet de reden waarom het er is. Het zorgt vooral voor visuele aantrekkingskracht en een beetje plezier.
Denk aan wat sommige zaken toevoegen aan een Bloody Mary. Selderij, olijven, wafels, garnalen, gepekelde eieren, beef jerky, spareribs. (Sommige plaatsen maken zelfs een eenvoudige cocktailbestelling een beproeving voor vegetariërs.) Hoeveel daarvan verbetert eigenlijk de smaak van de drank? Misschien het zilte spul, als je geluk hebt. Nee, die stukjes zijn er voor de sier en de feestelijkheid (en misschien een poging om het restaurant ernaast te overtreffen).
Maar je hoeft je koelkast niet leeg te halen om een cocktail te garneren. Een paar eenvoudige elementen kunnen wat visuele pop en misschien een vleugje aroma en smaak toevoegen. Laten we eens kijken naar een paar goede opties.
Kruiden
Kruiden
Kruiden zijn geweldig om een cocktail op te fleuren, vooral als ze zorgvuldig worden gekozen. Kies kruiden die de aroma's en smaken van de cocktail versterken. Een goed voorbeeld is een lavendelgarnituur voor een martini. Veel gins bevatten al lavendel in hun botanische mix, en zelfs degenen die dat niet doen, combineren meestal goed met die smaak.
Sommige kruiden lijken te zijn uitgevonden om met sterke drank te combineren: citroenmelisse en verbena passen bijvoorbeeld allebei goed bij rum. Tijm en koriander passen goed bij tequila. Rozemarijn en de eerder genoemde lavendel zijn goede partners bij gin.
Maar beperk je niet tot de smaken van de basisdrank. Denk ook aan de achtergrondsmaken. Kruiden met anijssmaak, bijvoorbeeld, passen goed bij whisky. Waarom? Nou, denk aan pastis en absint, die beide gebruikt kunnen worden in de New Orleans klassieker, de Sazerac. Ze hebben allebei een anijstoon, die goed samengaat met de roggebasis. Kruiden zoals anijshysop en dragon kunnen prachtig samengaan met whisky, mits verstandig gebruikt.
Eetbare bloemen, bloesems en knoppen zijn ook geweldig als garnering voor cocktails. Veel bartenders gebruiken al bloemensmaken in cocktails, in de vorm van ingrediënten als vlierbloesemlikeur, crème de violette, rozenwater en oranjebloesemwater. Overweeg bloemen die de smaken van de cocktail versterken of aanvullen, of kies gewoon iets dat de drank opfleurt.
Zorg er wel voor dat je ze koopt bij een gerenommeerde bron, zoals een verkoper op de boerenmarkt, in plaats van ze zelf te plukken. Tenzij je een goede forager bent, zou je per ongeluk iets giftigs kunnen kiezen.
Citruswielen
Citruswielen
Een hoog glas, een highball, een dun rondje limoen. Zomernachten.
Vlaggen
Vlaggen
Iets ingewikkelder dan een citruswiel is een vlag een half wiel van sinaasappel (of soms een partje ananas) met een kers eraan gespietst. Flags worden gewoonlijk gebruikt om sours en old-fashioneds te garneren, maar zoals Chuck Taggart's prachtige foto laat zien, zijn ze ook perfect op Hurricanes.
Heb je de laatste tijd geëxperimenteerd met cocktailgarnituren?
Meer Cocktail 101
Meer Cocktail 101
Hoe maak je een sinaasappelsiroop?" "Shakers en lepels" "Meetgerei" "Hoe mix je munt"?
