餃子の皮、湯気、具の味わい、どれをとっても満足できるものです。餃子の歴史は、高価な動物性タンパク質というわずかな材料を、小麦粉と水さえあれば、ボリュームたっぷりの食事に変身させることができるという、崇高な物語でもあるのだ […]

夏になるとアジアン雑貨店でたくさん売られる「インゲンマメ」ですが、一般的なインゲンマメとあまり変わらないと思っていませんか？インゲンマメは植物から食用の豆を育てますが、ソラマメはつるを伸ばして育てます。インゲンマメと同じ […]

思い返せば、人生で一番多くインスタントラーメンを作ったかもしれない（チョコチップクッキーは例外かもしれない）。子供の頃、家で一人でいるときに作っていたものだ。大学時代もインスタントラーメンが主食だった。ほろ酔いで帰宅し、 […]

私のインスタントラーメンへの愛は、他のアメリカの子供たちと同じように、トップ・ラーメンに始まりました。それから30年以上経ち、670種類以上の麺を食べた私、ラーメン・レイターが、お気に入りのリストを作りました。その時々で […]

近所のアジア系スーパーマーケットの青果コーナーに行くと、目もくらむような珍しい野菜が並んでいるのに驚くことでしょう。どれも美味しく、調理も簡単ですが、新芽と青菜を見分けるための知識を身につけておくと便利です。 そこで、ア […]

中華鍋はキッチンの中で最も用途の広い鍋のひとつです。炒め物に最適なのはもちろん、揚げ物、蒸し物、室内燻製にも最適な器です。私のキッチンでは、最もよく使う鍋です。 しかし、ほとんどのものがそうであるように、すべての中華鍋が […]

醤油は、あまり意識して使うものではありません。そして、醤油を使うレシピのほとんどは、種類やブランドを指定していないため、人々は通常、身近にあるもの、つまり、店で最も入手しやすいものか、家庭で育ったスタイルとブランドを使う […]

アジアの麺の世界は広い。アジアの市場に足を踏み入れると、さまざまな形、長さ、食感の麺が並んでいるのを目にすることでしょう。アジアの麺は単なる食べ物ではなく、4,000年の歴史を持つ文化の重要な一部なのです。麺の長さにも意 […]

妻のアドリがまだ私のガールフレンドだった頃、私と彼女は別々の都市で何年か暮らしていた。隔週でボストンからニューヨークへ、古いサーブに荷物を積んで週末を過ごしていた。その時の私の仕事は？冷凍ギョーザを届けること。 ニューヨ […]