確かに、豆は粗野な韻文や節約志向の強い食事に使われるかもしれませんが、私たちの最も古く、最も信頼できる、最も多様な栄養源の一つでもあるのです。南極大陸を除くすべての大陸に18,000種以上のマメ科植物が存在し、その多くが […]

ケニア料理のTwitterでは、しばらく前から戦争が勃発している。ハフポスト、コスモ、CNNなどのベストリストに掲載されたケニア最大のフードライター、カルヒ・アダガラ氏がニャヒのレシピを投稿したところ、ケニア人のツイッタ […]

スパイスは、文明史の大部分を動かしてきた。スパイスへの執着は、大陸の発見、帝国の解体、そして新たな地球儀の誕生をもたらした。スパイスへのアクセスは、富と権力の直接的な指標であった。スパイスを支配するものは、まさに宇宙を支 […]

おいしいものと衝撃的なほど汎用性の高いものを組み合わせることは、真剣に食べる人、飲む人にとって、消費の一撃となる。抹茶は、飲み物として劇場的であり、食材としてダイナミックである。 抹茶を茶碗に入れ、沸騰させていない熱湯を […]

しかし、なぜ多くのブレンドは、火を通すために多くの塩を配合しなければならないのでしょうか？私は何度、よりスパイシーなケイジャン料理を目指したかわからないが、結局は塩辛い惨状になってしまった。(私だけではないはずです。） […]

高橋元気と九州自動車道を走りながら、私はナパバレーを思い出した。ナパと同じように、高速道路沿いには、手入れの行き届いた畑が広がり、特産品のブドウが栽培されている。しかし、ここで収穫されるのはブドウではなく、お茶である。 […]

私がタービナドシュガーに出会ったのは、幼い頃、家族と一緒に豪華なブランチに行ったときでした。彼らは、小さな岩のようにごつごつした黄金色の角砂糖が入ったボウルをコーヒーと一緒に出してくれるレストランを選びました。私はそれを […]

最近、ビールに凝っているそうですね。地元のビアバーに行ったり、ドライブがてら醸造所を訪ねたり、いろいろなスタイルのビールを手に取ったりしているようです。そんなあなたに拍手です。私のビール業界でのキャリアを可能にしてくれた […]

バタースコッチ・プディングやモルト・チョコレートチップ・クッキーのレシピで紹介したことを考えると、私がモルト・ミルク・パウダーに好感を持っていると考えるのは正しいことでしょう。 オヴァルティンやカーネーションの容器でおな […]

イグレシアスさんへ いやはや、君には頭が下がる思いだ。そのタイトルだけで、このサイトの常連たちは、あなたを異端者として、1000°Fに改造した釜焼きピザ窯の口に押し込めるよう要求する可能性があるのだ。少なくとも、ピザカッ […]