月: 2023年2月
ガリフナ料理には様々な料理がありますが、スープやシチューに添えられているフドゥトゥは、ビロードのように滑らかなオオバコのボールです。緑と熟したオオバコの両方を使ったものは「フドゥトゥ・バルル」と呼ばれ、柔らかく濃厚な食感 […]
なぜ、ワインはこんなにも私たちを不安にさせるのだろう。高級レストランでワインを選ぶときも、煮込み料理に使うワインを決めるときも、その選択が正しかったかどうか、悩むことなくにはいられない。最近では、「飲んでもいいと思えるワ […]
湖南省出身の毛沢東は、「唐辛子を食べなければ革命家になれない」と言ったという。湖南省の料理研究家、劉国柱は、毛沢東がスイカに唐辛子をまぶして食べたほど唐辛子が好きだったと述べている。 私が初めて湖南料理に似たものを食べた […]
ケニア料理のTwitterでは、しばらく前から戦争が勃発している。ハフポスト、コスモ、CNNなどのベストリストに掲載されたケニア最大のフードライター、カルヒ・アダガラ氏がニャヒのレシピを投稿したところ、ケニア人のツイッタ […]
中国人の家庭で育った私が、箸の正しい使い方を覚えたのは10代の頃でした。肉片や米粒をつまむのは簡単でしたが、箸の使い方を知らなかったわけではありません。ただ、箸をハサミのように使って麺を切るという、箸使いの極意を理解する […]
料理学校で苦労して学んだことは、ホームフライや鶏の丸焼き、刻んだハーブなど、見た目はシンプルなものでも、プロのシェフの指導のもとで初めて挑戦すると、自分の居場所を失ってしまいがちだということです。 "野菜のピューレ、 " […]
この春、ニューハンプシャー州の州職員であるマーク・ロイは、テネシー州リンチバーグにひっそりと足を運んだ。そこで彼は、ジャック・ダニエルを訪れ、マスター・ディスティラーのジェフ・アーネットとアシスタント・マスター・ディステ […]
スパイスは、文明史の大部分を動かしてきた。スパイスへの執着は、大陸の発見、帝国の解体、そして新たな地球儀の誕生をもたらした。スパイスへのアクセスは、富と権力の直接的な指標であった。スパイスを支配するものは、まさに宇宙を支 […]
今度近所の酒屋を訪れたら、こんなことに挑戦してみてはどうだろう。いつものウォッカやウィスキーの通路に直行するのではなく、棚の上のもっと無名なボトルを少し見てみるのだ。きっと驚くような発見があるはずです。 テキーラはもちろ […]
ニューオリンズの名物料理で、東海岸のサブマリンサンド（ペンシルベニア出身者ならホージーサンド）に似ているのがポーボーイである。ポーアイの起源は、一般的に次のようなものだと言われている（歴史的に正しいとは限らない）。192 […]