日: 2023年2月20日
エアラインブレストチキンは、スタトレチキンやチキンスープレームとも呼ばれ、手羽先の第一関節が付いたままの胸肉です。私は、丸ごと一羽の鶏の胸肉を提供する場合、通常の骨なし胸肉よりも航空会社の胸肉を好みます。これは、プレゼン […]
近所のアジア系スーパーマーケットの青果コーナーに行くと、目もくらむような珍しい野菜が並んでいるのに驚くことでしょう。どれも美味しく、調理も簡単ですが、新芽と青菜を見分けるための知識を身につけておくと便利です。 そこで、ア […]
食品を保存する道具としての冷凍庫のすばらしさは明らかですが、冷凍庫は食品を保存するだけでなく、さまざまなことができます。調理器具として使うこともできるのです。これらのテクニックのいくつかは、以前Serious Eatsで […]
私は料理をしたり、次に何を作ろうかと考えたりすることに多くの時間を費やしているので、実際に何を作ったか振り返ることはあまりないのです。今年は私にとって、レシピの面でとても大きな年でした。楽しいブレイクスルーがあったり、毎 […]
誰もが人生のある時期に、日常的に手に入る食べ物が不味いという悲しい時期を経験すると思う。私にとって、その時期は大学時代と呼ばれていた。 ある特にひどい日、キャンパスで生活する条件として参加することを強制されたダイニングプ […]
オリーブは、缶詰や食料品店、マティーニが登場するずっと以前から、何千年にもわたって人類の食生活の一部となってきました。しかし、数十年前、平均的なアメリカ人は、いくつかの種類しか知らなかった。あるものは緑、あるものは黒、あ […]
中華鍋はキッチンの中で最も用途の広い鍋のひとつです。炒め物に最適なのはもちろん、揚げ物、蒸し物、室内燻製にも最適な器です。私のキッチンでは、最もよく使う鍋です。 しかし、ほとんどのものがそうであるように、すべての中華鍋が […]
炒め物ほど、トータルで完璧な下ごしらえを必要とする調理法はない。中華鍋で食材を強火で素早く調理するため、ニンニクをみじん切りにしたり、醤油や紹興酒をその場で計ったりする時間はほとんどありません。私たちは、ほとんどの調理に […]
今年もSerious Eatsのレシピは素晴らしいものでした。ここサンマテオの私の自宅キッチンでも、ニューヨークのSerious Eatsワールド本社でも、ダニエルとステラが嵐のように料理とお菓子を作り続けています。また […]
中国東北地方の農家では、冬梨の最後の収穫を終え、余った梨は冷凍して一年を通して楽しむことができる。収穫された梨のうち、小ぶりで硬いものは苦味や酸味が強く、生食には向かない。しかし、冷凍・解凍・再冷凍という工程を経ることで […]