今年もSerious Eatsのレシピは素晴らしいものでした。ここサンマテオの私の自宅キッチンでも、ニューヨークのSerious Eatsワールド本社でも、ダニエルとステラが嵐のように料理とお菓子を作り続けています。また、フルタイムのパティシエがチームに加わったことは、とても素晴らしいことだと思います。そして、来年にはまた大きなサプライズが待っています。でも、心配しないでください、すぐにわかりますよ。
若くて、しっぽがふさふさした、清潔なラインコックだった頃の夢には、こんなに好きなことをして生計を立てている自分がいるとは思いもよりませんでした。Serious Eatsの創設者であり、私の友人であるEd Levineを筆頭に、この仕事を可能にしてくれる多くの人々に心から感謝しています。また、読者の皆さんや家庭料理を作ってくださる方々のおかげで、この仕事ができていることにも感謝しています。私たちのレシピが家族のお気に入りになったと言われるのは、私にとって最高の褒め言葉です。
今年の私のお気に入りレシピをいくつかご紹介します。皆さんもぜひお試しください。
この料理について、これ以上言うことはないでしょう。鍋だし、カリッとした鶏肉、ベーコンとマスタードで味付けしたキャベツ、簡単だし、早いし、安いし、そして何より美味しい。皮はパリッと黄金色に、肉は柔らかく、平日の夕食にぴったりです。
鶏もも肉のパリパリ煮込み キャベツとベーコン添え」のレシピを入手する "
大胆な発言でしょう？でも、本当にそう思うんです。これは私が今まで食べた中で最高のローストポテトです。そして、あなたが今まで食べた中で最高のローストポテトになることは、ほぼ間違いないでしょう。ディナーパーティーを開いて、このポテトをゲストに出してみてください。少なくとも半数以上の人が、促されることなく、今までで一番おいしいローストポテトだと言わなければ、私は自分の言葉を噛み締めるでしょう。
その秘密は、ジャガイモをアルカリ性の水（重曹を加えた水）で下茹でし、ペクチン（ジャガイモの細胞をつなぎとめる炭水化物の接着剤）の分解を促すことにある。こうすることで、ポテトを焼くときに表面積が大きくなり、歯ごたえが増すのです。科学的に言うと、うまくいくのです。
史上最高のローストポテト」のレシピを手に入れる "
ベイエリアに住んでいる今、ニューヨークで一番恋しいのはピザです。中でもプリンス・ストリート・ピザのスパイシースプリングが一番恋しいです。そこで、次善の策として、自宅で再現してみました。この四角いパイは、スパイシーなトマトソースとモッツァレラチーズ、そして大量のペパロニで覆われている。でも、ただのペパロニではありません。ペパロニの端は丸みを帯びていて、パリッとした食感が楽しめます。バーモント・スモーク・アンド・キュアのペパロニをオンラインで注文することもできます。ところで、なぜペパロニがカールするものとしないものがあるのか、不思議に思ったことはないだろうか。私もそうでしたので、少し調べてみました。
ペパロニとスパイシートマトのシチリア風ピッツァのレシピを手に入れる "
夏には畑が満開になり、近所の人がパン屋を始めたので、この一年は野菜とパンがたくさん手に入りました。そんな野菜やパンを活用するには、ボリュームたっぷりのリボリータが一番です。イタリアでは定番のこのスープを、ダニエルは「パンケーキのようなスープ」と表現しています。その通りです。最初は野菜たっぷりのスープにパンでとろみをつけたものです。しかし、長く煮込むと、シチューの段階を経て固形になり、カスタードのような、まるでパンプディングのような食感になるのです。どのような形でもおいしいですし、ありあわせの野菜を使い切るには最適のテクニックです。
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このサイトの中で一番シンプルなレシピです。カッチョ・エ・ペペはローマの深夜のマカロニ・アンド・チーズに相当するもので、スパゲッティにペコリーノ・ロマーノとたっぷりの黒コショウを絡めて食べます。パスタを少量の液体で茹でるのがコツで、私は12インチのスキレットにパスタを並べ、1、2センチの水を入れて茹でます。今回は、オリーブオイルにブラックペッパーを加えて、風味をアップさせています。
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マクルートライムの葉が手に入ったなら、その柑橘系の香りを楽しむには、このシンプルなタイ風牛肉炒めほどふさわしい料理はないでしょう。唐辛子、パームシュガー、ナンプラーで作ったタレを炒めた牛肉に絡め、ほぼ乾くまで煮詰めると、甘辛い香りの強いタレが牛肉にかかるのです。この料理もまた、シンプルで手間がかからず、おいしくいただける一品です。
バジルと唐辛子のタイ風ビーフ（ファットバイ・ホラパー）」のレシピを入手する "
BLTの何がそんなに特別なのか、とあなたは尋ねるかもしれません。この質問をされる方は、完璧なBLTを食べたことがないとしか言いようがありません。このレシピはとても楽しくて、ビデオも作りました。BLTはベーコンとレタスで味付けしたトマトのサンドイッチで、ベーコンを挟んだものではありません。ベーコンはじっくり焼いて、トマトはしっかり味付けして、マヨネーズも自家製、パンはベーコンの脂でトーストしています。この地球上でこれ以上のサンドイッチはないでしょう。
究極のBLTサンドウィッチの作り方をご紹介 "
ひよこ豆が最も偉大なマメ科の植物であることは、誰もが認めるところではないでしょうか。このチャンナマサラのレシピは、世界中の他の素晴らしいチャンナマサラのレシピのホストから目を見張るほどの違いはありませんが、時にはそれはレシピが新しい分野を開拓しない場合でも大丈夫です。重曹で玉ねぎの甘みを出し、レモン汁でニンニクの辛みを抑え、自家製スパイスで市販のガラムマサラの風味を高めるなど、あらゆる工程で味を改良しています。
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コロッケは美味しいものとそうでないものの差が激しいですが、残念なことに、ほとんどのコロッケはでんぷん質が多く、濃厚です。このレシピは、乾燥ひよこ豆を使い、でんぷんを全く加えていないので、とても軽く揚がり、フードプロセッサーを使って簡単に作ることができます。その秘密は、乾燥させたひよこ豆を使い、ちょうどよい大きさに切り、休ませること。オリーブとハリッサを使ったこの料理は、特にハーブを挽いたイエメン風ホットソース「ズーグ」と一緒に食べると、より一層おいしくいただけます。
簡単！ハーブたっぷりのファラフェルのレシピを見る "
マックリブが登場するのは、ごくまれです。でも、骨なし、スモーキー、バーベキューポークというアイデアは魅力的です。しかし、骨なし、スモーキー、バーベキューポークのサンドイッチというアイデアは魅力的で、パティ状の肉という要素も正直気に入っています。このレシピでは、すべての材料を一から作ることにしました。ディルピクルチップス、自家製バーベキューソース、自家製バンズ、自家製ラブ、そしてもちろんリブパティのレシピもあります。リブパティは、まず本物のリブをじっくりとスモークし、パティに粉砕して、カリッと焦げ目がつくまで焼くのです。大変な作業？その通りです。でも、その過程でいくつかのことを学べるし、サンドイッチもおいしいですよ。
確かに、この（非常識な）レシピから最大の喜びを得るには、「仕事はそれ自身の報酬である」というタイプの人間でなければならない。
ホームメイドマクリブ（通称：リブマクリブフェイス）のレシピを入手する "
本格的なパイもいいですが、夏の夜に友達と気軽に楽しむなら、ガレットがおすすめです。ステラのフリーフォーム・ピーチパイを初めて作ったのは、裏庭の木に実った風来のプラムを大量に見つけたとき、グリルピザパーティーの最後の追加メニューとしてでした。でも、タピオカスターチを使ってシンプルなフィリングを固めるという天才的な技は、私の桃に見事に作用しました。このタピオカスターチは、コーンスターチや小麦粉よりも軽く、べとつかないゲルを形成し、その質感や風味を損なうことなく、光沢のある光沢でフルーツをコーティングすることができます。この場合、私の簡単パイ生地よりもStella's Old Fashioned Pie Doughの方がおすすめです。このパイ生地は、皿を使わないパイの形を保つために必要な、よりしっかりとした構造を持っています。
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また、「この果物、どうしよう」と思った瞬間、裏庭で育てているメイヤーレモンを使ってStellaのサニーレモンバーを作りました（そう、これは北カリフォルニアの#humblebrag）。宣伝通り、柔らかくてリッチ、そして冷たいレモネードのように爽やかな味わいです。しかも、作業時間は最初から最後まで30分程度で終わる（皆さんが家の脇に生えているレモンを摘む時間は除く、だ）。
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