今年は昨年と同じように始まりましたが、最終的にはパンデミック以前の生活に戻りました（確かに、その一部は再び消えつつあるようですが......）。Serious Eatsチームにとって、それはテストキッチンとスタジオキッチンに完全にマスクと予防接種をした状態で戻ることを意味し、すぐに私たち（そしてあなた）のお気に入りになる新しいレシピのホストを開発し、撮影しました。しかし、それはまだ彼らの自宅のキッチンから魔法を実現する私たちの多くの貢献者に信用を与えることが重要です。彼らのたゆまぬ努力と限りない創造力が、ライブラリーをさらに多様なものにしてくれました。
毎年、年末になると、私たちのスタッフが、これまで出版したレシピの中で最も気に入っているものを紹介するのですが、しばしば、どうやって1つだけ選べばいいのだろうという難問にぶつかります。(どうしたら1つに絞れるのでしょう？（ネタバレ注意：たいてい絞れません） タイ料理、フィリピン料理、アルメニア料理など、たくさんの新しい料理がある中で、私たちはその課題に取り組みました。以下に、私たちが何度も何度も、そして今年も選んだ新しいレシピをご紹介します。
昨年、デレク・ルッチさんの「ヤムカイダオ（タイの目玉焼きサラダ）」のレシピは、あっという間にスタッフのお気に入りとなり、家ではみんなこぞって作っていました。最近では、ルッチ氏とパイリン・チョンチットナント氏によるタイサラダのパッケージの中で、このヤム風サラダのレシピが紹介されています。プリプリのエビ、豚ひき肉、ハーブをライム汁とナンプラーのドレッシングで和えたもので、鮮やかで爽やかな味わいです。私のシーフードサラダ好きはよく知られていますが、このサラダは...なんと、王冠を取るかもしれませんね。- ダニエル・グリッツァー、料理長
デレク・ルッチ氏の「タム・カオ・ポッド・カイ・ケン」（アヒルの卵の塩漬け入りタイ風コーンサラダ）は、食べる前から気に入るに違いないと思っていました。旬のコーン、パンチの効いた香ばしいドレッシング、ほんの少しの辛さ、そして様々なテクスチャー。旬のコーン、パンチの効いたドレッシング、ほんの少しの辛さ、そして様々な食感。このレシピはとてもバランスがよく、私がすでに好きな食材をたくさん使っていて、とても新鮮でした。私は家族のために、Derekの他のレシピ（gaeng khua prik si krong mooに敬意を表して）と一緒にこの料理を作りましたが、最初に空けられたのは断然この料理でした。- ジーナ・スタンフィル、ソーシャルメディア・エディター
パスタ・アッラ・ゾゾーナ（ソーセージ、グアンチャーレ、卵黄入りリガトーニ）
今年のStarch Madnessで開発されたSashaのPasta Alla Zozzonaは、我が家で即リピートされました。ソーセージとグアンチャーレを一度に食べられるというのは、私にとってはとても魅力的なことなのです。卵黄はこのソースをなめらかにしてくれますが、トマトの酸味が豚肉、卵、チーズの組み合わせを軽くしてくれるのです。夫はこのソースの名前がわからないようですが、何度も何度も「おしゃれなカルボナーラ」を頼んでいます。それでいいんです - Elspeth Velten, ジェネラルマネージャー
バスクチーズケーキ
私はSunny Leeのバスクチーズケーキが私のIGフィードを渡ってきたのを覚えているその時バスクチーズケーキは皆のIGフィードに溢れていた。しかし、そのケーキは私が見たどのケーキよりも印象的で美しく、その夜は眠れませんでした。私はその週末にそれを作り、その深い焦げたキャラメルのエネルギーを楽しんだので、次の新しい友達を作らないマラソンZoom-sessionの活動としてそれを提案しました。6つのSerious Eatsのバスクチーズケーキは、ある日曜日の間に国中に集まり、水曜日に再会するまでに砕け散りました。マジック！泣ける! - テス・コーマン、シニア・エディトリアル・ディレクター
パスタ・エ・チェキ（ひよこ豆のパスタ）
正直に言うと、今年はあまり料理をしていない。ほとんど毎晩料理をしているが、新しいレシピはあまり作っていない。その代わり、想像力と冷蔵庫の中にあるもので夕食を作ることにしている。その理由は、パンデミックや限られた食料品店での買い物、引っ越し、そして仕事後の自由な時間の99％を奪ってしまう子犬の飼育など、たくさんあります。しかし、このパスタ・エ・セシは何度も作っている。このレシピは、私がいつも持っている食材を使い、手間もかからず、とても美味しいレシピです。また、30分で完成するので、平日の夜には理想的です。- Riddley Gemperlein-Schirm、コマース編集者
韓国産コーンチーズ
私もRiddleyと同じく、今年は多くの新しいレシピを調理することができませんでした。確かに今年の新レシピの中で一番好きなSunny Leeの韓国風コーンチーズも調理しなかったのですが、テストキッチンで試したところ、それ以来、そのことが頭から離れませんでした。甘みと香ばしさのコンビネーションはもちろん、モッツァレラチーズのネバネバがたまらなく美味しくて、スキレットごと食べたくなってしまう。旬の新鮮なコーンにぴったりですが、Sunnyは冷凍コーンや缶詰のような縁の下の力持ちにも対応できるようレシピをアレンジしています。- ヤスミン・マッジョ、編集アシスタント
カムジャタン（韓国風豚肉とジャガイモの煮込み料理）
今年出版された多くのレシピをクロステストする機会に恵まれたが、その中でも特に気に入ったのがSunny Leeのカムジャタン（豚バラ肉、ジャガイモ、キャベツ、大根で作る韓国の煮込み料理）である。私の大好きな食材をふんだんに使ったこの料理は、Sunnyが野菜を一度に入れるのではなく、段階的に入れるという手法をとっているため（Serious Eatsでは様々なレシピに取り入れています）、すべての食材に火が通り、完璧な食感に仕上がっているのです。また、ガムジャタンを作ることで、新しい食材、シソの実が加わりました。シソの実は、独特の魅力的な味と香りを加えてくれます。カムジャタンはボリュームがあり、野菜がたっぷり入っていて、しかも鍋ひとつでできる。これほど魅力的な料理はないでしょう。- ジェイコブ・ディーン、アップデート・エディター
何ヶ月も前から言っていることだが、今年出版されたレシピの中でベストなのは、デレク・ルッチのゲーンクア・プリック・シークロン・ムーである。スパイシーで塩気が強く、肉厚なこの料理は、食べれば食べるほどおいしくなる料理のひとつで、カレーの上にのったたっぷりの未乳化脂肪が、チリ熱と黒コショウのスパイシーなパンチを和らげてくれるのだ。カレーペーストはすり鉢とすりこぎで作ることをお勧めするが、デレクが勧めるレッドカレーペーストで作ったこともある（父の勧めで）。(また、出来上がったカレーも、タイ南部のカレーペーストも、昼食のクイックヌードルスープに使うのに最適です）。 しかし、他のレシピにも注目したいものがいくつかあります。今では定期的に作っていて、これなしの生活は考えられません。サニー・リーのペチュキムチのレシピは、私にとって初めて本当にうまくいったレシピだ。同様に、ティム・チンの発酵ホットソースの下味は、長年の発酵ペッパーマッシュの失敗を補ってくれる（ブルーベリーハバネロのものが我が家のお気に入りだ）。 ティム・チンの衣揚げチキンも私の夕食の常連ですし、ニック・シャーマのアルーパラタのレシピもそうです。アルーパラタは何年も作っていますが、ニックのアルーの具の微妙なスパイス感は、それまで具にスパイス、特にアムチャーをたっぷりかける「多ければ多い」派だった私には新鮮に感じられました。 最後に、サーシャのオレッキエッテ・コン・サルシッチャ・エ・チーメ・ディ・ラパのレシピの控えめな完璧さを指摘したいと思います。手軽で簡単、しかもおいしい。娘が喜んでブロッコリーラベをボウル一杯食べてくれるのは、このレシピだけなんです。- 編集者 Sho Spaeth
私は最近、Andrew Janjigianの素晴らしい屋外卓上オーブンピザのレシピを4つすべてクロステストする喜びを持っていた。そして、アルメニアの味と古典的なイタリアのピザの特徴を組み合わせた彼の「アルメニア」パイを十分に得ることができなかった。It ' s fantastic. デレク・ルッチは、タイのサラダレシピの驚異的なパッケージをまとめ、タム・カオ・ポッド・カイケム（塩漬けアヒルの卵入りコーンサラダ）の塩味と酸味と甘みの組み合わせは、とんでもなく美味しいです。この夏、何度も何度も作ったSunny Leeのガジナムル（ナスのマリネ）。焼いたナスに、香ばしく甘い豆板醤とごまのドレッシングをかけたら、クリーミーな食感になります。事前に作っておけば、常温で食べられる超シンプルなおかずなので、夕食の手抜き料理やWFHランチにも最適です。- サーシャ・マルクス シニア・キュリナリー・エディター
