私は料理をしたり、次に何を作ろうかと考えたりすることに多くの時間を費やしているので、実際に何を作ったか振り返ることはあまりないのです。今年は私にとって、レシピの面でとても大きな年でした。楽しいブレイクスルーがあったり、毎日の生活に溶け込んだ美味しい定番料理があったり、最もシンプルではないけれど、時間と労力をかけて作る価値のあるレシピがあったりしました。
その年の私のお気に入りを紹介します。必ずしも人気があるわけではありませんが、私が開発し、食べるのが一番楽しかったものばかりです。
ゼネラル・ツォーズ・チキン ゼネラル・ツォーズ・チキン
パリパリで甘くて香ばしい中華料理が嫌いな人、手を挙げてください。では、手を挙げた人は静かに部屋から出て行ってもらい、残りの人は静かに大腸菌チキンを楽しんでもらいましょう。ウォッカと独特のパン粉の組み合わせが、カリッとした衣を作るコツです。
このレシピが好きなのは、一挙両得だからです。一度、パリッとした鶏肉の作り方を覚えたら、まったく同じ方法でオレンジチキンやセサミチキン（あるいは中華系アメリカ人の定番料理、牛肉にも試してみてください！）を作ることができます。
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パーフェクト・スチーム・ボイルド・エッグ
今年もたくさんの卵を茹でたり蒸したりしました。しかし、それは無駄ではありませんでした。その過程で、卵の殻をむきにくくする原因（ヒント：卵を焼くときの温度が関係している）や、ゆで卵の底にある小さなくぼみをなくす方法を発見しました！これは、卵を使うときに限りなくゼロに近い技術で、とても素晴らしいことです。
そして、その完璧なゆで卵を食べる以外にどうしたらいいのでしょうか？デビルドエッグの9つのバリエーションや、私のお気に入りのエッグサラダのレシピはいかがでしょうか？
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The Best Black Bean Burgers <。
私は、以前から取り組んでいた黒豆バーガーを完成させたとき、くすぐったいような気持ちになりました。黒豆をローストして部分的に脱水することで、黒豆バーガーの99％が陥っているドロドロした食感の問題を解決できることに気づいたことが、このプロセスのキーポイントでした。ベジタブルバーガーは肉の代用品ではない、と肉食系に思わせるレシピがあるとすれば、これしかないでしょう。
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ウルトラスムースチーズバーガー
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KENJI SMASH」、これは私がこのバーガーを作りながら自分に言い聞かせる言葉です。このハンバーガーの最初のコンセプトは、私が以前住んでいた125th street and Lenoxの近くにあるハンバーガーショップ「Harlem Shake」のメニュー開発を友人たちと手伝っていたときに生まれたものです。そのアイデアとは？ハンバーガーは、こんがりと焼けた皮が一番おいしいと思います。そこで、それを最大限に生かすハンバーガー・テクニックを開発したらどうだろう。極薄のパティが2枚、とろけるチーズと一緒になっている。味わい深く、脂がのっていて、もう、書くのをやめて、自分用に作りたくなってきた。
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ヴィーガン・ナチョ・チーズ・ソース
もう一度見てください。これはチーズソースです。ヴィーガンチーズソースです。普段はあまりフェイクフードに手を出さない私ですが、加工されたジャガイモの弾力を利用して、ヴィーガンチーズソースに適度なネバネバ感を与えるというアイデアが浮かんだ時、我慢できなくなりました。この注いで、焼いて、ネバネバして、伸びるソースは、味が詰まっていて、ビーガン・ストーブトップ・マック＆チーズから、究極のフルロード・ビーガン・ナチョス、ブロッコリー入りビーガン・チーズ・ベイクド・ポテトまで、あらゆる料理に完璧に合うのです。
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エクストラクリスピー バースタイル トルティーヤ ピザ スプリーム
このピザが世界的なバー・パイだと言ったのは少し誇張だったかもしれない（実際に世界的なバー・パイを作るアダムに悪気はない）、しかし、今年のどのレシピよりも味と手間の比率が優れていないのなら、それは驚きだ。11分で完成する薄くてクリスピーなピザは、最近のピザショップで売られているものよりもおいしい。冗談抜きで。
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ベジタブルウェリントン
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私は何年も前から、動物性食品を100％使わない、それだけでお祝いに値するローストを開発したいと思っていました。ニンジン、マッシュルーム、豆、ナッツを使ったこのヴィーガンローストは、その成果です。味の決め手は？ヴィーガンB.L.A.T.サンドウィッチ（私のお気に入りレシピのひとつ！）のために開発した、スモークマッシュルームの「ベーコン」と同じものです。この小さなスモークマッシュルームのチップは、説得力があります。
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DIYインスタントヌードルカップ。
私は子供の頃、土曜の朝に一人で食べる幼児用カップヌードルと、大人になりきれない貧乏大学生用カップヌードルをよく食べました。このレシピ集は、湯がいただけの鍋焼きうどんの楽しさと便利さをそのままに、新鮮な材料とより複雑な味付けで作られています。職場の仲間から羨ましがられること間違いなし! 職場で食べるお弁当は、いつもと違うものになるはずです。
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じっくり煮込んだイタリアン・アメリカン・レッドソース 。
時間をかけてもいいものはある。このレッドソースは、オーブンでじっくりとカラメル化・還元することで、コンロで作るよりも風味豊かに仕上がります。私はこのソースにとても満足したので、チキンパルメザンにまた使いましたし、この技術を応用してスロークックボロネーゼソースを作りました。どちらも、それだけで価値のあるレシピです。
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簡単プルアパートペパロニガーリックノッツ
ピッツェリアで食べたガーリック・ノッツを、鋳鉄で焼いたパリパリの底生地、たっぷりのペパロニ、ガーリックとパルメザンの深い味わいで、パーティにぴったりの楽しいプルアパートタイプに仕上げました。
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ベストチョコレートチップクッキー
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OK、厳密にはこのレシピは2014年暦年ではありませんでしたが、この記事の公開日から1年以内でしたので、フェアなゲームだと思います'。この一年、私が手がけたレシピの中で、このクッキーは最も個別テストが多いものだったでしょう。このレシピの開発には1,500枚以上のクッキーが費やされましたが、最終的には、タフィーのようなバターの豊かな風味、端はパリッと、中心は柔らかく噛み応えがあり、全体的にごつごつしたチョコレートのような隙間がある、今まで作った中で完璧に近いクッキーに仕上がりました。
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