大学時代の友人の一人（本名なのでジョシュと呼ぶことにする）が、ベーコンの脂を捨てるのにおかしな方法をとっていた。彼は二世帯住宅の二階を借りていて、小さいけれども危険な二つの郡道の交差点を唯一飾っていた。二階の窓はそれぞれ、家の片側を縦に走る庇のようなものに面していて、その端には雨水用の樋があった。ベーコンを焼き上げると、庇の上にある窓から油を落としていた。
初めて見たときは、ショックで何も言えなかったと思います。しかし、それ以降、私は毎回、 "ジョシュ！ と言って（というか、本当に叫んで）いた。なぜベーコンの油を窓から捨てているんだ！ " そして彼はいつも同じことを叫び返した。 "排水溝に流せというのか？
もちろん、ジョシュは奇妙な方法で、正しいことを言った。どんな種類の油でも、家の中の排水口に流してはいけないのだ。しかし、もちろん、ジョシュは、その奇妙な方法で、完全に間違っていた。侵略軍から包囲された城を守るのでなければ、窓から油を流してはいけないのだ。ジョシュのようなことにならないように。では、油の正しい捨て方について説明します。
多くの都市の地下に潜み、下水道で日々着実に成長している怪物について警告するニュース報道と公衆衛生キャンペーンを目にしたことがあるはずだ。それは、「グロい」「気持ち悪い」「本当にグロい」「考えたくない」「超絶グロい」など様々な名前で呼ばれているが、一般的には、生分解性のない廃棄物と油脂が結合した巨大な凝集塊である「ファットバーグ」として知られている。
ファットバーグの科学的な解明には至っていないが、下水に含まれる食用油脂が鹸化というプロセスを経て、アルカリ塩と反応し、本来石鹸である固形物が生成されるというのが有力な説である。この固形石鹸は、ウェットティッシュの足場の上に形成されている。
もしあなたが、私のように、あなたの石鹸の最後のほんの少しがちょうどあなたのシャワーの排水口に座って、最終的にそれが溶解し、洗い流されることを考え、唯一のあなたが糞のことを捨てるまで数週間失望したままにしておいたことがあれば、鯨サイズの石鹸の破片が下水道で混乱するかもしれない方法のいくつかのアイデアを持っています'します。
もちろん、ファットバーグは都市規模の問題であり、その起源も都市規模である。あなたがシンクに流した1/4カップのベーコンの脂は、業務用キッチンや工業メーカーの生産量に比べれば、ほとんど違いがないと思うかもしれない。しかし、炒め物の油を流さない理由はもうひとつある。揚げ油は排水溝を汚し、高価な配管工に依頼しなければ直せないような詰まりを引き起こす可能性があるのです。
ステーキ、鴨の胸肉、鶏もも肉の群れ、唐揚げなど、何かを調理したら、手やスキレットに使い古しの油がたくさんついてしまったとします。どうしたらいいのでしょう？
まず考えるべきは、その油脂が再利用可能かどうか、可能であれば再利用したいかどうかということです。料理人によって、数ドルの節約のためにどれだけの労力を費やすか許容範囲は異なりますが、私自身は再利用可能な油脂はできるだけ保存しています。
揚げ物用の油は、絶対に、再利用したほうがいいんです。何年か前にケンジさんが、揚げ油を何回再利用できるか、使い切った時の見分け方、洗浄方法などを記事にされているので、まずそれをご覧になることをお勧めします。
その他の調理用油脂については、ご自身の判断でご使用ください。調理中に油がどの程度熱くなったか、また、保存した油の使い道があるかという2点を考慮する必要があります。
油の過熱は、油を使用できなくする最も確実な方法だからです。炒めるのに使ったオイルは、分解され始めているので、捨ててしまいましょう。一方、エシャロットを炒めるのに使ったオイルは、そのままにしておきましょう。ビネグレットに加えたり、自家製マヨネーズに乳化させたりすることができます。
また、鶏のもも肉や鴨肉に少量の植物油を使い、皮の色を良くしたり、ソースや煮込み料理のベースとなる肉質を良くするために、焼き色をつけたことがあるかと思います。フライパンに残った油（食用油と鶏の脂）は、後で使う（レシピですぐに使わない場合は、ミレポワなどを作る）ために取っておくと良いだけでなく、風味が染み込んでいます。私は、ラーメンなどの麺類でアロマオイルを作るときに、風味豊かな油脂を十分に蓄えるために、このような方法をとっています。
鴨の胸肉やベーコンは、正しく調理すれば、つまり、決して極端に高温にせず、焦がさないようにすれば、出てくる脂はすべて保存して、将来、何かおいしい使い方をすることができます。アヒルの脂でフライドポテトとか？
少し冷ましてから（ただし、固まるほどではない）、目の細かいストレーナーで濾して、耐熱容器に入れ、油の中の微粒子を取り除くのです。もし、汚れがひどい場合は、チーズクロスやコーヒーフィルターでこします。
また、液状油脂にゼラチン溶液を加えて清澄化するという粋な計らいもある。この方法は、焼き色をつけるような少量の食用油よりも、揚げ物で大量に使う油の方が有効です。
もし、使用済みの食用油を処分したい場合、それを行うための最良の方法は、あなたが捨てても構わない密閉可能な容器に油脂を注ぐことです。私はこのために、多くの食用油が入っているペットボトルを保管しています。容器に油を注ぎ、キャップをしっかりと締めて、ゴミ箱に捨てます。
プラスチック製の惣菜容器を使用している場合は、ラップでしっかり包んでから捨てるとよいでしょう。惣菜容器の蓋の下から油が漏れることがあるようです（残念ながら、家庭用の食用油を適切に処理することは、あまり環境にやさしいことではありません）。
レストランや大学の食堂のような大規模な食品事業では、ドラム缶に使用済みのフライヤー油を詰め、廃棄物処理業者に引き取らせ、バイオディーゼルの製造に利用するオイルリサイクル・プログラムに参加しているところがあります。このようなプログラムに参加している企業のオーナーと仲が良いなら、時々彼らのオイルダンプスターを使用できるかどうか尋ねるのは損ではないでしょう。でも、ファットバーグのモンスターには餌を与えないでください。
