エアラインブレストチキンは、スタトレチキンやチキンスープレームとも呼ばれ、手羽先の第一関節が付いたままの胸肉です。私は、丸ごと一羽の鶏の胸肉を提供する場合、通常の骨なし胸肉よりも航空会社の胸肉を好みます。これは、プレゼンテーションの要素と、よりジューシーな肉を生産するためです。骨は肉に味をつけるものではありませんが、胸肉の熱の流れを穏やかにし、脂肪の多い部分を均一に調理することができます。
航空会社の鶏胸肉は、基本的なフライパンで焼く鶏胸肉のレシピで動作するはずです。ただ、調理するときに余分な質量を考慮し、少し余分に時間を追加する必要があります。
ほとんどの肉屋では、航空会社の胸肉を調理することができるはずですが、自分で調理する方がはるかに満足感があります（言うまでもなく、費用対効果も高いです）。手羽先が2本、枝肉が1本、足が2本手に入るので、今後の食事やストックに活用できます。
その方法をご紹介します。
ステップ1：ステーションの準備
ステップ2：ステーションの準備。
その鶏は移動するためにいくつかのスペースが必要になります。
ステップ2：翼を伸ばす
ステップ3：翼を伸ばす。
まず、手羽先の一部を取り除き、第一関節とドラム缶の肉厚な部分だけが付いた状態にします。まず、手羽先を伸ばして、ドラム缶の周りの皮を露出させます。
ステップ3：骨まで切り取る
ステップ4：骨まで切り取る。
骨切りナイフの底をドラム缶の中央付近に置き、骨に当たるまで切り込みを入れる。ここでの目的は、その骨の周りの肉、皮、腱を完全に切ることです。
コツは、包丁を同じ位置に置いたまま、鳥をぐるぐると回転させることです。この方が、ぎこちない回転でナイフをシマシマと動かすよりずっと簡単です。
手羽元を握ったまま、骨まで完全に切れるまでひねりながら回転させる。
ステップ4：ウィングを取り外す
ステップ5：ウィングを取り外す。
翼端の平らな部分を手でつかみ、しっかりと後方に曲げます。
すぐに弾けて、きれいな骨が露出するはずです。その様子をGIFアニメでご覧ください。
簡単でしょう？
ステップ5：胸肉と胸骨を切り離す
両手羽の部分を取り除いたら、鶏肉を仰向けにし、胸骨の片側に骨切り包丁を入れ、できるだけ骨に近づけるようにします。
胸骨が見えるまで包丁を入れながら、胸肉を引き下げる。胸肉を剥がすときは、包丁の先だけを使い、短く浅くストロークし、手と重力に任せて剥がします。
胸肉が完全に離れるまで、包丁の先をできるだけ骨に密着させる（足とつながっている皮も切り開く必要がある）。
ステップ6：ワークスルー・ジョイント
ステップ7：ワークスルー・ジョイント・ウィークエンド。
胸骨から肉を取り除いたら、次は手羽先の骨を枝肉から切り離します。手羽先の骨を切り離すには、手羽先をねじりながら関節の位置を確認し、ナイフの先で関節を支えている固い腱や結合組織を切り離す。
胸肉と手羽先の関節を一枚ずつ持ち上げ、包丁を滑らせて切り口全体を他の鶏肉と切り離します。
Ready to Cook
テンダーロイン（胸肉の下にある小さな肉）は、手で引っ張って取り除くことができます。私は、少し大きめの胸肉に仕上げるために、テンダーロインを付けたままにしています。これで鶏胸肉の調理は完了です。この機会に、夕食がいかに素晴らしいものになるか、ゲストに警告しておきましょう。
ステップ7：ワークスルー・ジョイント・ウィークエンド。
