炒め物ほど、トータルで完璧な下ごしらえを必要とする調理法はない。中華鍋で食材を強火で素早く調理するため、ニンニクをみじん切りにしたり、醤油や紹興酒をその場で計ったりする時間はほとんどありません。私たちは、ほとんどの調理において、きちんとした「ミセッド」（フランスの言葉を借りるなら）クッキングステーションをお勧めしていますが、中華鍋を使う場合はなおさらそうです。
中華鍋の調理場は、家庭とレストランとでは異なるように見えますが、いくつかの重要な共通点があります。業務用中華鍋でシェフが調理している様子を見ると、おそらく次のようなものが目に入るでしょう。
自宅での準備もそのとおりですが、より簡素化され、場合によってはより充実した準備になります。1回の食事で作る料理は1～2品程度でしょうから、油や水を無限に用意する必要はありませんし、瓶に入った様々な液体をずらりと並べる必要もありません。Serious Eatsの寄稿シェフ、ルーカス・シン氏は、「家庭では、より合理的にすることを心がけています」と語る。"私のアドバイスは、サイドでソースを作り、すぐに使えるようにしておくことです。"
中華鍋の設置方法について、Sinが解説してくれました。
どんな料理でも、調理を始める前に、その料理のための準備を整えておきたいものです。ニンニク、ショウガ、ネギなどの香辛料の下ごしらえ、肉の取り分けとマリネ、タンパク質と野菜の下ごしらえ、そして野菜のカット。レシピの順番に並べれば、中華鍋に材料を放り込むときに次の材料を見つけやすくなります。
レストランの料理人は、その場でソースを作ることが多いのですが、ソースの材料をあらかじめブレンドしておけば、中華鍋で一緒に作ることができます（もちろん、レシピではすべて同時に加えていると仮定してのことです）。
ピーナッツオイルや植物油など、新鮮で中性の油は、どんな料理にも欠かせません。このスクイーズボトルを使えば、油の分注が簡単でコントロールしやすいので、うっかり入れすぎたり、必要以上に振り回したりせずに中華鍋の内面全体をコーティングするのに特に役立つとSinは指摘しています。
深い井戸に冷たい水をためる必要はないでしょうが、近くに水はあったほうがいいでしょう。水は、中華鍋の熱を素早く下げて食材が焦げるのを防ぐのに使えますし、片栗粉と混ぜてスラリー状にしてとろみをつけたり、とろみがつきすぎたソースを薄めて完璧な粘度にしたりと、ソースを作るのにも欠かせないものです。レストランの料理人は、その場で多くのことを行いますが、時間を節約するためにレシピで特に求められている水の量を測定し、デンプンスラリーをあらかじめ混合しておくと、ソースを濃くする時間が来たときに準備ができているかもしれません。それはまた、レシピが明示的に手元に呼び出すものを超えて水の小さな供給を持っていることをお勧めします。
塩、砂糖、MSG、コーンスターチ、片栗粉などの小皿は、調味料の調整、味のバランス、ソースの濃さの調整などに役立ち、調理中に食料庫を探さなくても済みます。もしあれば、小さな蓋つきの容器がお勧めです。
あなたはドン'あなたのエビが熱い油でオーバークックしながら、調理箸やスパイダーを探しにあなたの道具の引き出しを根こそぎ行くしたくありません。レシピに書かれていないものが必要になったときのために、レシピに関係なく基本的な道具は手元に置いておくに越したことはありませんが、最低限必要な道具はトレイや皿にセットしておきましょう。一番便利なのは、菜箸、鍋敷き、おたま、こし器、蓋（蓋は蒸気を逃がさないだけでなく、万が一鍋の中で油に火がついてしまったときの安全装置としても役立ちます。）
炒め物などの中華料理は、何工程もあることが多い。例えば、ビロード状の鶏肉を水にさらしてから、香味野菜と炒め、仕上げに鶏肉を戻す。あるいは、四川風爪楊枝ラムを作るなら、まずラムを炒めてから、中華鍋でドライスパイスで仕上げる。それぞれ、下ごしらえした肉を置く場所、油を注ぐ耐熱容器、調理器具を置くトレー、出来上がった料理を盛り付ける皿など、レシピの構成要素を置く「踊り場」が必要になってきます。
