中華鍋はキッチンの中で最も用途の広い鍋のひとつです。炒め物に最適なのはもちろん、揚げ物、蒸し物、室内燻製にも最適な器です。私のキッチンでは、最もよく使う鍋です。
しかし、ほとんどのものがそうであるように、すべての中華鍋が同じように作られているわけではありません。彼らは、サイズ、形状、金属、およびハンドルの配置の目まいがする配列で来る。ここでは、あなたが知っておく必要があるものです。
- ステンレス製の中華鍋はお金の無駄です。それらは非常に重く、操作が難しいだけでなく、加熱と冷却に長い時間がかかります。これは、炒め物のように、その場ですばやく加熱調整を行う必要があるものには致命的な欠陥です。食品、特にタンパク質は鋼にくっつきやすい傾向があります。
- 鋳鉄の方が適していますが、それでも加熱と冷却に比較的長い時間がかかります。より優れた非粘着性の表面を提供します。鋳鉄の主な問題は、薄すぎると非常に壊れやすいことです。鋳鉄製の中華なべが硬すぎると半分に割れるのを見たことがあります。しかし、耐久性があるほど厚くすると、持ち上げるのが非常に面倒になります。これは、炒め物中に適切にひっくり返すために不可欠です.
- 炭素鋼が最善の策です。素早く均一に加熱します。バーナー入力に非常に反応します。丈夫で安価です。そして、適切に手入れすれば、実質的に非粘着性の表面になります。（炭素鋼が優れた調理器具の素材である理由について詳しくはこちらをご覧ください。）少なくとも14ゲージ（厚さ約2ミリメートル）で、側面を押しても曲がらない炭素鋼の中華なべを探してください。
- ノンスティック中華鍋は絶対に避けてください。ほとんどのノンスティックコーティングは、適切な炒め物に必要な高熱を処理できません. それらは気化を開始し、必要な温度に達するずっと前に有毒ガスを放出します。焦げ目がつくのが難しく、途中で調理するために表面をきれいにしたいときに、中華鍋に食べ物をくっつけることは不可能です.
中華鍋は3つの方法で作られています。伝統的な手打ちの中華鍋（彼らはそれらの'80年代のインフォマーシャルで販売するために使用されるもののような）は、優れた選択肢です。ハンマリングパターンが残したわずかなくぼみにより、調理した食品を鍋の側面に押し出しながら、食材を滑らせることなく中央に加えることができます。唯一の問題は、平らな底とハンドル（これらの要素については後述します）を備えた手打ち式中華鍋を見つけるのが難しい（あえて不可能と言おう）場合があることです。
プレス加工された中華鍋は、薄い炭素鋼を円形に切り出し、機械でプレスして型にはめたものである。非常に安価ですが、全く滑らかでないため、うまく炒め物をすることができません。また、必ずと言っていいほど低ゲージの鋼材を使用しており、熱くなったり冷たくなったりしやすく、ペラペラな感じがします。
スパン中華鍋は旋盤で生産されるため、同心円状の明確なパターンが得られます。この模様は手打ちの中華鍋と同じ利点があり、食材を鍋の側面に固定しやすくなります。スパン中華鍋には、重厚なゲージ、平らな底、反転しやすいハンドルがあります。幸いなことに、スパン中華鍋も手打ち中華鍋も安価である。
伝統的な中華鍋は、囲炉裏の真上にある円形の開口部に収まるように設計された深いボウルの形をしています。カスタムメイドの中華鍋をお持ちの方以外は（もしお持ちなら、この記事を読んでいないかもしれませんが）、底が丸い中華鍋は避けた方が良いでしょう。電気レンジでは使えませんし、ガスレンジで使うのも大変です。一方、底が平らすぎる中華鍋は、裏返したり、食材を高熱部に出し入れしたりするのが大変で、中華鍋の役割を果たせません。
最も適しているのは、底面が4～5インチの平らな部分で、側面は緩やかに傾斜し、12～14インチに広がっているものです。これなら、肉や野菜を焼くのに十分な強火のスペースが底にありながら、裏返すときに十分な容量と操作のしやすさがあります。
取っ手については、2つの選択肢があります。広東式の中華鍋は左右に小さな取っ手がついており、北式の中華鍋は長い取っ手が1本と、反対側に小さな助っ人取っ手がついているのが一般的です。あなたが欲しいのは後者のタイプです。大きなハンドルは裏返しや炒め物に便利で、短いヘルパーハンドルは持ち上げるのが簡単です。
鋳鉄のフライパンと同じように、炭素鋼の中華鍋も使えば使うほど性能が向上します。ほとんどの中華鍋には、錆びや変色を防ぐために油の保護膜がついていますが、初めて使う前にこの膜を取り除くことが重要です。熱い石鹸水で中華鍋をこすり、丁寧に乾かします。フライパンを慎重に回転させ、すべての部分が超高温にさらされるようにします。ペーパータオルをトングに挟んで油を塗れば準備完了です。
使用後は、どうしても必要な場合を除き、中華鍋をこすり洗いすることは避けてください。通常、すすぎと柔らかいスポンジでこすり洗いをする必要があります。私は石鹸を使用していますが、私の中華鍋はまだ十分に味付けされており、完全にノンスティックです。水洗いした後は、キッチンタオルやペーパータオルで水分を拭き取り、表面に植物油を塗って錆びないようにコーティングします。
繰り返し使用すると、あなたの中華鍋で加熱油は、材料を完全に非粘着レンダリング、金属表面の微細な孔を埋めるポリマーに分解されます。あなたが中華鍋で破るように、材料は徐々に深い黒に銀から茶色がかった、最後に変更されます。これが、あなたが探しているものです。
様々なテストを行った結果、実はお気に入りの中華鍋が2つあります。総合トップは「Wok Shop Carbon Steel Pow Wok」、プレシーズンは「Yosukata Black Carbon Steel Wok」です。
掲載時の価格：40ドル（The Wok Shop）、60ドル（Yoskuata）。
この価格で、Wok Shopのこの平底の14インチモデルより優れた、扱いやすい、または熱に反応する中華鍋を見つけるのは難しいでしょう。Wok Shopは小規模な企業であり、バッチで出荷されるため、注文のタイミングによっては中華鍋を手に入れるまでしばらく待つことになるかもしれません（私たちはその価値があると思っています）。
熱伝導が早く、手頃な価格で、ヘルパーハンドルがあり、Amazonで購入できる味付け済みの中華鍋に興味がある方には、ヨースカタの中華鍋がおすすめです。保護フィルムが貼られているので、調理前にこすり落とす必要がありますが、ほとんどの場合、しっかりとした一品です。(注：以前はこのJoyce Chenの中華鍋をお勧めしていましたが、在庫の問題が続いています)。
br> 電気コンロに最適な中華鍋は何ですか？
電気コンロの場合は、底が平らな中華鍋がおすすめです。14インチのサイズがおすすめです。底が平らな中華鍋のレビューはこちらでご覧いただけます。
br> 最高の中華鍋は何でできているのでしょうか？
炭素鋼の中華鍋を購入することをお勧めします。すばやく均一に加熱でき、熱の変化にもよく反応し、価格も手ごろで、味付けやお手入れも簡単です。ノンスティック、鋳鉄、ステンレスの中華鍋はおすすめしません。
