この2週間、InstagramやTwitter、Facebookを利用していると、友人や親戚がパンを作っているのを見たことがあるはずだ。クッキーのバッチをスクロールしたことがあるでしょう。そして、あなたのフィードを飾った野菜のピクルスや発酵の瓶は数え切れないほどです。このような料理は、以前は時間がかかりすぎるという理由で、平日は積極的に避けていたものです。しかし、我が家はオフィスとジムを兼ねているので、昼間にパソコンから離れ、キッチンで生地をこねたり、じっくり煮込んだ肉の塊を確認したりすることはそれほど難しいことではありません。
そしてその気晴らしは、手の込んだレシピという形でもたらされることが多いのです。さっそく、社会的距離を置いている間も忙しくしていられる19の料理プロジェクトをご紹介します。
シンプルな皮付き白パン
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2020年は、私たちがパン作りのセミプロになる年になりそうです。でも、複雑なパンから始める必要はありません。このシンプルな白パンのレシピは、あなたの全神経を集中させ、休ませ、形を整え、また休ませるという作業が終わったとき、あなたはカサカサで空気感のある、完璧なパンの所有者となることでしょう。
フレッシュモッツァレラ
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先ほど作ったパン（このレシピの上にあるもの）を、グリルドチーズサンドのベースとして使ったらどうでしょう。もちろん、自家製モッツァレラチーズを使ってのことです。モッツァレラチーズを一から作るのは大変そうですが、実はとても簡単なんです。牛乳とクエン酸を鍋に入れて加熱すれば、1時間後には弾力のある美しいフレッシュチーズができあがります。
ラグー・ボロネーゼ
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ラグー・ボロネーゼは決して平日のパスタソースではありませんが、ソースの煮込み時間を考えると、これは素晴らしいことです。香味野菜、ひき肉、トマトペースト、ブイヨンをじっくりと煮込み、濃厚で心地よいソースに仕上げます。ボロネーゼを瓶詰めしてもいいし、ミートソースを使ってラザニア・アッラ・ボロネーゼを作ることもできます。
メキシカン・タマレス、4つの方法
タマレ作りは、家族で集まって作ることが多い料理です。なぜなら、大量のタマレを効率よく成形し、包み、調理するには、かなりの人手が必要だからです。しかし、もし時間があれば、タマーレは一人で作ることもできます。肉、チーズ、野菜などさまざまな具をマサ生地の中央に丁寧にのせ、トウモロコシの皮で包んで焼くという、まるでプレゼントのような料理です。また、タマーレは冷凍保存がきくので、たくさん作っておいて、後で食べようと思っても大丈夫です。
味噌とりパイタンラーメン
ラーメンといえば、発泡スチロールのカップで温めるようなものではありません（もちろん、そうである場合もあります）。麺とスープを一から作るという、長いプロセスを経たものなのです。クリーミーな味噌とりパイタンラーメンに、弾力のあるモチモチとした食感のラーメンを入れることから始めましょう。この2つのレシピをマスターしたら、他のラーメンレシピにも挑戦してみてください。
フランスの伝統的なカスレ
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カスレは素晴らしくシンプルな料理ですが、すぐに作れるものではありません。塩豚、鶏もも肉、ガーリックソーセージをハーブ、にんにく、野菜と一緒に、鍋の中のすべての材料がとろけるように柔らかくなるまで煮込みます。豆は塩水に一晩浸けておくと、均一に火が通り、クリーミーに仕上がります。
Low-and-Slow Pulled Pork（豚肩ロース燻製）
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スモーカーをお持ちの方は、今がチャンスです。燻製機をお持ちの方は、今がそのチャンスです！弱火で時間をかけて、たっぷりの調味料で豚の肩肉を柔らかく、風味豊かなプルドポークに変身させます。また、燻製にする場合は、24時間前に味付けをしておくと、塩分が肉に深くしみ込みます。
究極のビーフウェリントン
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平日の夜にビーフ・ウェリントン？もちろんです。この手の込んだ印象的な料理は、完璧に焼き上げたテンダーロインを、こんがり焼けたシュー生地のシェルで包んでいます。冷凍のシュー生地を使ってもいいし、自分で作ってもいい。シュー生地とテンダーロインだけでなく、プロシュート、フォアグラ、香り高いマッシュルームを重ねたウェリントンも豪華です。
自家製発酵ザウアークラウト
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今こそ、1つ、あるいはすべてを始める時です! - 今こそ、あなたが2019年に取り組むと100％確信していた発酵とピクルス作りのうちの1つ、またはすべてを始める時です。キャベツ、塩、キャラウェイシードまたはジュニパーベリーの3つの材料だけで、完全に発酵するまで3週間から6週間かかるザワークラウトから始めてみてはいかがでしょうか。理想的なのは、発酵用の壷に材料を入れることですが、もし壷がない場合は、Ball瓶でザワークラウトを作ることができます。ザワークラウトの出来上がりは、酸っぱい味がすればOK。つまり、6週間後まで待つこともできますし、もう少しマイルドな味がお好みであれば、3週間後に食べても大丈夫です。
<アルザス風ザウアークラウト
この豚肉とザワークラウトのごちそうは、ワンパンでできるものではありませんが、時間と労力は十分に報われるはずです。この料理を作るには、肩ロース、ロース、ベーコン、ソーセージ、チョップなど、さまざまな豚肉を丁寧に焼き、それぞれの切り口が完璧な状態になるようにします。すべての材料が揃ったら、大きな皿に肉を並べ、柔らかいジャガイモと、ここ数週間手を入れていたザワークラウトも一緒に並べます。
自家製ヨーグルト <スパン
ヨーグルト作りは、必要な2つの材料がすでに冷蔵庫にある場合がほとんどなので、料理には最適です。牛乳と、ほんの少しの市販のヨーグルト（生きた培養菌が入っているもの）、少しの熱、そして時間があれば、甘くてピリッとしたヨーグルトを瓶に詰めて作ることができるのです。
ニクタマライズドコーントルティーヤ（タコス用）<
タコスのフィリングについては後述しますが、どんなに美味しい肉や野菜でも、トルティーヤが美味しくなければ、美味しいタコスとは言えません。トルティーヤの原料であるトウモロコシをニクタマライズする工程では、乾燥させたトウモロコシの実に消石灰を加えて加熱・浸漬します。この工程を経ることで、トルティーヤ特有の香ばしい風味が生まれ、食感も良くなり、栄養価もアップします。トルティーヤの作り方をマスターしたら、次はタコスを作ってみましょう。
無駄のないタコス・デ・カルニタス サルサ・ヴェルデ添え <スパン
トルティーヤを作ったら、次は具を入れましょう。まずはカリカリのカルニタスから。豚肉は、オイル、オレンジ、玉ねぎ、香辛料と一緒に耐熱皿でじっくりと、肉がありえないほど柔らかくなるまで煮込みます。その後、オーブンに移してブロイラーで焼くと、肉が均一にカリッと仕上がる。
コチニータ・ピビル（ユカタン風豚肉のバーベキュー）
コチニータ・ピビルは、マヤの窯「ピブ」（地面に穴を開け、熱した石を並べたもの）がなければ作れない。しかし、その伝統的な調理法の土臭さ、スモーキーな風味は十分に真似ることができるのです。ニンニクを黒く焼き、スパイスを炒め、風味豊かなマリネ液に漬け込んでから、バナナの葉に包むのです。バナナの葉が水分を閉じ込め、包まれた豚肉を保護しながら、グリルでじっくりと焼き上げます。本場のコチニータ・ピビルとまではいかないが、一度食べれば文句なし。
ホームメイドカンノーリ ハンドメイドカンノーリ
パン屋さんで美味しいカンノーロを見つけるのは本当に難しいです。幸いにも、少しの忍耐があれば、家庭でも簡単に作ることができます。そのコツは、新鮮で最高のリコッタチーズを使うことです。そのまろやかなチーズが、甘くてなめらかなフィリングとなり、パリッとした自家製シェルに仕上がります。数時間かかりますが、出来上がったカノーリは、すぐにでも食べたくなります。
ベストチョコレートチップクッキー
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私たちは、最初から最後まで1時間以内でできる簡単で優れたチョコレートチップクッキーのレシピを用意しています。一方、このレシピは、多少の忍耐と、少しの自制心（つまり、クッキー生地を全部食べないこと）が必要です。このレシピのコツは、バターをこんがり焼いてから、生地を一晩寝かせることです。休ませている間に、生地の酵素が大きな炭水化物を分解し、翌日クッキーを焼くときのキャラメリゼと焼き色を良くします。チョコレートチップクッキー1枚を焼くのに長い時間を要すると思われるかもしれませんが、1枚食べれば、私たちがこのレシピを何度もリピートしている理由がわかるはずです。
モカマスカルポーネアイスボックスケーキ
このケーキは、組み立てにはあまり時間がかかりませんが、冷凍庫で丸一日寝かせる必要があります。まず、サクサクのクッキーを焼きます。クッキーを焼いたら、マスカルポーネのフィリングとクッキーを交互に重ね、ケーキを完成させます。朝、ケーキを焼くと、その日の仕事が終わったときには、ケーキは完璧に固まっていて、すぐに切り分けることができる。
BraveTart'の簡単な昔ながらのアップルパイ
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この機会に、何ヶ月も前から考えていたけれど、なかなか焼く気になれなかった定番のアップルパイを作ってみてはいかがでしょうか。下ごしらえ、焼き上げ、休ませと、一晩中かかる作業ですが、一時間たりとも後悔はさせません。このパイは、伝統的なものから大きく外れることはなく、あなたが幼い頃に食べたパイにできるだけ近づけるように目指しています。しかし、パイにたくさん入るように果実を浸漬したり、温かいスパイスを組み合わせて深い味わいにしたりと、ちょっとした工夫が他のアップルパイにはない味を作り出しています。
トリプル・ココナッツ・ケーキ
ココナッツが好きなら、このトリプルココナッツケーキは間違いなくあなたのためのものです。ココナッツ粉、ココナッツオイル、ココナッツミルク、そしてココナッツフロスティングは、良いことが多すぎるように思えるかもしれませんが、4つの成分は、圧倒的になることなく味とテクスチャーを提供しています。ケーキはとてもしっとりとしていて、クリーミーなココナッツフロスティングの層はとても軽く、一口ごとに少しずつ見つけるのが楽しみになるような味わいです。
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