甘いジャムのようなローストガーリックは、最も簡単な手抜き料理の一つです。ニンニクの頭を2つほど切り落とし、少量のオイルをかけ、ホイルに包んで、クローブが柔らかく甘くなるまでオーブンで焼くだけです。フォカッチャの生地に塗ったり、ドレッシングに混ぜたり、カリカリのパンに塗ったりするのにぴったりです。コンフィと違って、ローストガーリックは皮をむく必要もなく、油の量もほんのわずか、鍋を何時間もコンロにかけておく必要もない。
ニンニクをホイルで包んで焼く方法は、手軽で効果的なので、今回はその方法をご紹介しました。しかし、私がレストランで働いたときに身につけた、もう少し実践的な方法、つまり従来のローストガーリックとガーリックコンフィの間の溝を埋めるような方法、「オイルロースト・ガーリック」もご紹介します。この方法では、ニンニクの頭を高温のオーブンでローストしますが、ホイルパックの代わりに、蓋つきの耐熱鍋に1インチほどのオイルを入れて調理します。
仝囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮々は冱い俳り俳り、冱い俳り、冱い俳りの吭龍が謹い。オイルローストしたニンニクはコンフィのようなもので、ホイル焼きより少し手間がかかりますが、その分効果があります。
以下のレシピでは、両方の焼き方を紹介していますので、時間や用途に応じて使い分けてください。
ニンニクから連想される刺激的な香りは、ニンニクの細胞壁が刃物や乳棒、歯などで傷つけられると、硫黄を含む化合物が生成されることによって引き起こされる。アリイナーゼという酵素は、アリインという化合物と反応してアリシンという揮発性分子を生成し、これがペスト、トーム、フムスなどにアリウム特有の苦味を与えているのです。ニンニクの風味を和らげる方法はいろいろあるが、自然な甘みを引き出したいなら、ニンニクを丸ごとじっくりと加熱するのがおすすめだ。
生のニンニクよりも加熱したニンニクの方が、よりまろやかな風味になることは周知のとおりです。料理本『Cook's Science』（America's Test Kitchen刊）によれば、アリシンを生成するアリイナーゼ酵素は華氏140度（60℃）に達すると失活し、「熱によって生にんにくのきつい香りがポリスルフィドという穏やかな香りの化合物に変化する」のだそうです。しかし、フライドガーリックを調理中に少し黒くしすぎたり、アリオ・エ・オリオのためにスライスしたクローブをトーストするときに火を強くしすぎたりしたことのある人なら誰でも、ニンニクが金色というより茶色になるまで加熱しすぎると苦くてきついものになることを知っています。オーブンでニンニクを焼くと、ニンニクの糖分がカラメル化し、柔らかく甘くなります（低カロリーでゆっくり作る、タマネギのカラメル化のようなものです）。
焙煎の方法はとても簡単ですが、安定した仕上がりにするためには、細かな工夫が必要です。
ホイルでそれらをバンドルする前に、脂肪のいくつかの種類でニンニクの頭をコーティングすることを確認してください - エキストラバージンオリーブオイルは常に良い賭けである。脂肪は、茶色とそれをせずに、あなただけのホイルにニンニクを蒸すことになるでしょうに役立ちます。そして、調理中に柔らかくなったにもかかわらず、彼らは繊維質の質感で終わった、私たちの後にジャムのようなものではありません。
ホイルパックがしっかり密閉されていることを確認してください。ニンニクのローストは、ビーツのローストと同じ原理で行います。ホイルでそれらを密封し、水分含有量がミニチュアの蒸気オーブン環境を作成することができます。用語 "ロースト"我々は本当に重い作業の多くを行うために蒸気を必要とするのではなく、日曜日のローストに焦げた地殻を生成するために必要な乾燥熱を見て、ここで実際に誤用が少しです。ニンニクやビートをそのままオーブンに入れたら、乾燥して皮が剥けた、焦げた野菜ジャーキーになってしまいます。
最後に、これは些細なことかもしれませんが、ガーリックパックを天板やフライパンの上に直接置かないようにしましょう。ニンニク片を導電性の金属片に直接接触させると、ニンニクが焦げてしまい、先に述べたような刺激的な焦げたニンニクの風味が発生する危険性が高くなります。ホイルパックは、縁のある天板に置いたワイヤーラックの上に置くと、子守りをすることなく、均一にニンニクに火が通ります。もちろん、ホイルパックを直接オーブンラックに乗せることもできますが、ホイルから水漏れが発生すると、オーブンの後片付けをすることになります。
オイルローストにんにく特有のディテールがあるので、ぜひ調べてみてください。
ニンニクを焼く前に、できるだけ皮を取り除いておくと、油の中に入ってしまい、後で濾す手間が省けます。
植物油、エキストラバージンオリーブオイル、またはその2つを組み合わせて使うことができます。私たちはエキストラバージンオリーブオイルとガーリックの組み合わせが大好きですが、キャノーラで作ったガーリックチャーハンのレシピのガーリックオイルも同じくらいおいしいですし、食料品の予算も少なくて済みます。私は通常50
調理途中で頭を裏返す。ニンニクの頭は切り口を下にしてオーブンに入れ、きつね色になったら途中で裏返します。こうすることで、ニンニクに色がつきすぎて苦くなるのを防ぐことができるのです。
電子レンジでローストガーリックを作るショートカットのレシピは、世の中に数多く存在します。私たちはこの方法を試してみましたが、その結果には感心しませんでした。ニンニクの頭を電子レンジで加熱すると、柔らかいだけでなく、青白く、繊維質で、ローストまたはコンフィのニンニクの甘さのどれもない蒸しニンニクが生成されます。電子レンジを使うのはいいのですが、私たちは時間短縮よりも味を重視するので、この場合は電子レンジを使うのはお勧めしません。
