このヨーグルトマリネは、骨なし皮なし鶏胸肉にも、今回ご紹介する骨なし皮なし鶏もも肉にもよく合うので、自宅でもよく使っています。ミントの清涼感、ガーリック、ジンジャー、チリペッパー、ブラックペッパーの温かさなど、さまざまな感覚を味わえます。
このレシピでは、マリネ液の鮮やかな緑色を維持するために、穏やかに調理することを発見しました。鶏肉の端に少し焦げ目がつきますが、焼き色がついていれば大丈夫です。
このマリネ液に含まれる乳酸の穏やかな軟化作用を利用して、忙しい週に前もって計画を立てておくことができます。鶏肉とマリネ液を合わせ、小さめのジップトップバッグや密閉できる冷凍保存容器に小分けして、2週間ほど冷凍保存しておくとよいでしょう。使うときは、冷凍庫から袋を取り出し、冷蔵庫で一晩解凍してから、書いてあるとおりにレシピを進めてください。
ネクタリンのピクルスは数分で作れますが、はちみつと酢を混ぜた調味液に1時間ほどつけておくと、よりおいしくいただけます。果実が柔らかすぎると、酸、蜂蜜、塩の作用ですぐに崩れてしまう。(桃やプラムなど、他の新鮮な果物でもよい。チリペッパーは、レシピの2倍の量を入れると、より辛くなります。
編集部注：Nik Sharmaの新刊『The Flavor Equation: The Science of Great Cooking Explained in More Than Than 100 Essential Recipes』は2020年10月に発売されます。書籍が販売されている場所であれば、どこでも予約できます。
