朝食のすべてを一枚の大きなトルティーヤに詰め込むというアイデアを最初に思いついた人に敬意を表したい（ちなみに、1970年代にニューメキシコのティア・ソフィアというレストランが朝食用ブリトー（#34）をメニューに載せたのが始まりのようである）。しかし、正直なところ、おいしいブリトーは、普通の朝食用サンドイッチよりも持ち運びに不便なほど、散らかっている可能性がある。
ブレックファスト・ブリトーは無限に変化する（はず）ので、その答えは特定の食材のセットではありません。卵はスクランブルエッグが一般的で、デンプン、溶けるチーズ、少量の肉、たっぷりの調味料を期待する人が多いでしょう。メキシカンやテクス・メクス系の食材や味付けが一般的だが、絶対必要というわけではない。
朝食用ブリトーは、これらの食材を組み合わせて、一口ごとにそれぞれの食材を少しずつ味わえるようにし、水分は多めに、しかし水っぽくならないようにすることで、美味しいブリトーができるのです。
このレシピでは、サワークリーム、ワカモレ、ポテトハッシュ、ベーコン、スクランブルエッグに溶かしたチェダーチーズを重ね、ブリトーの長さ方向にそれぞれの食材が少しづつ含まれるようにしています。朝食の定番であるブリトーに、南西部らしい調味料が加わっています。
食材の重ね方以外に、いくつかの重要なテクニックがあります。まず、卵にあらかじめ塩を振っておくことで、より柔らかい仕上がりになります。ポテトが焼けるまでの間、卵に塩を振るのですが、この時間が卵のタンパク質に塩が効くのにちょうどいいのです。
一方、ポテトは定番のハッシュ法で、酸性のお湯で下茹でします。ポテトを煮るときに酢を加えると、ポテトの角がしっかりとして、後でスキレットで焼いたときにパリッとした食感が残ります。しかし、ブリトーにすると、ポテトの塊がゴロゴロと入っているのではなく、他の具材に溶け込むような、黄金色でカリカリのハッシュができあがります。
最後に、ベーコンですが、カリカリになるまで焼くことで、より砕きやすくなります。これは、ブリトーやサンドイッチをかじりながら、うっかり肉片と一緒に具を引き抜いてしまう、いわゆる「プルプル」を防ぐために重要なことなのです。
