バタースコッチ・プディングやモルト・チョコレートチップ・クッキーのレシピで紹介したことを考えると、私がモルト・ミルク・パウダーに好感を持っていると考えるのは正しいことでしょう。
オヴァルティンやカーネーションの容器でおなじみのものも、あまり有名でないブランドから大量に購入したものも、粉飴は小麦粉と麦芽エキス、牛乳、塩、pH調整のための重炭酸ナトリウムを混ぜただけのシンプルなものです。各ブランドは独自の配合で、それぞれ独自の風味を持っています。あるものはより乳製品が強く、またあるものはよりはっきりとした穀物風味ですが、どれも十分に似ているので、同じように使うことができます。
濃縮された穀物エキスのブレンドは、モルトミルクパウダーにロースト、トースト、土の香りを与え、パウダーミルクは少しクリーミーなコクを加えます。オーブンで焼くと、余分な乳糖が焼き色をつけるのを助けるとともに、バタースコッチやタフィーのような加熱したミルクの風味をもたらします。最後に、塩と炭酸水素ナトリウムは、レシピの甘さを和らげ、味に深みを与えてくれます。(これらのユニークな特性の組み合わせにより、モルトミルクはデザートに最適なうま味の爆弾のような存在となっています。
低糖質ででんぷん質も少ないため、原料の配合比率を崩すことなく、お気に入りのレシピにモルトミルクを加えることは簡単ですが、同じような名前の製品であるダイアスタティック・モルトパウダーとノン・ディアスタティック・モルトパウダーを混同しないように注意しなければいけません。ジアスタティック・モルト・パウダーとは異なり、モルトミルク・パウダーは酵素活性がないため、イースト生地の挙動に影響を与えることはありません。その点では、モルトミルクパウダーは非断熱モルトパウダーと同じで、かなり高い糖度を持つ大麦麦芽エキスの非活性型と言えます。麦芽粉乳の特徴は、小麦エキスや粉乳が含まれているため、比較的低糖質で、全体的に複雑な風味を持っていることです。
家庭での活用法としては、クッキー生地やケーキ生地、アイスクリームやカスタードなど、お好みで加えてください（加熱すると乳臭さが強くなることにご注意ください）。また、発酵時間の短いパン生地などには、焼き色や風味をつけるために加えてもよいでしょう。唯一の注意点は、ナトリウムが含まれているため、塩分を控える必要があることです※。
*正直なところ、私は多くのデザートレシピが塩分不足だと感じているので、これは大きな問題ではありません。
小麦や大麦のエキスが含まれているため、グルテンを食べない人には向いていませんし、もちろん粉ミルクなのでビーガンでもありません。ビーガンの方にもセリアックの方にもおすすめなのが、日本のマーケットで見かける「きなこ」です。1:1の代替にはなりませんが、スプーン1杯で多くのデザートにナッツのようなトースト感を加えることができます。また、きな粉は全脂肪なので（米国産の大豆粉とは異なります）、ローストの風味が豊かで、乳糖がオーブンで焼き上げられるとタフィーのような味になるのを補うことができます。
とはいえ、私の心の中では、麦芽粉乳とそのミルキーでバタースコッチのような甘く香ばしい味のミックスに代わるものはありません。スーパーではホットココアなどのインスタント飲料の隣に並んでいますし、オンラインで好きな銘柄を購入することもできます。
