歴史には、世界が凍りつくような衝撃的な瞬間があり、それは全人類の注目を集め、私たちのあり方を永遠に変えてしまうものなのです。
1969年7月16日。人類が月面を歩いた。人類は絶対に月面を歩いていないと主張する陰謀論者が誕生した。2016年11月2日。シカゴ・カブスがワールドシリーズで優勝し、終わりが近いという事実を私たちに知らしめた。2019年3月25日: インターネットに「セントルイス・ベーグル」が紹介され、数分のうちにツイッターの人口が、死にゆく星のように激しく崩壊し始める。
この中西部の残虐行為は、我々がベーグルについて知っていると思っていたことすべてに反抗し、汚したものである。その犯人は、まともな人間なら誰もがベーグルを切ってきた水平面を完全に無視し、代わりに垂直に切ることを選ぶことによって、伝統の顔に唾を吐きかけることを敢えてしているのです。そして、まるでそれが十分冒涜的でないかのように、彼らは6回、7回、いや8回と縦に切り続けるのです！ベーグルは、そのような伝統に反しています。
私のDNAは、印象的な不機嫌なネイティブニューヨーカーの4世代によって作られた、私はナノ秒に反乱を引き起こすはずです - 本当に、私は一度もベーグルについての議論を目撃し、思ったことはありません、 "Know what？私はこれの外に滞在する必要があります。 " しかし、私は反乱を起こしませんでした
代わりに、私の頭の中の声はすぐに言った、"彼らは表面積を増加させた！それはかなり素晴らしいアイデアだ。それはかなり素晴らしいアイデアです！ " そして、私は自分の反応を処理した後、私はラップトップを閉じて、私の猫ロッキースプリンクルズに向き、私の頭の中の声が完全に狂ったのかどうかについての深い議論に次の時間を過ごした。まさか、そんなことはないだろう。ベーグルが縦に切れるようになったら、次は何だろう？ハンディサラダ？カップに入ったピザ？2枚のパンの間にホットドッグを挟んで、まるでサンドイッチのように食べる？
ロッキー・スプリンクルは、これは個人的な成長の分岐点になるかもしれないと思いました。私は、そのようなスキャンダルの中心であることを求めたことがなかったベーグルに私の水平方向の期待を投影するのをやめました。アレキサンダー・フレミングが偶然ペニシリンを発見したように、セントルイスの市民は、技術的にパンとして適格なものは何でも商業ブレッドスライサーにかけることができると仮定することによって、うっかりベーグルの新しい時代を切り開いたのである。
しかし、パンとベーグルは非常によく似た成分表を共有しているかもしれないが、ベーグルは単にパンの輪切りというわけではない。ベーグルは、オーブンに入れる前に、砂糖（理想的には大麦麦芽シロップ）を加えたお湯でさっとゆでられ、粉状のペリクルが部分的にゼラチン化されます。焼き上がると、外側はしっかりとした風味豊かなクラストとなり、内側はスパンクスのように包み込まれ、膨らみが抑えられ、ベーグルを他の炭水化物と比べ物にならないほど、しっかりとした歯ごたえのあるクラムに仕上げることができるのです。
縦切りは、「スライスされたパン」ではなく、「弾力性のあるパンの円盤」と「モルティなクラストのリボン」を生み出すのです。この事故は、忌まわしいものではなく、まったく新しいゲームのための、新しい土俵なのです。
ベーグルの自己表現の欲望を否定する権利が私たちにあるのだろうか？私たちは、その濃密で弾力のあるクラムや激しい歯ごたえのある外装に何ができるかを制限する権利があるのでしょうか？もしかしたら、あなたが見知らぬ店で直前に買ったベーグルは、味がなく、食べられるようになるためにどんな助けも必要かもしれません。もしかしたら、カビが生えた食器用スポンジのような食感で、最高のベーグルにするためには、特別な工夫が必要かもしれません。
実際、ベーグルは、別のアイデンティティを選択するための口実を必要としません。多分それは単にベーグルドムで別の次元を探索し、toastinessで新しいフロンティアに自分自身を開くことを望んでいます。
そして、私は猫に感謝し、市場へ車を走らせ、中途半端なベーグルとその他たくさんの食材をバスケットに詰め、スライスしたベーグルと本当にスライスしたベーグルの間に存在する闇を探るためにキッチンに引きこもり、生きて帰ってこられるように祈ったのである。私の想像力は、水平にスライスされたベーグルから自由になることができるのだろうか？私はどこまでベーグルの世界に入り込むことができるのだろうか？
ベーグルはパンの世界では明らかにユニークな存在であるにもかかわらず、私たちはベーグルをサンドイッチに使うとき、その柔らかさと弾力性を無理に同じように作ろうとし続けるのです。
時折、それは成功です。このような、"崖っぷち "のような、"崖っぷち "のような、"崖っぷち "のような......。しかし、ハムとチーズの寛大な山で同じ手順をしようとすると、ベーグルの地殻の完全なコートは、きれいにそれを介して噛むためにすべての試みに抵抗します。しかし、それは、チューブから歯磨き粉のようにその充填物を放出する。しかし、私たちは、ベーグルがサンドイッチにもたらす味は、ハム一枚を食べる価値があるのだと信じて、それを我慢しています。
ベーグルは、ティーサンドやフィンガーサンドに理想的なプラットフォームです。クレソンとバター、キュウリとクリームチーズなど、伝統的で繊細な具材は確かに美味しいが、少しも飽きさせない。ベーグルの輪切りは、プルマンスタイルのペラペラの薄切りパンよりも重みがあり、ガーデンパーティーやクロケット大会で数百個のサンドイッチを用意する必要がありません。
スモークサーモン、ニシンの酢漬け、卵サラダなど、スカンジナビアのベーグル専門店にあるようなトッピングをした小さなオープンフェイスサンドイッチのベースとして最適なのです。ベーグルは私たちに話しかけようとしているのですが、私たちはあまりにも傲慢で聞く耳を持ちませんでした。
縦長のナイフがベーグルに刺さるということを知ってから、ナイフは刺さらないのだろうかと思うようになった。ベーグルは丸いし、ポテトも丸い。それなら、ハッセルバックにしたらどうだろう？
ベーグル1個に7本の切れ目を入れ、底の1/2インチ手前で止め、切り口の表面にガーリックバターを塗った。230℃のオーブンで10分ほど焼くと、きれいな黄金色になり、少し開くと、中はカリッと、端はよく焼けた状態になった。
しかし、これはガーリックブレッドに過ぎず、ベーグルの世界にもっと自分を追い込むことができると思ったのです。
ベンチスクレーパーでニンニクの効いた切り口を丁寧にこじ開け、1/4インチに切ったフレッシュモッツァレラを挟み、ハッセルベーグルを再びオーブンに入れ、5分ほど焼きました。
このベーグルは、私の人生の中で最も長い時間、数分間冷やされた後、チーシーブレッドよりもはるかに、はるかに多くなっていたのです。ベーグルの多孔質構造は、モッツァレラチーズの余分なミルクを貪欲に吸収し、それが皮の上に泡立ち、深くトーストされた外側ににじみ出て、夢のような食感のコントラストを作り出したのである。
スモーブローとハッセルベーグルができたので、次のステップは、CERNの粒子加速器の中にいるように、それらをぶつけることです。
私は、まずクロックムッシュを選びました。ベーグルをクロックに仕上げるには、伝統的なサンドイッチの作り方では不可能に近い。そこで、モンテ・クリストのようなカスタードの力を借りて、ベーグルをハム＆チーズのような柔らかさに仕上げることにしたのです。
セントルイスベーグルの増加した内部の表面積は、カスタードの最大の吸収を意味します。さらに、それはにしがみつくためにサンドイッチの必要なチーズソースのための非常に多くの新しい場所を作成します。基本的な手順。
- オーブンと鋳鉄製のスキレットを 450°F (230°C) に予熱します。高熱=クリスピービット。
- ハッセルバック 2 つのベーグルを、ディジョン マスタード、ナツメグ、塩、コショウで味付けした基本的なカスタード (卵 1 個と牛乳 1 個) に 1 分間浸します。
- スライスしたスイス チーズを生ハムで包み、チーズとハムの層をベーグルのスリットの内側にくさびで留めます。
- 鋳鉄製のフライパンにバターを少し入れます。ベーグルを下向きにして入れます。そして10分焼きます。
- より多くのスイスチーズで基本的なモルネーソースを泡立てます.
- それらのベーグル全体にモルネーを注ぎ、焦げたチーズが最高のチーズであるため、実質的に黒くなるまで焼きます.
結果は見事なものでした。このように、ベーグルの外側は、カスタードとチーズソースのワンツーからドロドロにならないように、とてもクリスピーになりました（ほとんどのクロックムッシュについての私の不満の1つです）。カスタードソースとチーズソースのワンツーを食べてもドロドロにならないのは、クロッキーの構造的な強さによるものだ。また、クロッカンベーグルのデザインは、ハムをより多く直火にさらすことで、私が好きな鉄板サンドのようなカリッとしたエッジをより多く作り出しています。
それ以来、私は様々な具の組み合わせでこの方法を再現してきました。塩味のもの（これはあなたが一生待っていたツナメルトです）と甘いもの（バニラカスタードにベーコン、ブリー、チェリージャムを入れると、ペストリアンフレンチトーストが熱くて熱いゴミの山のように見えます）の両方です。
ベーグルのスライスにおける様々な次元に心を開き、そして心を開いた後、私は自分に問いかけました。ベーグルを分解して、もう一度組み立て直したらどうなるだろうか？
それは、私が知っているようなベーグルでなくなることは間違いありませんが、それはどんな新しい種類の生き物になるのでしょうか？そして、ベーグルのアイデンティティを崩壊させた私は、インターネットの人々を本当に、本当に怒らせるために、他に何ができるのだろうか？これが、私が求めていた「ハッ」とする瞬間だったのです。
ベーグルをインスタントポットで焼くべき、いや、焼かなければならない。科学のために。
しかし、私は前衛的な朝食用サンドイッチに興味があったわけでもなく、カスタードの実験の単純な再現を望んでいたわけでもありません。前に進むためには、後ろを振り返らなければならないと思ったのです。クリームチーズを卵でとじたものは、チーズケーキになる。
粉砂糖とバニラを加えて甘口にしたのは、香ばしいチーズケーキに傾くと、私のゆがんだ頭では処理しきれないからです。偉業を成し遂げるには、常に小さな一歩を踏み出さなければならない。
私は私のインスタントポットの底に水のカップを注ぎ、その後8セントルイス片にスライスベーグルとよくコーティングされるまで厚い卵とクリームチーズの生地でそれぞれを浚った。私は慎重にそれが離れてパタパタしなかったことを確認するために、ベーグルの周りに少しホイルを優しくスクランブル、ホイルポーチに作品を再構築しました。
組み立てたベーグルを蒸し器の投入口の水の上にセットした後、圧力鍋機能を高圧で5分間作動させました。さらに5分ほど自然に蒸気を逃がしてから圧力弁を解除し、冷蔵庫で30分ほど冷やして固めたベーグル（？
それは信じられないことだったのでしょうか？それはわかりません。私はただ、そこに行ったことを誇りに思います。私はいつも、そうすべきだからそうするのではなく、そうできるからそうするのです。セントルイス・ベーグルを始めとして、あなたにもできることがあるはずです。
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- ハッセルバックのとろけるモッツァレラチーズとガーリックバターのベーグル
- ハッセルバックのクロックムッシュベーグル
