ジャマイカ、いやカリブ海のどの島でも、料理の実態を一言で表すとしたら、こうなるだろう。植民地時代、奴隷時代、先住民、そしてディアスポラ（ディアスポラ人）の料理の伝統が、シンガポールやシチリアの料理と同じくらい大胆で多彩な万華鏡のように統合されているのです。
そして、ラスタファリ運動による「イタル」と呼ばれる、アンダーザレーダーなビーガン食もある。
しかし、クリスマス・ブラック・ケーキやジャーク・チキンなどのブレイク・スターを除けば、カリブ海料理はほとんど脇役のままだ。メキシコ、インド、中国などの料理がフランスの優位を離れて、北米の食の想像力に自己主張をするようになったのに。このジャマイカ人は、西半球で見落とされている料理が、そろそろ肩の力を抜いて、自分たちの料理を主張する時期だと考えています。(パトワ語で: A fi we turn now!)
ファーストキスのように記憶に残っているヤギのカレーを再現したい、ジャマイカの両親を喜ばせたい、ウサイン・ボルトの来訪を待っているなど、この作品はあなたのためにあります。
ココナッツミルクからタイム、スコッチボンネットからネギまで、ディアスポラを支える味を再現するために必要なものを学び、自然や人生の嵐に見舞われても、どこでも「ヤード」を作り出せるようになるのです。
Yes, We Can!
Yes, We Can!
ジャマイカ人は缶詰をたくさん使う。ジャマイカで最も執拗な植民地支配を行ったイギリス人の大きな影響と、嵐と虫に悩まされる熱帯の暮らしの間に、缶詰はジャマイカ料理の控えめで華美でないバックボーンとして登場したのです。ここでは、必需品をいくつか紹介しよう。
ココナッツミルク（缶詰
このような、"媚薬 "のような、"媚薬 "のような、"媚薬 "のような、"媚薬 "のような、"媚薬 "のような、"媚薬 "のような、"媚薬 "のような.........。(この時代、DIYとゼロからのすべてのものは、自家製ココナッツミルクについて多くの広告がありますが、これは賢く働くことが一生懸命働くよりも明確な例です。この缶は、正確な、事前に測定された準単位であることの利便性を持っています（自家製の収量は、修飾子がほとんどのレシピに書き込まれているように依存的に変化する）、一般的に自家製よりも味の一貫性があり、特にバルクで、保存する絶対熱帯微風である。缶を開ける前に強く振って固形脂肪を均等にし、残ったものはよくラップをして冷蔵庫の涼しい場所に保存しておくだけです。ココナッツミルクを使ったジャマイカの代表的な料理には、次のようなものがあります。
- 米とエンドウ豆: ラテン アメリカの米と豆とよく混同されるか、または「エンドウ豆と米」と完全に誤って表示されます。カリブ海の風味豊かな料理に添えられるこの遍在する料理は、ココナッツ ミルクの絹のような豊かさに依存し、タイム、スコッチ ボンネット ペッパーの鮮やかな風味を融合させます。 、 きしむ固いパーボイルドライス、長時間煮込んだニンニク、バターの甘美なエンドウ豆の素朴なネギ。(注: 米とエンドウ豆、米と豆の違いは、重点と比率の問題です。ジャマイカ料理では米が中心であることは疑いの余地がありません。)
- ココブレッド：本質的には、クロワッサンの脂肪分を含む余分な枕のピタポケットです.
- お粥：通常、朝食または昼食に消費されます。これは、コンチネンタルブレックファーストの「ホットシリアル」の空白のキャンバスではありません. むしろ、ジャマイカのお粥は長時間煮込んでスパイスを注入する傾向があり、ココナッツミルクは、そうでなければ独自の味覚の方向にさまよってしまうフレーバーを溶かすという重要な機能を再び果たします. それはまた、ブルガー小麦の歯ごたえのある真珠と緑のバナナとオオバコの濃厚なスラリーを組み込んだ、私のこれまでのお気に入りのような、複数のデンプンを誇る傾向があります.
コンデンスミルク（ティンミルク
仝囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮囮々は冱う。ジャマイカ人は砂糖が嫌いというわけではなく、白砂糖や黒砂糖がジャマイカの存在意義のようなものだが、しっかりした鍋やカップに甘味が欲しいときには、ブリキミルクに頼ることになる。開封後は蓋をして冷蔵庫で保存し、1週間以内に使い切るのが理想的です。ブリキミルクを使った代表的な料理
- チョコレート ティー: ホット チョコレートのリフです。純粋なジャマイカのココア ボールをすりおろし、沸騰したお湯でスパイスと混ぜて作ります。スズミルクだけがチョコレートボールの生のダークパワーを抑えるために必要な重さと豊かさを持っています.
- プリン: 焼きたての (または蒸した) デンプンのスライス可能なスナック/デザートで、キャラメリゼしたコンデンス ミルクでコーティングすることがよくあります。
- さまざまなトロピカル シェイクとスムージー: パパイヤ、カスタード アップル、マンゴーの準備など。
コンビーフ(ブリービーフ)
調べてみると、この缶詰は、実はルーベンに使われている肉のイテレーションであることがわかった。この缶詰の特徴は、ビーフチョリソーをより粗く、より塩辛く、より味気ないものにし、濃厚で脂っこいブロックにしたようなものである。あるいは、私のパートナーの説明に従うといい。"キャットフード "だ
紙で包まれた長方形の缶詰から解き放たれた肉は、脂身をほぐして焼き色をつけ、ガーリック、タイム、スコッチボネットなどの香辛料、ブラックペッパー、オックステールシーズニングなどの調味料で余すところなく味付けし、少量の水でほぐしてから、夕食の定番キャベツとブリー・ビーフ、サンドイッチ（ロン・ウィーズリー、ごめん！）や肉と玉ねぎのハッシュなどとして使われるのです。
魚の缶詰の詰め合わせ
歴史的には、イワシ、マグロ、サバ、サーモンなどの魚の缶詰（特に水煮）は、肉や新鮮な魚介類に手が届かないときでも、風味豊かなタンパク源を手頃な価格で手に入れることができました。しかし、その後、高級化が進み、魚介類缶詰の売り場は高騰し、ブルジョア層が流入し、オメガソサエティが人間や犬、猫に良いという宣伝文句で騒がれるようになった。しかし、その人気はジャマイカのキッチンに根強く、ソーダクラッカーとイワシ、トーストにイワシや調理したマグロなど、手早くできる組み合わせで使われるだけでなく、次のような構成料理もあります。
- ランダウン：ボリュームたっぷりでスパイシーな、ココナッツミルクが豊富な魚と野菜のシチューで、通常はより脂肪の多いサバが特徴です（ランチとディナーに提供されますが、おいしい朝食としても最適です）.
- 味付け米：魚、通常はサバまたはサーモンを水気を切り、フレーク状にし、調理の終わり近くにカボチャを豊富に含む米に加えて、うま味剤として機能し、少量のタンパク質を追加します.
塩辛
ジャマイカの国民食であるアキーとソルトフィッシュに最もよく登場しますが、フリットやペセタリアンに適したジャマイカのパテにも使われています。重さ1〜1.5ポンドの切り身を1時間から一晩、冷水に浸した後、真水で煮て柔らかくし、塩分をほとんど取り除きます（私の母は、この工程で砂糖水を使うといいと言っていました）。骨抜きにしてフレーク状にし、小麦粉と卵で作った香ばしい衣に混ぜてフリッターにしたり、蒸したキャベツに混ぜてベジタリアンパティにしたり、アキー、玉ねぎ、トマトのクリームハッシュにフレーク状にして混ぜれば、アキーと塩辛という典型的な朝食のできあがりです。
塩タラは、品揃えの豊富な魚市場や食料品店、インターネットなどで購入することができます。切り身を選ぶ際には（実際に手に取ってみるのが一番）、水分が十分に残っていて、大きさの割にずっしりとした重みが感じられるものを選びましょう。香りは塩味と土臭さがあり、魚の香りがほとんどしないものが良い。
豆とエンドウ豆のバラエティー
私たちは乾燥豆、レンズ豆、ひよこ豆をかなり使いますが、ココナッツミルクと同様、缶詰の豆は手軽で品質も安定しており、保存もきくため、お気に入りの選択肢となっています。20ポンドの米と豆の鍋に、何カップの乾燥豆を入れればいいのか、正確に測ろうとしたことがありますか？私はしたことがありません。前回、お米を炊いたときに一番おいしかった缶詰を何個か入れて、それでおしまいです。私たちのお気に入りは、オックステール・グレービー（こんがり焼いたオックステールを煮込んでできる骨髄入りの煮汁）によく使われる楕円形のバター豆、皮がパリッとした鳩豆（グンゴ豆）、そしてとろとろのキドニー豆です。
アッキー缶
ジャマイカの国民食であるアキーとソルトフィッシュの共演で有名ですが、この果実は他の調理法でも輝きを放ちます。味付け米のクリーミーなフィラーとして、ココパンやパティの豊かで香り高いフィラーとして、また固い生地のトーストにアボカドのような軽い食感のスプレッドとして使用できます。
アッキーは主にカリブ海とフロリダ南部で栽培され、最初は危険なほど毒性が強く、皮のついた緑のさやに密閉されている。成熟すると、さやは緑から赤に変わり、裂け目が開いて、3～5本の指に入った淡い黄色やクリーム色のアキーの果肉（アレリ）が現れ、それぞれの先には硬くて光沢のある黒い種子がついている。さやが開くと、アキーの果肉に含まれる有毒なヒポグリシン分子の濃度が急速に低下するため、すぐに調理したり、冷凍して後で使ったり、薄い塩水で缶詰にして広く商業的に流通させても安全である。
缶詰のアキーは、Linstead MarketやGraceなどのブランドで代用できます。ただ、缶をこねたり、急激な温度変化にさらしたりすると、クリーム色のアキーが崩れてしまうので、十分注意してください。アッキーの缶詰は、Sam ' s Caribbean Marketplace（またはAmazon）からオンラインで購入できます。また、ジャマイカの特産品が売られているところならどこでも購入できます。
スターチとグレインについて
スターチとグレインについて
ダンスホールやスプリンターを見て、「何が彼らを動かしているのだろう」と思ったことがある人はいませんか？ 「という疑問にお答えします。
小麦粉
万能小麦、セルフライジング、全粒粉...唐辛子の風味が弾け、ホットソースをかける料理では、揚げる、焼く、焼く、ゆでるの生地の熱抑制効果と肉汁吸収効果が欠かせません。
定番の調理法としては、ぎっしりと詰まった餃子（茹でるか揚げるか）、フライドベイク（トリニダードから借りた大きくて柔らかい餃子）、フェスティバル（砂糖の癖がついて少し変になった大きなハッシュパピー）、ココパン、ミートパティがあります。甘いものでは、ラムケーキ、ブラックケーキ、イースタースパイスパン、プランタンタルトなど、豊富なデザートやスナック類があります。
バラエティに富んだ米
ジャスミン、ヘルスナットブラウン、プレーンホワイト、味付け済み、サフラン風味のイエロー、パーボイルドイベリコ - ジャマイカ人はたくさんの米を食べる。引っ越した大学生だった私は、米が20ポンドより小さい袋や、1食分の箱に入っていることを知って唖然としたほどだ。イエローライスは鯛のフライや魚のフライによく合いますし、味付けご飯にも使われます。パーボイルドやジャスミンは主にライスと豆に使われ、ブラウンやホワイトは、より香ばしいゴートカレー、チキンカレー、カウフット（牛の足、豆、ジャガイモをとろりと圧力調理した涼しげな夕食の定番）のフォイルとして使われます。
ポリッジ・グレイン
ホミニー、大麦、オーツ麦、ブルガー（砕いた小麦）、コーンミールなどが含まれる。彼らは、スパイス、脂肪、甘味料、そして料理人の選択の秘密の追加で豊かに、単独または組み合わせて調理されます。ブルガーは米の代わりに味付けして使うことが多く、大麦やホミニーは時々スープにその重厚さを加えます。(ドミノテーブルを滑らせるのにもコーンミールを使うので、素敵で速いシャッフルができるのです）。
プランテン（緑・完熟）、バナナ（緑）
中南米では、熟した、あるいは熟しかけのオオバコを揚げたり蒸したりして、アメリカのディナーロールやビスケットと同じような副食として使う習慣があります。そのアプリケーションを超えて、我々はまた、デンプンがまだ砂糖に触媒されていないために、まだ完全に未熟な、木質、繊維状のときに両方の果物を使用します。皮をむき、水と一緒にピューレにしてお粥に入れたり、脱水してパウダー状にし、保存しておくと同じように使うことができます。緑のバナナもジャガイモと同じように扱われ、柔らかく茹でた後、皮のまま、またはバターと塩を少々加えて粗めにマッシュして供される。
バラエティに富んだルーツ
ニンジン、ホワイトポテト、アメリカンサツマイモ、バタタと呼ばれる赤い皮のサツマイモ、キャッサバ、ヤム（西アフリカの巨大な皮の塊で、お菓子屋さんでは売っていない）などがある。バタタとキャッサバは、塩味から甘味に変わり、デザートのプディングに使われることもあります。キャッサバは、多孔質で丸いケーキ「バミー」の主原料でもあり、揚げてカリッとした弾力を出したり、蒸してバターをたっぷり含んだスポンジ状にしたりして、魚料理の付け合わせにします。
スパイス、ハーブ、エッセンシャル雑貨など。
スパイス、ハーブ、エッセンシャル雑貨など。
そのため、このような弊順の嶄で、弊順の嶄で、弊順の嶄で、弊順の嶄で、弊順の嶄で、弊順の嶄で、弊順の嶄で、弊順の? また、調理の最初か最後に味付けをするという考え方も捨てなければならない。ジャマイカ料理は調味料で味付けする芸術です。
スコッチボネットペッパー
皮はしわくちゃで、黄色、オレンジ色、または鮮やかな赤色をしており、直径約1.5インチ、スコヴィル熱量で約445,000SHU（つまり辛いということ、ハラペーニョはスケール上で2,500-8,000）。
ジャークソースやエスコビッチ（ニンジン、スコッチボネット、タマネギの酢漬けのチャツネ風ソース）の主役として最も有名ですが、ライス＆ピー、ジャマイカン・ビーフ・パティ（ミートパイ）、マンニッシュ・ウォーター（山羊の頭のスープ）など、一般的によく見られる料理の風味づけにも重要な役割を担っています。ネット上のレシピライターや料理本の著者が言うのとは逆に、ハバネロの代用品としては、乾燥ゴースト・チリが最適です。
カイエンペッパー
一般に粉末状のカイエンは、他の料理で黒コショウを使うように、控えめな辛さが欲しいときに下味と仕上げの調味料として使う。
ピメント(ジャマイカ産オールスパイス)
バニラとともに、ジャマイカ産ベイベリーのドライフルーツは、アメリカ大陸原産の2つのスパイスのうちの1つであるという特徴があります。グアテマラ産のものもありますが、ジャマイカ産の方が揮発性油脂の含有量が多く、より強力なものとなっています。ジャマイカのイースタースパイスパン（イギリスのホットクロスバンズに果実を加えたスパイシーなパン）やジャークマリネ（下記参照）などには、粉砕したスパイスが期待通りに使われていますが、実際に使うのはホールベリーや軽く砕いたベリーなのです。インド料理でカルダモンを使うのと同じように、長時間煮込むシチューやクリスマス・ソレル（ラム酒、ワイン、ピューレ状にしたレッドソレルの花、ジンジャーを混ぜたカクテル）などの発酵飲料に混ぜ込んだり、コショウやクローブ、ナツメグのようなピメントを臆面もなく使っています。
タイム
新鮮なタイムがない家では、パーティーは延期になり、予定していた食事もキャンセルになります。 また、ライスやエンドウ豆の茎が時々入っていないのは、かなり怪しい。タイムは他のカットハーブよりもボリュームがあるが、ペーパータオルに包んでジッパー付きのビニール袋に入れて冷蔵庫に入れると、より効果的である。
スカリオン
これらのアリウムは下味や仕上げの香り付けの役割を果たし、特に薄切りステーキとパプリカのスパイシーな料理「ペッパーポットステーキ」や、ジャマイカ版ポットローストのように、フライパンソースの味を引き締めるのに重要である。
ジャマイカン・カレーパウダー
ターメリック、塩、コリアンダー、フェヌグリーク、レッドペッパー、クミン、オールスパイス、マスタードシード、スターアニス、ガーリックなどが定番だが、インドのスパイスミックスとは違うし、そう使うべきでもない。特に肉料理では、マリネと、煮込みの各段階で（分量を加減しながら）カレーをかけるとよいでしょう。また、カレーを単独で使うのではなく、他の調味料やスパイスと一緒に重ねて使うのがおすすめです。
オックステールシーズニング
アリウム（タマネギとニンニク）の濃縮された頑丈なバックボーン、ハーブのセロリの明るいフラッシュ、塩とMSGの鋭いパンチとチリスマートな余韻で、これはステロイド上の調味料塩と考えることができます。オックステール、フライドフィッシュ、卵、アボカドトーストなど、あらゆる料理に使える万能調味料です。私はGraceブランドのオックステールシーズニングを愛用していますが、もしオックステールシーズニングが手に入らなければ、World Spice MerchantsのVoodooシーズニングなど、熱と香草の特徴を持つ調味塩なら何でもOKです。
ジャークソース
鮮やかな熱さ、木のようなスパイス、主張の強いアロマを持つジャークは、ジャマイカ料理といえばこの風味を思い浮かべる人が多いのではないでしょうか。
既製のジャーク調味料は、粉末状のドライラブ、注ぐタイプの液体ソース、またはタイのレッドカレーペーストを連想させる、もったりとしたのびやかなペースト状で見つけることができます。また、マリネやグレイズソース、フライパンのソースなどにも使えます。グレースのジャークシーズニングは、スコッチボネット、ネギ、塩、砂糖、ピメント、ガーリック、ブラックペッパー、タイム、ビネガー、そして「非公表」のスパイスが入った、とてもおすすめのマリネードです。
ビネガー各種
サトウキビ、アップルサイダー、赤ワイン、白ワインなど、ジャマイカの料理人とビネガーは切っても切れない関係にある。魚のフライに添えるエスコビッチソースには舌をピリッと刺激し、スコッチボンネットには便利でおいしい保存方法を提供し、肉料理の脂肪分を減らすには欠かせないものです。
ブラウニング
この焦がし砂糖のソースは、ブラウンシチューチキン（揚げた鶏肉を甘く煮詰めたソース）のような塩味の料理や、前述のスパイスパンのような甘いお菓子に色と焦げ目、甘いうま味を与えるために使用されます。私は通常、キッチンブーケのブラウニングソースを購入しますが、家庭でも簡単に製造することができ、塩キャラメルソースのようなものです。基本的なブラウニングレシピの良い例です。
このツアーは終了しましたが、なぜラムの話をしなかったのかと思われるかもしれません。いくつかの真実は、親愛なる読者、述べるには余りにも自明である。さて、あなたのボトルをつかむ、その台所で取得し、私はあなたがすることができます知っている王者のようにダウンスロット。
