カクテル101：デコレーションガーニッシュ

カクテルの世界には、機能的なガーニッシュと、装飾的なガーニッシュの2種類がある。機能的な飾り付けとは、例えばレモンツイストやオレンジピールのような、カクテルに風味を加えるもの。

飾り付けは、どちらかというと見せるためのものです。確かに、それは味の少量を追加するかもしれませんが、それはそこに存在する理由ではありません。主に、視覚的な魅力とちょっとした楽しみを提供するものです。

ブラッディ・マリーには、セロリ、オリーブ、ワッフル、エビ、卵のピクルス、ビーフジャーキー、スペアリブなどが入っていることがあります。セロリ、オリーブ、ワッフル、エビ、卵のピクルス、ビーフジャーキー、スペアリブなどだ（ベジタリアンにとっては、簡単なカクテルの注文でさえ試練となる店もある）。その中で、実際にドリンクの味を引き立てるものはどれだけあるだろうか？運が良ければ、塩辛いものが入っているかもしれない。いや、それは飾りであり、お祭りであり、隣の店に勝つための試みなのだ。

しかし、あなたはちょうどカクテルを飾るためにあなたの冷蔵庫をクリアする必要はありませんと。しかし、カクテルの飾り付けのために冷蔵庫を空にする必要はない。それでは、いくつかご紹介しましょう。

ハーブ

ハーブは、特に慎重に選ぶことで、カクテルをクラスアップさせることができます。カクテルの香りや味を引き立てるようなハーブを選ぶとよいでしょう。例えば、マティーニにラベンダーを添えるとよい。多くのジンには、すでにラベンダーが含まれており、そうでないものでも、ラベンダーの風味とうまくマッチすることが多い。

例えば、レモンバームとバーベナはどちらもラム酒によく合います。例えば、レモンバームとバーベナはラム酒によく合いますし、タイムとコリアンダーはテキーラによく合います。ローズマリーや前述のラベンダーは、ジンによく合います。

しかし、ベースとなるスピリッツのフレーバーだけを考えるのではありません。背景となるフレーバーについても考えてみよう。たとえば、アニスの香りを持つハーブはウイスキーと相性がいい。なぜか？パスティスとアブサンを考えてみよう。ニューオリンズの伝統的なカクテル、サゼラックに使われるものだ。どちらもアニスの香りがあり、ライ麦のベースとよく合う。アニスヒソップやタラゴンなどのハーブも、上手に使えばウイスキーと美しく調和する。

エディブルフラワー（食用花）
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食用の花やつぼみは、カクテルのガーニッシュとしても最適である。エルダーフラワー・リキュール、クレーム・ド・ヴィオレット、ローズ・ウォーター、オレンジ・フラワー・ウォーターなど、すでに多くのバーテンダーが花のフレーバーをカクテルに使っている。カクテルの風味を引き立てたり、カクテルを華やかにしてくれるような花を選んでみてはいかがだろうか。

ただし、自分で収穫するのではなく、ファーマーズマーケットなど信頼できるところから購入するようにしましょう。よほどの採集家でない限り、間違って有毒なものを選んでしまうかもしれません。