私が故郷で一番恋しい食べ物について尋ねられたとき、母のトンスイや「砂糖水」の話をすると、友人は信じられないような顔をします。 "
"砂糖水？しかし、あなたは '甘いもののすべてのその好きではないです！"彼らは言う。
デザートも含め、すべての食べ物は薬であり、体のバランスを整え、健康を増進させるという伝統的な中国医学の考え方の延長線上にあるものなのです。
残念ながら、トン汁は複数の材料を使い、何時間もかけて二度煮する複雑なものになりがちなので、私の世界ではトン汁はスーパーママやスーパーパパが作るもので、怠け者の子持ちが作るものではないのです。
パパイヤや燕の巣など、さまざまな食材を使ったレシピがありますが、個人的には上の写真のレシピがお気に入りです。香り高い赤いナツメ、シャキッとした雪花菜、香り高いパンダナスの葉、蜂蜜を加えて乾燥させた竜眼、主役のツルツルのシーココナッツを、氷砂糖を使って優しく煮込み、夏の暑い日に冷やして食べます。
特にシーココナッツは、食卓に並ぶまで母の愛が必要です。熱帯の暑さですぐに酸敗してしまうため、市場にはほとんど出回っていません。そして、茶色い殻を剥き、乳白色に輝く果肉を取り出す。
果肉は1/4インチの厚さの輪切りにし、「固い」ものと「柔らかい」ものに分ける。果肉が固い部分は長時間煮込んで柔らかさを出し、柔らかい部分は煮崩れしないように注意する必要がある（若いココナッツの果肉をイメージ）。
通常のココナッツは、濃厚でクリーミーな果肉とおいしい蜜がありますが、シーココナッツは果肉だけで、蜜がないのが特徴です。その果肉は、甘くてほのかにピリッとしたココナッツの蜜のような味がするのです（ココナッツ・ネクター・ゼリー）。
興味深いことに、これまでお話ししてきたシーココナッツは、アジアのレストランのメニューや缶詰のラベルにシーココナッツと書かれているものは、本当のシーココナッツ（Lodoicea maldivica）ではなく、トディヤシの実（Borassus flabellifer）なのだそうです。しかし、トディヤシの実を求めると、白い目で見られることになります。シーカヤシの実は、115あるセーシェル諸島のうち、2つしかない固有種で、保護されている。輸出は厳しく管理され、果実には政府発行のシリアルタグが付けられている。かつて海底の木から生えていると信じられていたシークロココナッツの殻は、16世紀にはヨーロッパの貴族たちから珍重され、高価な宝石で飾られた。
私は本物のシーココナッツを食べたことがありませんし、これからも食べることはないでしょう。しかし、トディヤシの果実は、他の果実に引けを取らないと思う。新鮮な果実の代わりに便利なのが、食料品店で売られている缶詰の「ハニーシーココナッツ」です。トンスイを作るときのような薬効は期待できないが、おいしいデザートなら缶詰で十分だ。また、ライチやリュウガン、パイナップル入りのランブータンなどを入れてもおいしいですよ。おいしそう
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トロピカルフルーツのごちそうシリーズも今回で終了です。ジャックフルーツ、ランブータン、プルラサン、スターフルーツ、サポジラ、ワンピーフルーツ、リュウガン、スネークフルーツ、ライチ、赤肉ドラゴンフルーツを食べ尽くしました。私たちは、恐らく自分の体重分の果物を食べてしまったと思うのですが、恐ろしい値段から逃れるために、産地の近くでご馳走を食べることができて本当によかったと思います。アジアからのスナップショットで、もっとたくさん食べましょう
