思い返せば、人生で一番多くインスタントラーメンを作ったかもしれない（チョコチップクッキーは例外かもしれない）。子供の頃、家で一人でいるときに作っていたものだ。大学時代もインスタントラーメンが主食だった。ほろ酔いで帰宅し、お湯を沸かしてアスピリンを飲むしかないとき、自分のために作る料理だ。その強力なスープは、数え切れないほどの二日酔いの私を癒してくれた。
はっきり言って、インスタントラーメンは私の心の中で特に暖かく、塩辛い場所を占めています。
しかし、MSG入りのスープ、フリーズドライの小さな野菜の塊、つるつるで柔らかすぎる麺など、インスタントラーメンが持つあらゆる楽しみを考えると、最高のインスタントラーメンでさえ、最も基本的な形以外では、健康にも満足にもなり得ないだろう。もし、インスタントラーメンの便利さと楽しさ、つまり携帯性、水を加えるだけの調理、お弁当サイズ、そして新鮮な野菜と本物の味を詰め込むことができたら、素晴らしいことだと思いませんか？
秘密は、あなたが思っているよりも簡単なことです。
私は、美味しい料理や気の利いたアイデアには、たとえそれが自分のものでなくても（あるいは特に）、過度に興奮することがよくあります。このレシピの最初のインスピレーションは、先週、国をまたぐ引っ越しの後、37箱ある料理本のうちの一つを開梱していたときに得ました。Hugh Fearnley-Whittingstall's River Cottage Veg のサイン入り本を誤って落としてしまい、私が過去に読み飛ばしたであろうページを開いてしまったのです。そのページに、HughはDIY "Pot" Noodles（こちらではカップヌードルやインスタントラーメンをこう呼びます）というレシピを載せています。
このアイデアはシンプルで天才的です。茹でた麺と野菜の素、生の野菜、調味料を瓶の中で混ぜ合わせる。お湯を注いで数分待つと、インスタントラーメンの魅力が詰まったランチが完成します。
この数週間、私はそのアイデアをもとに、麺の種類、味の組み合わせ、肉や野菜の種類、保存方法など、さまざまな実験をしてきました。
本日は、おしゃべりは最小限にとどめたいと思います。1つの味（ピリ辛キムチビーフ味）、他の3つの味（チキンとディル味、野菜のごまみそスープ味、タイのココナッツカレーエビ味）の基本手順を説明し、自分だけのインスタントラーメンをデザインするのに役立ついくつかのヒントを残します。
この鍋は、キムチと牛肉で味付けした韓国の辛いインスタント麺、シンラミョンに大きくインスパイアされています。本格的な家庭用レシピはすでにご紹介しています。ここでは、もっと早く、もっと持ち運びしやすいバージョンをご紹介します。
主な材料を加える <スパン
主な材料を加える <スパン
この味には、牛肉ベース、しいたけ、ビーフジャーキー、キムチ、チリガーリックソース、ネギ、麺を使用していますと
ここで重要なのは、高品質のフレーバーベースを選ぶことです。粉末のものを使ってもいいのですが、インスタントラーメンとあまり変わらない味になってしまいます。Better Than Bouillonのような、本物の肉の割合が多い、しっとりとしたベースを使うのがよいでしょう。私は大さじ1杯ほど使います（スープの味付けはキムチとチリガーリックソースで十分です）。
スープには、酸味の強い古いキムチと、その漬け汁をたっぷり使うのが好きです。チリガーリックソースは、辛さとニンニクを加えるもので、量はお好みでどうぞ。
次に薄切りにしたしいたけを重ねる。
牛肉は、生のスライス肉、ひき肉、加熱済み肉、加熱済みスライス肉など、さまざまな方法で試してみました。味と利便性のバランスという点では、どれも特にうまくはいきませんでした。ある日、スーパーマーケットのレジで、ビーフジャーキーという解決策を目にしたのです。
私はそれを角切りにして鍋に入れた。沸騰したお湯に浸しておくと、生肉とは思えないほど美味しくなります。味付けしたジャーキー（照り焼き）を使ってもおいしいですよ。
牛肉は四角くカットして、マッシュルームの上に重ねています。
麺の表面は比較的乾いた状態になっているはずです。最初の何回かは、麺の上に直接具材（水分の多い具材も含む）を重ねていたので、麺がびしょびしょになってしまいました。そうではなく、下に具材を敷き詰め、上に麺を入れるのがおすすめです。通勤で多少揺れても、2～3時間濡れた具に触れていれば大丈夫です。
鍋に麺を入れる。調理済みのラーメンや中華風の卵麺など、さまざまな麺を使うことができる。どちらもアジアのマーケットで手に入ります。
小麦ベースの調理済み麺が見つからない場合は、タイやベトナム風の細い米麺（フォーの中に入っているようなもの）が乾燥した状態で販売されており、お湯で完璧に茹でることができます。
もう少し手間をかけるなら、生ラーメン（このために自宅でラーメンを作ってみるのもいいでしょう）やパスタを熱湯でパラパラと茹で、完全に火が通る1〜2分前に水を切って冷水でショックを与え、少量の油で和えてから瓶に詰めてもよいでしょう。
フレーバーパックを作る
フレーバーパックを作る。
フレーバーパックを作る
フレーバーパックを作る。
もうひとつの大きなジレンマは、刻んだハーブやスライスしたネギなど、仕上げに使うフレッシュな食材が、沸騰したお湯に浸かっているうちに柔らかくなり、輝きを失ってしまうことでした。そこで、ジッパー付きの袋で別々に保存することにしました。
袋の口をしっかり閉じて、空気を抜いてください。
Tuck in the Flavor Pack
Tuck in the Flavor Pack
フレーバーパック*を瓶の上部の小さなスペースに挟みます。
*特許出願中
密封して保存する。
密封して保存する。
瓶を密閉して、冷蔵庫で保存します。材料はすべて新鮮な野菜、調理した麺、乾燥肉、または非常に塩辛い味のベースなので、瓶の賞味期限はかなり長くなります。私は1週間以上保存したものもありますが（ハーブが一番苦戦しました）、4日くらいまでがベストな状態だと思います。
冷蔵庫から取り出したら、4時間くらいは室温で大丈夫です（もっと長いかも）。学校や職場にミニ冷蔵庫があれば、そこに入れても問題ありません。
お弁当に詰めて、熱湯を足す
「餃子の王将」。
お弁当に詰めて、熱湯を足す
「餃子の王将」。
麺を食べるときは、瓶を開け、フレーバーパックを横に置いてください。卓上ポットで沸騰させたお湯を入れます。(近くに給湯器があれば、それも使えます。お近くのデリカテッセンでは、コーヒーメーカーからお湯を出してくれるかもしれません。)
蓋を閉めて密閉する。ここからが難しいところです。
すべての材料が再加熱されるまで、座って待つ。もしあなたが私のようなタイプなら、世界一クールな水族館のように瓶の側面を覗き込んでしまうことでしょう。
開封して、フレーバーパックを入れて、食べる。
開封して、フレーバーパックを入れて、食べる。
の上にフレーバーパックの中身を加え、瓶の底にあるフレーバーベースと汁をすべて出すように混ぜ合わせる。
お弁当を食べながら、オフィスの仲間たちが、あなたが今日持ってきたものは一体何だったのか、壁越しに見ています。(愛を広めるために、自由に 'em をこのように送ってください!)
このバージョンは、スーパーで買ったロティサリーチキンから取った鶏肉と、チキンベース、スライスオニオン、冷凍エンドウ、茹でた麺でスタートします。フレーバーパックにはディルのみじん切りが入っている。
細かくカットされた冷凍野菜は、ブランチングによって半調理されているので、お湯で解凍するだけで、この鍋でとてもおいしく食べられます。
たとえ、「34;仕事中ということにしておこう」的な写真であっても、こんな風にラップトップの真横に熱湯をかけるのはお勧めできません。
** そういえば、私は自宅で仕事をしているので、いつも仕事場にいるんです。
おいしそう。私はまた、より伝統的なチキンヌードルスープを作るために、下茹でした卵麺を使ってこのバージョンを作りました。缶詰のチキンヌードルスープよりおいしいです。
このレシピは、Hugh'のオリジナルレシピにとても似ていますが、私は野菜のベースにおろし生姜、味噌、醤油、ゴマタヒニを加えて味を濃くしました。野菜は、千切りにしたニンジン、スライスしたシイタケ、ちぎったホウレンソウを混ぜて使っています。
今回の麺は、焼きそばキットの中に入っている調理済みの日本のラーメンパックを使用しました。
フレーバーパックには、薄切りのネギと、生姜の風味を倍増させるためにガムシロも入れています。
すごくいい!
これは、これらの取得と同じくらい複雑であり、これらの材料のほとんどは、パントリー主食（少なくとも、'私の部分の周りに彼らがある）です。
味付けは、チキンベースにタイのレッドカレーペースト、チリガーリックソース（辛味）、ナンプラー、ブラウンシュガー、ココナッツミルクを少々混ぜ合わせたものです。茹でたエビと薄切りのマッシュルームをのせ、ライスバーミセリを添えた。
フレーバーパックでは、ネギとコリアンダーのみじん切りをミックスしたものと、調理後のスープに絞るライムのくし切りを使っています。
この味が一番好きかもしれません。辛さ、酸っぱさ、甘さなど、本当にバランスよく出ています。
どのようにゲームが行われるかは、もうかなり明白になっているはずですが、この数週間で私が学んだことをいくつか紹介します。
The Jars
The Jars
耐熱性のある再封可能な瓶であれば、どのようなものでも使用できます。1パイントのメイソンジャーがよいでしょう。私はイケアで1個75セントのガスケット付きのこの小さな締め付けのある瓶を買いました。
フレーバーベース
フレーバーベース
今までBetter Than Bouillonを使ったことはなかったのですが、数ある濃縮スープの素を試した中で一番おいしかったです。塩とMSGのようなグルタミン酸塩が主成分である多くの粉末ベースと比較して、本物の肉と野菜がBetter Than Bouillonの成分リストの上位にあるのは、理にかなっていると思う。
本当においしいものを作るには、ベースを背景にして、他の風味豊かなソースやペーストを加えていくのがポイントです。味噌、カレーペースト、ゴマタヒニの3つは良いものです。また、チリガーリックソース、ブラックビーンソース、四川風チリビーンズペーストなど、中華風のソースもよく合います。
砂糖があれば、辛さのバランスがとれます。おろしたてのショウガとニンニクは、新鮮さと歯ごたえをプラスしてくれます。醤油やナンプラーは、鍋に強力なうま味を与えてくれます。トマト缶やチポトレペパーを使うと、アジアっぽくない風味になります。ただし、塩分の多い食材を加えるときは、スープの濃度を薄めにしましょう。
麺を入れる 麺を入れる
麺を入れる 麺を入れる
茹でていないラーメンやイタリアンパスタは、茹でるのに十分な熱さが得られず、グミやドロドロになってしまうので、使わないでください。
- 最も使いやすい麺は、タイやベトナムのブランドで販売されているビーフンです。幅広のパッタイ風ビーフンも使えます。
- 小麦ベースの麺なら、アジア系スーパーマーケットの冷蔵コーナーで販売されている加熱調理済み麺をお勧めします。通常、これらの麺は揚げ物を目的としているため、揚げローメンまたは焼きそばとして販売されます。
- 生や乾麺のラーメン、うどん、そば、イタリアンパスタなどを下茹でできます。少し火が通るまで調理し、冷水で衝撃を与え、少量の油で和えれば、準備完了です。
- しらたきやその他の調理しない麺の代替品がうまく機能します.
肉類などのタンパク質を添加する
肉類などのタンパク質を添加する
完全に調理された肉、生ハム、乾燥肉にこだわってください。私のお気に入りは、ローストチキン、ビーフジャーキー、エビ、ツナ缶、チョリソやペパロニなどの生肉の塊、ベーコン（薄いので生で入れられ、沸騰したお湯で焼けます）、豆腐、スモークサーモン、細かく剥いで洗った塩タラなどです（最も簡単）。
野菜を加える
。
野菜を加える
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覚えておいてほしいのは、お湯を入れただけでは何も調理されないということ。水を吸って少しやわらかくなることはありますが、それだけです。生で食べられる野菜にこだわってください。
にんじん、キャベツ、ねぎ、大きめのマッシュルームなど、硬めの野菜は、おろし金の大きな穴でおろすか、千切りにしてください。キノコ類やトマトなどの柔らかい野菜は、一口大に切るとよいでしょう。
ケールやほうれん草などの葉物野菜は、太くて繊維質の茎を切り落とし、あとはちぎるだけでOKです。
ただし、すぐに鍋を調理する場合は、沸騰したお湯を入れるときにあまり熱を奪われないように、先に水道水で解凍しておくとよいでしょう。
フレーバー・パック
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フレーバー・パック
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ここで、フレッシュな要素の出番です。新鮮なハーブのみじん切り、最後にジュースにできる柑橘類、ケーパーやガリなどのピクルスを考えてみてください。唐辛子やネギのスライスもいいですね。
もちろん、本物のインスタントラーメンが普通だからといって、アジアンフレーバーで止める必要はありません。上記のチキンとディル味もいいですが、なぜパスタに限定するのでしょうか？
チキンベースの細切りチキンに、水切りした缶詰の豆、おろしたパルメザンチーズ、トマト、細切り豆、にんじん、ちぎったケール、そしてフレーバーパックの刻んだローズマリーとレモンの皮で味付けしたものは、とても美味しそうでしょう？あるいは、母がよく作ってくれたホットドッグとソーセージのスープを水で割ったものに、スモークキールバサ、キャベツの千切り、ニンジンを加えてグレードアップしたものはどうでしょう？
要点はわかっていただけたと思います。ここにはたくさんの可能性があります。(私の家では今、カップテンシャルと呼んでいます。) ***
*** Ugh, just shoot me now for that terrible pun.
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