月: 2023年2月
ジャークチキンは、ジャマイカから輸出された最も有名な料理である。マリネ液の味が染み込んだしっとりした鶏肉は、皮はこんがり、肉はカリカリに焼けていて、焼いたグリルのおかげで黒くなっている。 しかし、もしあなたがジャークチキ […]
カクテルの世界には、機能的なガーニッシュと、装飾的なガーニッシュの2種類がある。機能的な飾り付けとは、例えばレモンツイストやオレンジピールのような、カクテルに風味を加えるもの。 飾り付けは、どちらかというと見せるためのも […]
多くの古いミレニアル世代（すなわち、 '80s に生まれた私たちのもの）と同様に、私はアメリカンガール - 取り付かれた霧の中で小学校を過ごした。私は、それが昨シーズンのものとまったく同じであったにもかかわらず […]
1919年1月15日 ボストンのノースエンド。230万ガロンの糖蜜を貯蔵していた大型タンクが破裂し、時速35kmで通りに溢れ出す。粘着性のある波が、男、女、子供、馬をなぎ倒す。糖蜜の流れは、建物を倒壊させ、高架鉄道を陥没 […]
良い音楽と同じように、良い料理の本は、開くたびに報われるものでなければならない。例えば、ハロルド・マクギーの『食と料理』。私はそのページをブラウズするたびに、私は完全に最初の頃につや消しした何かを拾っています。 例えば、 […]
"まさか「大佐の特製ソース」なるものを口にするとは思ってもみなかった。 さて、これが何であるかは誰もが知っていますよね？KFCの新しいダブルダウン "サンドイッチ "です。ベーコン2枚、チーズ2枚、そして「カーネル特製ソ […]
ジャマイカ、いやカリブ海のどの島でも、料理の実態を一言で表すとしたら、こうなるだろう。植民地時代、奴隷時代、先住民、そしてディアスポラ（ディアスポラ人）の料理の伝統が、シンガポールやシチリアの料理と同じくらい大胆で多彩な […]
誰もが大好きなコーヒーアイスクリームですが、その味については誰も納得していません。 甘くてクリーミーで、ほんのりコーヒーの香りがするのが好きですか？それとも、ミルクと砂糖をひと振りしただけの、大胆で力強い味わいがお好みで […]
テキーラでもラムでもそうですが、そのまま飲んでもおいしい蒸留酒が、ちょっとした樽熟成でさらにおいしいものに変身するのです。だから、樽熟成のジンが増えていることに驚く必要はないのだろう。 ジンを樽に入れる人たちの中には、オ […]
確かに、豆は粗野な韻文や節約志向の強い食事に使われるかもしれませんが、私たちの最も古く、最も信頼できる、最も多様な栄養源の一つでもあるのです。南極大陸を除くすべての大陸に18,000種以上のマメ科植物が存在し、その多くが […]