Rendiamo omaggio a chi ha avuto per primo l'idea di infilare tutta la colazione in un'unica, grande tortilla di farina (il merito, nel caso siate curiosi, sembra andare al ristorante Tia Sophia's del New Mexico, che ha inserito un "breakfast burrito" nel suo menu negli anni '70). Con questa innovazione creativa, un intero pasto mattutino può essere consumato con una sola mano, potenzialmente in movimento - anche se, siamo onesti, è probabile che un buon burrito crei abbastanza disordine da renderlo meno trasportabile di un normale panino per la colazione.
La risposta non è una serie specifica di ingredienti, poiché un burrito per la colazione è (e dovrebbe essere!) infinitamente variabile. Le uova sono comuni, di solito strapazzate, e la maggior parte di noi si aspetta un qualche tipo di amido, formaggio fuso, un po' di carne e una generosa gamma di condimenti; qualche cenno a ingredienti e sapori messicani o tex-mex è tipico, ma non assolutamente richiesto. In definitiva, però, ognuno di questi componenti può essere modificato o omesso.
La preparazione di un buon burrito per la colazione implica l'assemblaggio di una combinazione di questi ingredienti in modo da fornire un po' di ciascuno di essi in quasi ogni boccone, massimizzando l'umidità ma evitando l'acquosità, che renderebbe il burrito sgradevolmente molliccio.
Nel caso di questa ricetta, lo otteniamo stratificando panna acida, guacamole, hashish di patate, bacon e uova strapazzate con cheddar fuso in modo tale che il burrito contenga un po' di ciascuno per tutta la sua lunghezza. Si tratta di una colazione piuttosto classica in forma di burrito, con i condimenti che aggiungono un'atmosfera sud-occidentale.
A parte il modo specifico di stratificare i componenti, qui si utilizzano alcune tecniche chiave. Innanzitutto, le uova vengono pre-salate, cosa che abbiamo già dimostrato in passato e che porta a risultati più teneri. Le uova vengono lasciate a riposo mentre le patate cuociono, il tempo necessario affinché il sale agisca sulle proteine dell'uovo.
Per quanto riguarda le patate, invece, abbiamo scelto il nostro metodo standard per l'hashish, che prevede la parcottura delle patate in acqua acidulata. L'aggiunta di aceto all'acqua di cottura quando si fanno bollire le patate aiuta a rassodare i cubetti di patate, massimizzandone la croccantezza e assicurando che rimangano in pezzi distinti quando vengono poi croccati in una padella. Questo è ottimo quando l'hashish viene servito su un piatto insieme ad altri prodotti per la colazione, ma è meno desiderabile sotto forma di burrito, dove vogliamo che si ammorbidisca: invece di un ripieno grumoso di singoli pezzi di patate ultra-croccanti, otteniamo un hashish dorato e croccante che si fonde con il resto degli ingredienti.
Infine, per quanto riguarda la pancetta, la cuociamo finché non diventa croccante, il che rende più facile romperla in pezzi. Questi pezzi sono importanti perché impediscono che si verifichi il temuto "pull", quando si morde un burrito o un panino e si estrae accidentalmente il ripieno insieme a una striscia di carne ostinata.
