È stato un altro grande anno di ricette a Serious Eats, sia nella mia cucina di casa qui a San Mateo, sia nella sede centrale di Serious Eats a New York, dove Daniel e Stella hanno cucinato e sfornato una tempesta. Posso fermarmi un attimo e dire quanto sia fantastico che ora abbiamo un pasticcere a tempo pieno nel nostro team? E preparatevi, perché nell'anno che sta per iniziare avremo un'altra o due grandi sorprese in arrivo. Non preoccupatevi, però, lo scoprirete presto, senza sbirciare!
Mai nei miei sogni più sfrenati di giovane cuoca di linea dalla coda folta e pulita avrei pensato di guadagnarmi da vivere facendo qualcosa che amo così tanto. Sono davvero grata a tutte le persone di Serious Eats che rendono possibile tutto questo, in particolare al suo fondatore e padrone, il mio amico Ed Levine. E sono altrettanto grata a tutti i lettori e ai cuochi casalinghi che fanno sì che valga la pena fare questo lavoro. I complimenti più belli che ricevo sono quando mi dicono che una delle nostre ricette è diventata la preferita della famiglia.
Ecco alcune delle MIE ricette preferite di quest'anno. Spero che piacciano anche a voi!
Non so proprio cosa dire di più su questo piatto. È un piatto unico, ha pollo croccante e cavolo aromatizzato con pancetta e senape, è semplice, è veloce, è economico e, soprattutto, è delizioso. Con la loro pelle dorata e croccante sopra e la carne tenera come una forchetta sotto, queste cosce sono una cena perfetta per la settimana.
Ricetta per le Cosce di pollo brasate croccanti con cavolo e pancetta "
Un'affermazione audace, vero? Ma lo penso davvero. Queste sono le migliori patate arrosto che abbia mai mangiato. E posso quasi certamente garantire che saranno le migliori patate arrosto che abbiate mai mangiato anche voi. Anzi, facciamo un patto: organizzate una cena e servite queste patate agli ospiti. Se almeno la metà di loro non vi dirà che sono le migliori patate arrosto di sempre - anche senza essere sollecitati - allora mi rimangerò le parole.
Il segreto è quello di farle bollire in acqua alcalina (cioè addizionata di bicarbonato di sodio) per favorire la disgregazione della pectina, il collante di carboidrati che tiene unite le cellule delle patate. In questo modo, durante la tostatura, le patate acquistano una superficie extra, e più superficie equivale a più croccantezza. Scienza: funziona!
La ricetta delle migliori patate arrosto di sempre "
Ora che vivo nella Bay Area, la cosa che mi manca di più di New York è la sua pizza. E tra tutte le pizze che mi mancano, la Spicy Spring di Prince Street Pizza è quella che mi manca di più. Così ho fatto la cosa migliore e l'ho ricreata a casa. Questa torta quadrata è ricoperta da una salsa di pomodoro piccante e mozzarella, con una tonnellata di salame piccante. Ma non un salame qualsiasi: I peperoni al naturale si arricciano e diventano croccanti sui bordi. Sì, probabilmente dovrete cercare un buon salame piccante in un negozio specializzato locale (oppure potete ordinare il mio salame piccante preferito da Vermont Smoke & Cure online), ma ragazzi, ne vale la pena. Tra l'altro, vi siete mai chiesti perché alcuni salami si arricciano e altri no? Anch'io me lo sono chiesto, così ho fatto un po' di ricerche.
Ricetta della pizza siciliana con peperoni e pomodoro piccante "
Con l'orto estivo in piena fioritura e i vicini che hanno avviato il loro panificio, quest'anno mi sono ritrovata con molte verdure e pane. Non c'è modo migliore di utilizzarli che una ricca pentola di ribollita. Adoro la descrizione che Daniel fa di questa classica zuppa italiana: la zuppa che è anche una frittella. Ed è vero. Inizia come una sostanziosa zuppa di verdure addensata con il pane. Ma lasciandola sobbollire abbastanza a lungo, passa dalla fase di stufato a quella solida, ottenendo una consistenza simile a quella di un budino di pane. È delizioso in qualsiasi forma e rappresenta una tecnica perfetta per consumare le verdure che si hanno a disposizione.
Scopri la ricetta della Ribollita "
Questa è la ricetta più semplice del sito. La cacio e pepe è l'equivalente romano dei maccheroni al formaggio: spaghetti conditi con pecorino romano e abbondante pepe nero. Il trucco consiste nel cuocere la pasta in una piccola quantità di liquido (io la stendo in una padella da 12 pollici con appena un centimetro o due di acqua per coprirla) per concentrare gli amidi, il che aiuta il formaggio a formare una salsa liscia e cremosa invece di raggrumarsi. Per questa versione, inoltre, metto in infusione un po' di olio d'oliva con pepe nero per raddoppiare il sapore.
Scopri la ricetta della Cacio e Pepe "
Se siete riusciti a mettere le mani su alcune foglie di lime makrut, non c'è piatto migliore per mettere in mostra il loro sapore agrumato di questo semplice manzo thailandese saltato in padella. Il piatto prevede una salsa pestata a base di peperoncini, zucchero di palma e salsa di pesce (se avete trovato le foglie di lime, potete trovare il resto degli ingredienti nello stesso posto), che ho gettato con il manzo saltato in padella e fatto cuocere fino a quando non si è quasi asciugato, formando un'intensa glassa dolce-calda-sapida sul manzo. È un'altra ricetta semplice che vi conquisterà con il suo sapore e il minimo sforzo.
Ricetta per il manzo alla thailandese con basilico e peperoncini (Phat Bai Horapha) "
Cosa c'è di così speciale nei BLT? vi chiederete. Se vi state ponendo questa domanda, posso solo concludere che non avete mai provato un BLT perfetto. È stata una ricetta divertente da sviluppare e un video divertente da realizzare, soprattutto perché mi ha permesso di comprare chili e chili e chili dei migliori pomodori estivi che potessi trovare. Dopotutto, un BLT è un panino al pomodoro condito con pancetta e lattuga, non, come alcuni vorrebbero far credere, un panino al bacon. Nella mia versione, la pancetta è cotta a fuoco lento, i pomodori sono ben conditi, la maionese è fatta in casa e il pane è tostato nel grasso di pancetta. Non c'è panino migliore sulla faccia del pianeta.
Imparate a preparare il panino BLT definitivo "
Siamo tutti d'accordo che i ceci sono il legume più buono? Questa ricetta di channa masala non è straordinariamente diversa da una miriade di altre ottime ricette di channa masala nel mondo, ma a volte va bene se una ricetta non apre nuove strade. Ciò che fa è migliorare il sapore a ogni passo, dal caramellare e addolcire le cipolle in modo più rapido e profondo con un tocco di bicarbonato di sodio, al temperare la piccantezza dell'aglio con una spruzzata di succo di limone, al migliorare il garam masala comprato in negozio con una miscela di spezie fatta in casa e fatta fiorire nell'olio.
Prendi la ricetta del Channa Masala "
C'è un ampio divario tra un falafel eccellente e un falafel scadente, e la sfortunata realtà è che la maggior parte dei falafel è densa e amidacea. Questa ricetta, che prevede l'uso di ceci secchi e zero amidi aggiunti, è leggerissima e si prepara in un attimo con il robot da cucina. Il segreto è usare come base ceci secchi, ammollati e non cotti, tritarli nel modo giusto e poi lasciarli riposare in modo che l'amido naturale che fuoriesce dai pezzetti macinati possa legare le palline senza ricorrere a farina aggiunta. Il classico è ottimo, ma credo che questa variante con olive e harissa mi piaccia ancora di più, soprattutto se servita con lo zhug, una semplice e deliziosa salsa piccante yemenita a base di erbe fresche macinate.
La ricetta dei Falafel facili e ricchi di erbe "
Il McRib arriva solo ogni tanto. E siamo seri: nonostante il clamore, non è molto buono. Ma l'idea di un panino con carne di maiale disossata e affumicata al barbecue è allettante e sinceramente mi piace il fattore carne a forma di polpetta. In questa ricetta ho deciso di fare le cose in grande, preparando ogni singolo elemento da zero. Troverete una ricetta per le chips di sottaceti all'aneto, la salsa barbecue fatta in casa, un panino fatto in casa, uno strofinamento fatto in casa e, naturalmente, per le polpettine di costine. Queste ultime iniziano con costine vere e proprie che affumico lentamente e a lungo, poi le macino in polpettine e le cuocio alla griglia finché non diventano croccanti e carbonizzate. Un sacco di lavoro? Ci puoi scommettere. Ma imparerete un po' di cose durante il processo e i panini sono deliziosi.
Certo, bisogna essere un po' un tipo di persona "il lavoro è la sua stessa ricompensa" per trarre il massimo piacere da questa (folle) ricetta.
La ricetta del McRib fatto in casa (alias Ribby McRibface) "
Le torte vere e proprie sono belle, ma per una serata estiva informale con gli amici, una galette è la soluzione migliore. La prima volta che ho preparato la torta di pesche a forma libera di Stella è stata un'aggiunta dell'ultimo minuto a un party a base di pizza grigliata, quando ho trovato un bel po' di prugne di stagione dall'albero del mio giardino. Quindi non era esattamente la sua ricetta, ma la mossa geniale di usare l'amido di tapioca per legare il semplice ripieno ha fatto miracoli per le mie pesche. Forma un gel più leggero e meno viscoso dell'amido di mais o della farina, che ricopre la frutta di una lucentezza senza comprometterne la consistenza o il sapore. In questo caso, è preferibile usare l'impasto per torte Old Fashioned di Stella rispetto al mio impasto facile per torte. Ha più struttura e cuoce in modo più robusto, il che è necessario per aiutare questa torta senza piatto a mantenere la sua forma.
Ricetta per la torta di pesche Freeform "
Un altro momento di "cosa faccio con tutta questa frutta?" mi ha ispirato a preparare le Stella's Sunny Lemon Bars utilizzando i limoni Meyer che mi crescono sul retro (sì, questo è un #humblebrag della California del Nord). Come annunciato, sono venuti fuori morbidi e ricchi, con un sapore brillante e rinfrescante come un bicchiere di limonata fredda. Non solo, ma ci vuole solo mezz'ora di lavoro effettivo, dall'inizio alla fine (escludendo il tempo necessario per raccogliere i limoni che tutti voi avete sul lato della casa).
Scopri la ricetta dei Sunny Lemon Bars "
