Quest'anno è iniziato nello stesso modo in cui si è concluso l'anno scorso, ma alla fine si è tornati ad alcune delle gioie della vita pre-pandemia (anche se, a dire il vero, alcune di queste sembrano essere svanite ancora una volta). Per il team di Serious Eats, questo ha significato un ritorno completamente mascherato e vaccinato alle cucine di prova e di studio, sviluppando e girando una serie di nuove ricette che sarebbero presto diventate le nostre (e le vostre) preferite. È importante, tuttavia, dare credito ai nostri numerosi collaboratori che stanno ancora facendo accadere la magia dalle loro cucine di casa. Il loro instancabile lavoro e la loro infinita creatività hanno contribuito a diversificare ulteriormente la nostra libreria.
Alla fine di ogni anno, il nostro staff si prende un momento per condividere le ricette più amate che abbiamo pubblicato, e spesso si presenta come una sfida: come possiamo sceglierne solo una? (Spoiler: di solito non ci riusciamo). Con una moltitudine di nuovi piatti tra cui scegliere - tra cui molti, moltissimi piatti thailandesi, filippini e armeni - ci siamo messi alla prova. Qui di seguito troverete le nuove ricette a cui ci siamo rivolti ancora e ancora... e ancora quest'anno.
La ricetta di Derek Lucci per l'insalata di yam khai dao (insalata di uova fritte alla thailandese) è diventata rapidamente una delle preferite dello staff l'anno scorso; tutti noi la cucinavamo senza sosta a casa. Più di recente, ha pubblicato un'altra ricetta di insalata di yam come parte del pacchetto di insalate thailandesi di Pailin Chongchitnant, tra cui questa ricca di gamberetti, carne di maiale macinata ed erbe aromatiche, il tutto condito con una salsa di pesce e succo di lime brillante e vivace. Il mio amore per le insalate di mare è ben documentato, e questa, oh wow, questa... potrebbe conquistare la corona. - Daniel Gritzer, direttore culinario
Sapevo che avrei amato il tam khao pod kai kem (insalata di mais thailandese con uova d'anatra salate) di Derek Lucci prima ancora di provarlo. Ha tutto ciò che mi piace: mais di stagione, un condimento saporito e super incisivo, un pizzico di calore e una varietà di consistenze. A chi non piacciono queste cose? Questa ricetta è così ben bilanciata e presenta molti ingredienti che già amavo in un modo che per me è stato davvero rinfrescante. L'ho preparata per la mia famiglia, insieme ad altre ricette di Derek (un saluto a gaeng khua prik si krong moo), ed è stata di gran lunga la prima ciotola ad essere svuotata. - Jina Stanfill, redattrice per i social media
Pasta Alla Zozzona (Rigatoni con salsiccia, guanciale e tuorli d'uovo)
La pasta alla zozzona di Sasha è stata messa in repeat istantaneo a casa mia dopo che è stata sviluppata per Starch Madness quest'anno. Dal mio punto di vista, ogni volta che c'è una scusa per mangiare sia la salsiccia che il guanciale in un unico piatto è facile da vendere. Ma ciò che mi colpisce di questa cugina della carbonara è l'aggiunta di acidità della passata di pomodoro: i tuorli d'uovo rendono questa salsa setosa, ma la luminosità del pomodoro alleggerisce la combinazione di maiale, uova e formaggio. E mio marito non ha idea di come si chiami, ma chiede sempre "la carbonara di lusso". Per me va bene! - Elspeth Velten, direttore generale
Cheesecake basco
Ricordo di aver visto la cheesecake basca di Sunny Lee sul mio feed IG in quel periodo in cui le cheesecake basche erano ovunque sui feed IG di tutti. Ma era molto più sorprendente e bella di tutte le altre che avevo visto, tanto da tenermi sveglia quella notte; finii per prepararla quel fine settimana e mi piacque così tanto l'energia di caramello bruciato che la proposi come attività per la mia prossima maratona-Zoom senza nuovi amici. Sei cheesecake basche di Serious Eats si sono riunite in tutto il Paese nell'arco di una domenica e si sono frantumate quando ci siamo riuniti di nuovo il mercoledì. Magico! Potrei piangere! - Tess Koman, direttore editoriale senior
Pasta e Ceci
Non mentirò: quest'anno non ho cucinato molto. Beh, ho cucinato quasi tutte le sere, ma non ho preparato molte nuove ricette, affidandomi invece a tutto ciò che riesco a inventare per cena usando la mia immaginazione e quello che c'è nel frigorifero. Le ragioni sono molte, tra cui la pandemia e i limitati viaggi al supermercato, un trasloco e l'arrivo di un cucciolo che assorbe il 99% del mio tempo libero dopo il lavoro. Tuttavia, ho fatto questa pasta e ceci un sacco di volte. Si basa su ingredienti che ho (quasi) sempre nella mia dispensa e nel mio frigorifero ed è una ricetta incredibilmente deliziosa a basso sforzo e alto rendimento. Inoltre, ci vogliono solo 30 minuti per prepararla, il che è ideale per una sera in settimana. - Riddley Gemperlein-Schirm, redattore commerciale
Formaggio di mais coreano
Anch'io, come Riddley, non ho cucinato molte nuove ricette quest'anno. Ammetto di non aver cucinato nemmeno la mia nuova ricetta preferita di quest'anno, il formaggio di mais coreano di Sunny Lee, ma l'ho provato nella cucina di prova e da allora non ho mai smesso di pensarci. La combinazione di sapori dolci e salati, per non parlare della mozzarella irresistibilmente appiccicosa, vi farà venire voglia di mangiare l'intera padella. È il veicolo perfetto per il mais fresco di stagione, ma mi piace che Sunny abbia adattato la ricetta per lavorare con gli eroi non celebrati dei prodotti: il mais congelato e in scatola. - Yasmine Maggio, assistente di redazione
Gamja-tang (stufato coreano di maiale e patate)
Ho avuto la fortuna di testare diverse ricette pubblicate quest'anno e una delle mie preferite in assoluto è stata il gamja-tang di Sunny Lee, uno stufato coreano a base di costine di maiale, patate, cavolo e ravanello daikon. È un mix favoloso di alcuni dei miei ingredienti preferiti e, poiché Sunny chiede di aggiungere le verdure in più fasi invece che tutte insieme (una tecnica che impieghiamo in molte ricette qui a Serious Eats), tutto è perfettamente cotto e la consistenza è impeccabile. Preparare il gamja-tang è stata anche un'ottima scusa per aggiungere un nuovo ingrediente alla mia dispensa, i semi di perilla, che aggiungono un sapore e un aroma caratteristici e invitanti. Il gamja-tang è sostanzioso, ricco di verdure e utilizza una sola pentola. Cosa c'è da non amare? - Jacob Dean, redattore aggiornamenti
Sono mesi che dico che la migliore ricetta che abbiamo pubblicato quest'anno, e la cosa migliore che ho mangiato negli ultimi anni, è il gaeng khua prik si krong moo di Derek Lucci. Piccante, salato e carnoso, è uno di quei piatti che sembra migliorare continuamente man mano che lo si mangia, con l'ampia chiazza di grasso non emulsionato sopra il curry che tempera il pugno piccante alla bocca del peperoncino e del pepe nero. Consiglio vivamente di preparare da soli la pasta di curry con un mortaio e un pestello per ottenere il massimo effetto, ma io l'ho preparata utilizzando la pasta di curry rosso che Derek raccomanda (su suggerimento di mio padre), e quel poco che perde in profondità e complessità di sapore lo guadagna in praticità. (Ho anche scoperto che sia il curry finito che la pasta di curry tailandese del sud sono eccellenti per l'uso in zuppe di noodle veloci per il pranzo). Tuttavia, ci sono alcune altre ricette che vorrei mettere in evidenza, dato che ormai le preparo regolarmente e non riesco a immaginare la mia vita senza di esse. La ricetta del baechu kimchi di Sunny Lee è la prima che abbia mai funzionato davvero con me; allo stesso modo, il primer per la salsa piccante fermentata di Tim Chin ha compensato anni di fallimenti del purè di peperoni fermentati (quello al mirtillo e habanero è il preferito a casa mia). Anche il pollo fritto in pastella di Tim è un appuntamento fisso nella mia rotazione di cene, così come la ricetta dell'aloo paratha di Nik Sharma: preparo l'aloo paratha da anni, ma la sottile speziatura del ripieno di aloo di Nik è stata per me una rivelazione, dato che in precedenza ero fermamente convinto di caricare il ripieno di spezie, in particolare di amchur. Infine, vorrei sottolineare la sobria perfezione della ricetta delle orecchiette con salsiccia e cime di rapa di Sasha, che faccio una volta alla settimana. È veloce, facile, deliziosa ed è l'unico modo in cui mia figlia mangia volentieri una ciotola di rape. - Sho Spaeth, redattore
Di recente ho avuto il piacere di testare tutte e quattro le eccellenti ricette di Andrew Janjigian per la pizza al forno da tavolo all'aperto e non ho potuto fare a meno di assaggiare la sua torta "armena", che combina i sapori armeni con le caratteristiche classiche della pizza italiana, con una salsiccia di agnello ispirata al lahmajun e un formaggio armeno a pasta filata con nigella al posto del fior di latte. È fantastico. Derek Lucci ha messo insieme un pacchetto fenomenale di ricette di insalate thailandesi, e la combinazione salato-acido-dolce del tam khao pod kai kem (insalata di mais con uova d'anatra salate) è scandalosamente deliziosa. Un'altra delle mie ricette preferite di quest'anno è il gaji-namul (banchan di melanzane marinate) di Sunny Lee, che ho preparato moltissime volte quest'estate. Adoro la consistenza cremosa che le melanzane arrostite assumono quando vengono mescolate con il condimento dolce-salato a base di doenjang e sesamo. È un contorno super semplice che può essere preparato in anticipo e servito a temperatura ambiente, perfetto per cene pigre o pranzi WFH. - Sasha Marx, redattore culinario senior
