Passo così tanto tempo a cucinare e a pensare a ciò che cucinerò in seguito che non mi capita spesso di guardare indietro a ciò che ho effettivamente fatto. Questo è stato un anno piuttosto importante per me dal punto di vista delle ricette, con alcune scoperte divertenti, alcuni piatti base deliziosi che sono entrati a far parte della mia vita quotidiana e altre ricette che, pur non essendo le più semplici, valgono ogni secondo del tempo e dell'impegno profuso per realizzarle.
Ecco i miei preferiti di quest'anno. Non sono necessariamente i più popolari, ma sono quelli che mi sono divertito di più a sviluppare e mangiare.
Pollo General Tso's .
Pollo General Tso's .
Chi non ama il croccante, dolce e saporito cibo cinese-americano, alzi la mano? Ora vorrei che tutti quelli con le mani alzate uscissero silenziosamente dalla stanza, in modo che il resto di noi possa godersi il pollo General Tso in pace. Il trucco per ottenere un rivestimento extra-croccante è una combinazione di vodka e un processo di impanatura unico.
Mi piace questa ricetta perché è un tris: una volta imparato a fare il pollo croccante, si può usare lo stesso identico metodo per il pollo all'arancia o il pollo al sesamo (o per qualsiasi altro delizioso classico cinese-americano - provatelo con il manzo!).
Scopri la ricetta del Pollo alla Tso "
Uova perfette cotte al vapore .
Uova perfette cotte al vapore .
Santo cielo, quest'anno ho fatto bollire e cuocere a vapore un sacco di uova! Ma non è stato inutile. Durante il processo ho scoperto esattamente cosa rende i gusci delle uova difficili da sbucciare (suggerimento: tutto ha a che fare con la temperatura a cui si cuociono le uova) e come sbarazzarsi delle piccole fossette alla base di un uovo sodo per una tecnica che è quasi la più vicina all'infallibile che si possa ottenere con le uova, e questo dice molto.
E cosa fare con queste uova sode perfette, a parte mangiarle? Che ne dite di 9 varianti di uova alla diavola o di un po' della mia ricetta preferita di insalata di uova?
Scopri la ricetta delle Uova sode al vapore perfette "
I migliori hamburger di fagioli neri
I migliori hamburger di fagioli neri
Ero entusiasta quando ho finalmente realizzato gli hamburger di fagioli neri su cui stavo lavorando. La parte fondamentale del processo è stata capire che disidratare parzialmente i fagioli arrostendoli prima avrebbe risolto il problema della consistenza molliccia di cui è vittima il 99% degli hamburger di fagioli neri in circolazione. Se c'è una ricetta di hamburger vegetariani che convincerà i mangiatori di carne che gli hamburger vegetariani sono più di un povero sostituto della carne, questa è quella giusta.
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Cheeseburger ultra-schiacciati
Cheeseburger ultra-schiacciati
KENJI SMASH, è quello che mi dicevo mentre preparavo questi hamburger. L'idea iniziale è nata quando stavo aiutando i miei amici a sviluppare un menu per Harlem Shake, un locale di hamburger vicino ai miei vecchi alloggi sulla 125esima strada e Lenox. L'idea? Sappiamo tutti che la crosta croccante e dorata è la parte migliore di un hamburger. E se sviluppassimo una tecnica per gli hamburger che la massimizzi? Il prodotto finale è costituito da due polpettine sottilissime che sono quanto di più croccante si possa immaginare, fuse insieme con una fetta di formaggio fuso. È gloriosamente saporito e grasso e, oh Dio, ora voglio smettere di scrivere e andare a farne uno per me...
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Salsa vegana al formaggio nacho
Salsa vegana al formaggio nacho
Guardate di nuovo. Questa è salsa al formaggio. Salsa al formaggio vegana. Di solito non sono una che si dedica ai cibi finti, ma quando mi è venuta l'idea di utilizzare l'elasticità delle patate iperlavorate per dare a una salsa al formaggio vegana la giusta consistenza appiccicosa, non ho potuto resistere. Questa salsa versabile, rosolabile, appiccicosa ed elastica è ricca di sapore e perfetta per ogni tipo di piatto, dai Mac and Cheese vegani in padella ai Nachos vegani completamente carichi, fino a queste Patate al forno al formaggio vegane con broccoli.
La ricetta della salsa vegana al formaggio Nacho "
Extra-Crispy Bar-Style Tortilla Pizza Supreme
Extra-Crispy Bar-Style Tortilla Pizza Supreme
Forse ho esagerato un po' quando ho detto che queste pizze sono torte da bar di livello mondiale (senza offesa per Adam, che in realtà fa torte da bar di livello mondiale), ma accidenti se non offrono il miglior rapporto tra sapore e sforzo di qualsiasi altra ricetta di quest'anno. Ci vogliono 11 minuti dall'inizio alla fine e alla fine si ottiene una pizza sottile e croccante, migliore della maggior parte di quelle che si trovano oggi nelle pizzerie. Non scherziamo!
Ricetta per la "Extra-Crispy Bar-Style Tortilla Pizza Supreme".
Verdure alla Wellington
Verdure alla Wellington
Per anni ho desiderato sviluppare un arrosto al 100% privo di prodotti animali che fosse degno di una celebrazione in sé. Questo arrosto vegano a base di carote, funghi, fagioli e noci è il risultato. Il sapore più forte? Lo stesso "bacon" di funghi affumicati che ho sviluppato per i miei panini vegani B.L.A.T. (un'altra delle mie ricette preferite!). Queste piccole chips di funghi affumicati sono irresistibili.
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Coppette di pasta istantanea fai da te
Coppette di pasta istantanea fai da te
Da bambino mangiavo sempre i Cup Noodles, sia nel tipo di bambino-casa-solo-sabato mattina, sia nel tipo di povero studente universitario che non è mai cresciuto. Questa serie di ricette cattura il divertimento e la praticità dei noodles in pentola con l'acqua che bolle, ma con ingredienti freschi e sapori più complessi. Diventate l'invidia dei vostri colleghi d'ufficio! Il pranzo al sacco al lavoro non sarà più lo stesso!
La ricetta delle tazze di pasta istantanea fai da te "
Salsa rossa italo-americana cotta a fuoco lento .
Salsa rossa italo-americana cotta a fuoco lento .
Per alcune cose vale la pena prendersi il tempo necessario per farle bene. Questa salsa rossa è più saporita di qualsiasi versione da cucina grazie alla lenta caramellizzazione e riduzione che avviene nel forno. Sono stata così soddisfatta della salsa che l'ho riutilizzata per il mio pollo alla parmigiana e così soddisfatta della tecnica che l'ho applicata al mio Sugo alla bolognese a cottura lenta. Entrambe sono ricette degne di nota.
La ricetta della Salsa rossa italo-americana a cottura lenta "
Nodini all'aglio e salame piccante facili da tirare fuori .
Nodini all'aglio e salame piccante facili da tirare fuori .
Sono i nodini all'aglio che sono cresciuti amando la pizzeria, ma con una croccante crosta di fondo fritta in ghisa, abbondanti pezzetti di salame piccante e un profondo sapore di aglio e parmigiano, il tutto in una forma divertente e adatta alle feste.
La ricetta dei nodini all'aglio con salame piccante facili da preparare "
I migliori biscotti al cioccolato .
I migliori biscotti al cioccolato .
Ok, tecnicamente questa ricetta non è stata realizzata nell'anno solare 2014, ma è stata realizzata entro un anno dalla data di pubblicazione di questo articolo, quindi penso che sia valida. Di tutte le ricette a cui ho lavorato nell'ultimo anno, questi biscotti sono stati probabilmente quelli con il maggior numero di test individuali. Più di 1.500 biscotti sono stati utilizzati per lo sviluppo di questa ricetta e il risultato finale è quanto di più vicino al biscotto perfetto che io abbia mai fatto, con una ricchezza burrosa simile a quella delle caramelle mou, bordi croccanti, centri morbidi e gommosi e crepe di cioccolato.
Scopri la ricetta dei Migliori biscotti con gocce di cioccolato "
