Ci siamo abituati con la tequila, ci siamo abituati con il rum: gli alcolici che sono deliziosi da soli possono essere trasformati in qualcosa di ancora più delizioso con un po' di invecchiamento in botte. Quindi non dovremmo sorprenderci che il gin invecchiato in botte sia in aumento.
Alcuni che mettono il loro gin in botte citano la consistenza morbida ottenuta grazie al tempo trascorso in rovere, mentre altri dicono che si tratta di un ovvio stravolgimento della tradizione. "Davorin [Kuchan] e io siamo entrambi croati"dice Joseph Karakas di Old World Spirits, il cui gin Rusty Blade viene invecchiato in rovere francese per due anni. In Croazia la distillazione e la produzione di vino sono molto comuni" dice Joseph Karakas: "Il prezzo dell'acciaio inossidabile è alto, quindi i croati usano il legno del Baltico e invecchiano tutto in quelle botti. Abbiamo deciso: "Perché non il gin?";
Le botti tendono ad aggiungere ricchezza e spezie allo spirito - ma la domanda è: volete un po' di vaniglia con il vostro ginepro? L'invecchiamento in botte aggiunge qualcosa di cui il gin fresco e brillante ha bisogno? Abbiamo provato 4 diversi imbottigliamenti per esplorare la questione.
Old World Spirits Rusty Blade Gin
Old World Spirits Rusty Blade Gin
Rusty Blade nasce come Blade Gin di Old World Spirits, un gin in stile californiano aromatizzato con arancia, limone e mandarino, oltre a cardamomo, coriandolo, cannella, zenzero e pepe nero. Il 12% della base del Blade Gin è costituito da brandy di Zinfandel proveniente dalle Santa Cruz Mountains, e il gin viene riportato nelle botti di vino Zinfandel per due anni di invecchiamento per ottenere il Rusty Blade.
Il risultato è qualcosa che si potrebbe mettere nello zabaione: è decisamente speziato, con un dolce profumo di cannella e cardamomo. Il sapore ricco, simile a quello dei chiodi di garofano, è più legato alle spezie natalizie che al ginepro: questo prodotto è più adatto a chi beve rum speziato che ai fan del gin. Lo vedremmo bene in un Old Fashioned leggero, ma anche in un sour.
St. George Spirits' Dry Rye Reposado Gin
St. George Spirits' Dry Rye Reposado Gin
Questa distilleria di Alameda ha esplorato un po' quello che il gin può fare - ci piace particolarmente il suo Terroir gin, aromatizzato con abete di Douglas, alloro della California e salvia. Ma è il loro Dry Rye che vede un po' di invecchiamento in botte, il che ha senso. Il Dry Rye Gin di St. George è prodotto con una base di segale distillata in vaso al 100%, aromatizzata con molte bacche di ginepro, pepe nero in grani, cumino, coriandolo, buccia di pompelmo e buccia di lime. Per la versione "reposado" ha trascorso circa un anno e mezzo in sei diverse botti di rovere francese e americano che in precedenza contenevano Grenache rosé e Syrah. (Le botti provengono da Blacksmith Cellars, il cui enologo è il fratello del miscelatore St. George).
I risultati sono tra i più riusciti che abbiamo provato. È più sapido di tutti gli altri, con un profumo muschiato e simile all'eucalipto che ad alcuni ha ricordato il Fernet Branca. Lo spirito è il più sapido dei gin invecchiati che abbiamo provato, con un sapore botanico più evidente e una qualità di caramello pulita. C'è anche il legno, soprattutto nella consistenza e nella ricchezza, ma questo gin sembra più concentrato e ben integrato.
Anche se la maggior parte di questi liquori funziona meglio nei cocktail tradizionali a base di whisky che in quelli in cui il gin è il solito protagonista, il St. George's Dry Rye può funzionare bene in un 'martini' miscelato con un po' di vermouth secco di alta qualità.
Citadelle Reserve Gin
Citadelle Reserve Gin
Dal 2008, Citadelle ha sperimentato diverse varianti di un gin invecchiato in botte, variando la carbonizzazione delle botti, la gradazione e le botaniche. L'edizione 2012 comprende yuzu e fiordaliso ed è stata invecchiata per sei mesi in botti leggermente carbonizzate.
Il risultato è il gin invecchiato più chiaro che abbiamo provato, con un fresco profumo di cedro. Questo gin è piacevolmente rotondo e setoso, grazie alla botte, con un tocco di vaniglia che suggerisce dolcezza, anche se il finale è leggermente amaro. Ha guadagnato qualcosa di importante dall'invecchiamento in botte? Non ne siamo convinti.
Corsair Experimental Collection Barrel Aged Gin
Corsair Experimental Collection Barrel Aged Gin
La distilleria Corsair del Kentucky è nota per i suoi esperimenti stravaganti, e questo gin invecchiato in botte enfatizza le note di spezie dolci che si ottengono da qualsiasi botte utilizzando botti di rum speziato come recipiente per l'invecchiamento. Il risultato è molto ricco, con un sacco di sapore di cola e liquirizia e una speziatura audace e aggressiva. Si tratta di un incrocio interessante, ma i sapori non ci sono sembrati del tutto integrati se sorseggiati direttamente. È comunque gustosa in un sour fatto con succo di limone fresco, con la spezia che emerge bene.
Avete provato qualche gin invecchiato in botte? Cosa ne pensate: il gin dovrebbe andare in botte?
Campioni di degustazione forniti a titolo di recensione.
