Durante l'estate, i fagioli lunghi si vendono in abbondanza presso i negozi di alimentari asiatici e se avete sempre pensato che non siano così diversi dai comuni fagioli verdi, ripensateci. Il fagiolo verde comune cresce da una pianta che produce fagioli commestibili, mentre i fagioli lunghi crescono su viti rampicanti. Come il fagiolo verde, i fagioli lunghi sono i baccelli immaturi di queste viti, che crescono rapidamente in climi caldi come il sud-est asiatico. I baccelli possono crescere di molti centimetri in un giorno; la lunghezza media è compresa tra un metro e un metro e mezzo.
Sebbene il sapore dei fagioli yardlong sia simile a quello dei fagiolini, la loro consistenza è diversa. A differenza dei fagiolini, che possono risultare gradevoli al vapore o bolliti, i fagioli yardlong si intasano e diventano insipidi se trattati con acqua. I fagioli si cucinano meglio con l'olio: saltati in padella, saltati in padella o fritti, il loro sapore si intensifica e la loro consistenza rimane compatta e succosa. Per questo motivo, questi fagioli non sono esattamente la verdura dietetica dell'estate, ma sono estremamente buoni da mangiare e la loro consistenza li rende degni di essere cercati.
Il classico piatto cinese di fagioli verdi fritti a secco è superbo con i fagioli lunghi, che assorbono un po' di olio durante il periodo iniziale di frittura. La tecnica di friggere inizialmente i fagioli, seguita da un soffritto con brodo e aromi, rende la consistenza straordinariamente succosa, tenera e ricca di sapore dei fagiolini. È possibile aggiungere carne di maiale macinata per dare un tocco di carne (come avviene spesso nella cucina cinese), oppure si può rinunciare alla carne di maiale e passare a un soffritto con aglio, cipolle verdi e pepe di Sichuan per ottenere il tipico effetto "bocca a bocca".
Una specialità indonesiana, i fagiolini al latte di cocco, si adatta bene anche ai fagioli lunghi. Poiché i fagioli vengono prima soffritti nell'olio e poi cotti a fuoco lento nel latte di cocco, ogni boccone di fagioli è impregnato della dolcezza della base di cocco. Mi piace abbinare i fagiolini con la zucca kabocha, poiché la consistenza carnosa della zucca resiste bene anche al liquido di cottura.
La prossima volta che andrete al mercato asiatico, provate questi fagioli. Essendo così lunghi, c'è pochissimo da raccogliere o da smanettare per ogni fagiolo: lavati e tagliati in un minuto, sono pronti per essere cucinati. Infine, quando acquistate questi fagioli al mercato, sappiate che i fili lunghi saranno flosci e leggermente rugosi anche quando sono freschi.
Prendi le ricette:
Prendi le ricette:
- Fagioli lunghi fritti a secco del Sichuan
- Fagioli lunghi con Kabocha e latte di cocco
