Uso spesso questa marinata allo yogurt a casa mia e funziona altrettanto bene sia con i petti di pollo disossati e senza pelle che con le cosce di pollo disossate e senza pelle che vi propongo qui. Realizzata con pochi ingredienti, è molto aromatica e saporita e offre una pletora di sensazioni, dalle note fresche della menta ai sapori più caldi dell'aglio, dello zenzero, del peperoncino e dei grani di pepe nero.
Una parte del motivo per cui mi piace questa preparazione è il suo colore e il suo aroma, e ho scoperto che la cottura delicata prevista in questa ricetta aiuta a preservare il verde vibrante della marinata. Anche se i bordi dei pezzi di pollo si rosolano un po', la rosolatura e la cottura sono molto più delicate.
Potete approfittare dell'effetto delicatamente tenero dell'acido lattico in questa marinata per pianificare in anticipo una settimana impegnativa. Unite il pollo alla marinata, dividetelo in porzioni più piccole in sacchetti con chiusura a zip o in contenitori ermetici e sicuri per il congelamento e congelate le porzioni per un massimo di 2 settimane. Al momento dell'uso, tirate fuori dal freezer un sacchetto, lasciatelo scongelare in frigorifero per una notte e poi procedete con la ricetta come scritto.
Mi piace servire il pollo con le nettarine in salamoia, che richiedono solo pochi minuti per essere preparate, anche se è meglio lasciarle riposare nella miscela di miele e aceto speziato per circa un'ora prima di servirle. Utilizzare nettarine mature ma sode; se la frutta è troppo morbida, l'azione combinata dell'acido, del miele e del sale la farà cadere rapidamente. (Si possono usare anche altre drupacee fresche, come pesche o prugne). Per un tocco di calore più forte, raddoppiate la quantità di peperoncino nella ricetta.
Nota della redazione: il nuovo libro di Nik Sharma, The Flavor Equation: The Science of Great Cooking Explained in More Than 100 Essential Recipes, uscirà nell'ottobre 2020. È possibile preordinarlo ovunque si vendano libri.
