Nota della redazione: riconosciamo pienamente che Serious Eats non è accessibile come potrebbe. Il nostro team di prodotto sta attivamente ricercando modi per migliorare il sito a livello programmatico, e attualmente stiamo lavorando per rendere il nostro testo alternativo più descrittivo e le didascalie più coerenti.
Cucinare va ben oltre il semplice sostentamento. Cuciniamo e condividiamo il cibo per stabilire, affermare, mantenere e riparare i legami interpersonali. Festeggiamo i morti e i defunti, ci facciamo benvolere dai colleghi di lavoro con le colazioni-taco mattutine e ricerchiamo le tariffe standard per spedire affetto commestibile attraverso il Paese. Molti di noi insegnano alle proprie comunità ad apprezzarci attraverso l'atto frenetico di nutrirle.
Il cibo può essere uno dei modi più accessibili per creare relazioni, in particolare per coloro che sono facilmente emarginati - per impazienza, indifferenza, ignoranza o paura. Avete sentito, o forse anche vissuto, storie di questo tipo: la donna immigrata che recupera la dignità e l'indipendenza finanziaria vendendo dolci della madrepatria, l'anziano il cui unico linguaggio in comune con le generazioni successive sono le ricette che si sono tramandate, la ragazza che fa da tappezzeria che sboccia in una competente socialite sul lato cucina dell'isola.
Questa è stata certamente la mia esperienza di immigrato sordocieco di colore, che cucina, mescola bevande e raccomanda ristoranti a partire da molti gradi di margine. Ma nel cercare i fondamenti più profondi del cibo, ora disponibili per ogni aspirante cuoco casalingo via internet, io e altri cuochi disabili continuiamo a imbatterci nell'archetipo inflessibile del cuoco "normale" - qualcuno che è in grado di apprendere le tecniche essenziali da video non trascritti e non narrati, che può misurare il calore di una padella dal suo sfrigolio e non ha ostacoli a essere costantemente presente in cucina.
È chiaro che la stragrande maggioranza dei siti web di cucina ignora completamente che un ampio spettro di persone disabili è alla ricerca della stessa sicurezza liberatoria e di affermazione sociale in cucina di tutti gli altri.
Cominciamo con l'ostacolo più elementare all'accessibilità per i cuochi non vedenti o comunque con disabilità di stampa: Le pagine affollate ostacolano la funzionalità di vari software per la sintesi vocale, il braille o l'ingrandimento del testo, come JAWS, NVDA, Apple VoiceOver o ZoomText, noti nel complesso come screen reader.
Ogni volta che atterro su una pagina di un sito di cucina, mi sento come Gesù di Nazareth che si rivolge al vento e al mare quando si sveglia e trova tutti e tutto in agitazione. "Pace, quiete, pagina web di Serious Eats! Sto cercando di leggere l'articolo di Kenji sull'arte del reverse sear!"
Sono lì, a volte leggendo lettera per lettera per assicurarmi di non perdere una virgola cruciale che cambia l'ordine, quando bang! La pubblicità che scorre in sottofondo cambia, la pagina si aggiorna e il cursore del mio screen reader viene spostato in alto, in basso, di lato e in ogni altro modo, tranne che nel punto in cui l'avevo posizionato.
Il software di lettura dello schermo non può scansionare e tornare rapidamente a una posizione precedente, come gli occhi, quindi a quel punto si tratta di decidere quanto desidero le informazioni che stavo leggendo, se mi viene in mente un'altra fonte meno fastidiosa da cui attingerle e se ho l'energia mentale per cercare con il testo, con le frecce o con le strisciate la strada per tornare in carreggiata, sempre supponendo, ovviamente, che la pagina non si aggiorni di nuovo. Nel caso dell'articolo sulla ricerca inversa, la mia relativa indifferenza nei confronti della bistecca e l'esasperazione per la pagina nervosa hanno prevalso sul mio interesse generale per tutto ciò che è culinario, quindi ho navigato via.
Ho capito: Gli annunci portano introiti. Ma ecco il corollario trascurato: Le persone portano il loro seguito, che attira gli inserzionisti che generano tali entrate. Quando io e altri cuochi disabili veniamo frustrati da una pagina, questo influisce sul modo in cui raccomandiamo le nostre reti.
Per esempio, ci sono alcuni siti di cibo che non ho mai raccomandato perché i loro formati fanno arrabbiare anche un appassionato di cibo come me. Ho consigliato Serious Eats, ma solo alle persone che sono più attive su Facebook attraverso i loro telefoni, poiché questo è l'unico modo affidabile che ho trovato per accedere a una versione stabile del sito, con un piccolo aiuto dal browser Safari di Apple.
I siti che tendo a raccomandare inequivocabilmente includono King Arthur Flour, Cook's Illustrated
Ora, è al di là delle mie capacità spiegare le specifiche minuzie di progettazione e codifica che distinguono un sito frustrante da uno amichevole e accogliente. Per fortuna, qui fuori c'è una vera e propria orda di esperti di accessibilità web per disabili che aspettano solo di essere interpellati, almeno due dei quali so essere cuochi di bombe. Esistono anche organizzazioni, come The Paciello Group e WebAIM, che forniscono servizi di consulenza alle aziende che cercano di rendere i loro siti web il più accessibili possibile per tutti.
Ai siti di cucina non resta che farsi un lungo esame di coscienza e chiedersi: "Sono la versione più accessibile di me? " Se la risposta è negativa o equivoca, rivolgetevi a esperti o consulenti per chiedere aiuto.
Supponiamo che ci sia stata una rivoluzione dell'accessibilità. Oh, gioia e giubilo! I siti di cucina hanno ascoltato le raccomandazioni della comunità dei disabili e ora ci sono più destinazioni stabili, ordinate e screen reader-friendly per le prelibatezze di quanto si possa fare con una spatola di gomma. Tutto va bene, vero?
Non proprio. Tutte le questioni precedenti sono state, essenzialmente, questioni di design della soglia. Superata la soglia, la questione diventa se le ricette e le tecniche stesse siano o meno presentate in modo accessibile, in modo che i lettori con diverse disabilità possano accedervi. La risposta a questa domanda cambia a seconda della ricetta, della tecnica e dell'autore, anche all'interno di uno stesso sito.
Facciamo in modo che Serious Eats sia il nostro caso di studio. Supponiamo che vogliate preparare le sarde a beccafico perché avete un italiano da corteggiare (io lo faccio, in effetti), ma non sapete assolutamente come selezionare e preparare le sarde fresche per il ripieno.
Daniel Gritzer vi ha preparato un tutorial basato su un testo che è una meraviglia di indicazioni precise, foto con didascalie appropriate e spunti multisensoriali. Spunti multisensoriali; qualcuno può dire amen?
Per scegliere un buon pesce, si può cercare una pelle brillante e argentea; sentire se la carne è soda o molliccia; guardare se la pelle è soda o molliccia.
Quando avrete letto l'ultimo passo, sarete così soddisfatti della vostra competenza che vi sembrerà di dover scegliere un altro piatto principale. Che ne dite di un pollo alla jerk con salsa di mango? Daniel è di nuovo il vostro uomo, con le sue istruzioni sul taglio del mango, e Kenji è lì per guidarvi nella scomposizione del pollo.
Entrambi i tutorial sono incentrati su video splendidamente prodotti e altamente istruttivi. Altamente istruttivi, cioè, a meno che non siate ciechi o comunque ipovedenti, poiché nessuno dei due video è narrato o accompagnato da una trascrizione; si tratta di musica sbarazzina e, per quanto ne so, di draghi che fanno l'anaconda.
Naturalmente, i video sono seguiti da versioni testuali delle procedure descritte - quella di Daniel è ancora una volta molto precisa e multisensoriale, quella di Kenji questa volta è fortunatamente priva di battute sugli uccelli disabili - ma la delusione pura e semplice per l'inaccessibilità di questi video ovviamente fondamentali è sufficiente a farmi correre a prendere un biscotto, in particolare quello che Stella dice essere grande come la sua faccia. Questo video, almeno, ha una narrazione, ma buona fortuna se siete audiolesi, sordi o allergici alla musica, perché non sono previste né didascalie né trascrizioni.
Se i siti di cucina vogliono che i cuochi disabili si sentano apprezzati come membri del pubblico e che condividano i loro contenuti con le nostre reti, è necessario che si impegnino in modo coerente per l'accessibilità delle ricette, degli articoli tecnici e dei media.
Avete un video o un'animazione che pensate possa chiarire una tecnica? Eccellente; trascrivetelo e mettetelo in didascalia, e aggiungete almeno una voce fuori campo di base se non ha un narratore centrale (e con "di base" intendo dire che avete fatto rappare i contenuti a Lin-Manuel Miranda). Avete il collage di foto più nitido e illuminante per aiutare il processo di apprendimento di una ricetta particolarmente difficile? Perfetto; compilate i metadati di testo alternativo per ogni foto e mettetele in didascalia con descrizioni effettive e informative, in modo che possano servire da supporto per tutti.
E per favore, quando scrivete una tecnica o una ricetta, pensateci criticamente con almeno cinque dei vostri sensi, se non con tutti e 11, in modo che il prodotto finito sia accessibile da più prospettive sensoriali, nello stesso modo in cui King Arthur e Serious Eats scrivono ricette per essere accessibili a persone che usano sistemi di misurazione o attrezzature diverse.
Tutto qui! È così semplice. Ora vediamo come rendere accessibile un Flan doppio caramello, nonostante tutto l'oro che non si vede.
