Se siete stati su Instagram, Twitter o Facebook in un qualsiasi momento delle ultime due settimane, avrete visto un amico o un parente lontano fare una pagnotta. Avete visto una serie di biscotti. Non riuscite nemmeno a contare i barattoli di verdure in salamoia e in fermentazione che vi sono capitati tra le mani. I giorni della cucina in solitudine sono ormai alle porte e questo significa molti progetti di cucina profonda, quelli che prima evitavamo attivamente durante la settimana perché richiedevano troppo tempo. Ma ora che la nostra casa è anche il nostro ufficio e la nostra palestra, non è troppo difficile allontanarsi dal computer a metà giornata per provare un impasto o controllare un pezzo di carne che sta brasando lentamente in cucina.
Siamo felici di distrarci dalla follia della vita e spesso questa distrazione si presenta sotto forma di una ricetta elaborata. Senza ulteriori indugi, ecco 19 progetti di cucina per tenervi occupati durante l'allontanamento dai social.
Pane bianco semplice e croccante .
Pane bianco semplice e croccante .
Sembra che il 2020 sia l'anno in cui tutti diventeremo panificatori semi-professionisti. Ma non è necessario iniziare con una pagnotta terribilmente complicata che vi farà girare la testa. Questa semplice ricetta di pane bianco richiederà comunque tutta la vostra attenzione, e quando il riposo e la modellatura e il riposo (di nuovo) saranno finiti, sarete gli orgogliosi proprietari di una pagnotta croccante, ariosa e perfetta.
Mozzarella fresca
Mozzarella fresca
E se usaste la pagnotta che avete appena preparato (con la ricetta qui sopra) come base per un panino al formaggio grigliato. Naturalmente, il formaggio grigliato sarà fatto con la mozzarella fatta in casa, perché è il tipo di progetto culinario praticamente pensato per i giorni in cui si è bloccati a casa. E anche se può sembrare una produzione, fare la mozzarella da zero è in realtà molto semplice. Un'ora dopo aver iniziato a scaldare il latte e l'acido citrico in una pentola, avrete delle bellissime palline di formaggio fresco.
Ragù bolognese
Ragù bolognese
Il ragù bolognese non è assolutamente un sugo per la pasta della settimana, il che è ottimo, visto che abbiamo tutto il tempo del mondo per guardare il sugo cuocere a fuoco lento. Si tratta di cuocere lentamente una miscela di verdure aromatiche, carne macinata, concentrato di pomodoro e brodo fino a formare un sugo ricco e confortante. Potete fermarvi qui e conservare il sugo alla bolognese, oppure fare un passo avanti e usare il ragù per preparare le classiche lasagne alla bolognese.
Tamales messicani, in quattro modi .
Tamales messicani, in quattro modi .
La preparazione del tamale è una produzione spesso riservata alle riunioni di famiglia, perché ci vogliono molte mani per formare, avvolgere e cuocere in modo efficiente una grande quantità. Ma se avete tempo, i tamales possono essere anche un ottimo progetto da soli. Una varietà di ripieni a base di carne, formaggio e verdure sono accuratamente disposti al centro di una pallina di pasta di masa, poi avvolti nella pula di mais come un regalo da cuocere. Inoltre, i tamales si congelano bene, per cui è possibile prepararne un sacco e riservarne un po' per dopo.
Miso Tori Paitan Ramen
Miso Tori Paitan Ramen
Quando parliamo di ramen, non ci riferiamo alla roba che si scalda in una tazza di polistirolo (ok, a volte è così). Stiamo parlando di un lungo processo di preparazione di noodles e brodo da zero. Iniziate preparando i vostri spaghetti da ramen, morbidi e gommosi, che aggiungerete a una ciotola di cremoso Miso Tori Paitan Ramen. Una volta imparate queste due ricette, provate a cimentarvi in una delle altre ricette di ramen.
Cassoulet tradizionale francese
Cassoulet tradizionale francese
La cassoulet è un piatto meravigliosamente semplice, ma non è veloce da preparare. La carne di maiale salata, le cosce di pollo e la salsiccia all'aglio cuociono insieme alle erbe, all'aglio e alle verdure fino a quando ogni ingrediente nella pentola è tenero. Prima di iniziare questo progetto, è bene mettere a bagno i fagioli per una notte in acqua salata, in modo che si cuociano in modo uniforme e diventino cremosi.
Maiale affumicato a bassa e bassa temperatura (spalla di maiale affumicata)
Maiale affumicato a bassa e bassa temperatura (spalla di maiale affumicata)
Se avete la fortuna di avere un affumicatore, questo è un ottimo momento per uscire e usarlo. Il calore basso, il tempo a disposizione e un condimento generoso trasformano la spalla di maiale in un tenero e saporito mucchio di pulled pork. L'ideale sarebbe condire la spalla con ben 24 ore di anticipo, in modo che il sale possa insaporire a fondo la carne. Una volta terminato questo processo, si strofina la spalla con uno strato uniforme di senape (e, facoltativamente, di salsa piccante), che creerà una corteccia scura e croccante mentre la carne cuoce.
L'ultimo Wellington di manzo
L'ultimo Wellington di manzo
Beef Wellington in settimana? Certo, perché no! Questo piatto elaborato e di grande effetto presenta un filetto perfettamente cotto, racchiuso in un guscio di pasta sfoglia dorata. Potete usare la pasta sfoglia surgelata, oppure potete dedicarvi al processo e prepararla voi stessi. Come se la pasta sfoglia e il filetto non fossero già abbastanza lussuosi, questo Wellington presenta anche strati di prosciutto, foie gras e un'aromatica miscela di funghi.
Calamari fermentati fatti in casa Calamari fermentati fatti in casa Calamari fermentati fatti in casa
Calamari fermentati fatti in casa Calamari fermentati fatti in casa Calamari fermentati fatti in casa
È il momento di iniziare uno - o tutti! - di quei prodotti di fermentazione e decapaggio che eravate sicuri al 100% di voler affrontare nel 2019. Magari iniziate con i crauti, che impiegheranno dalle tre alle sei settimane per fermentare completamente, ma richiedono solo tre ingredienti: cavolo, sale e semi di cumino o bacche di ginepro. L'ideale sarebbe unire gli ingredienti in un recipiente per la fermentazione, ma se non ne avete uno, potete preparare i crauti in un barattolo Ball. Saprete che i crauti sono pronti quando avranno un sapore, beh, aspro. Questo significa che potete arrivare fino al termine delle sei settimane o, se vi piace un po' più delicato, potete iniziare dopo appena tre settimane.
Questo piatto di carne di maiale e crauti non è esattamente una cena da preparare in una sola padella, ma sarete ben ricompensati per il vostro tempo e la vostra energia. Per preparare questo piatto, dovrete cuocere con cura vari pezzi di maiale - spalla, lombo, pancetta, salsiccia, costolette - in modo che ogni taglio sia cotto alla perfezione. Una volta che tutti i componenti sono pronti, disponete la carne su un grande piatto da portata, insieme a tenere patate e a quei crauti che avete curato nelle ultime settimane.
Yogurt fatto in casa .
Yogurt fatto in casa .
La preparazione dello yogurt è un ottimo progetto di cucina perché molto probabilmente avete già i due ingredienti necessari nel vostro frigorifero. Con il latte, un po' di yogurt acquistato in negozio (quello che contiene fermenti lattici vivi), un po' di calore e un po' di tempo, potete preparare i vostri vasetti di yogurt dolce e piccante.
Tortillas di mais nixtamalizzate, per tacos
Tortillas di mais nixtamalizzate, per tacos
Parleremo dei ripieni dei taco tra un minuto, ma anche le carni e le verdure migliori non fanno un ottimo taco se le tortillas non sono deliziose. Il processo di nixtamalizzazione del mais per queste tortillas prevede la cottura e l'ammollo dei chicchi di mais essiccati con una qualche forma di calce spenta. Questo processo conferisce alle tortillas il loro caratteristico sapore salato, ne migliora la consistenza e ne aumenta il valore nutrizionale. Una volta che le tortillas di mais sono diventate una scienza, è il momento di preparare i tacos.
Tacos di Carnitas senza sprechi con salsa verde
Tacos di Carnitas senza sprechi con salsa verde
Avete preparato le tortillas, ora dovete riempirle! Le carnitas croccanti sono un ottimo punto di partenza. La carne di maiale cuoce lentamente in una teglia con olio, arance, cipolle e aromi finché la carne non diventa incredibilmente tenera. Per dare al piatto la sua caratteristica consistenza, la carne di maiale viene poi trasferita in forno dove la griglia fa la sua magia, rendendo la carne uniformemente croccante.
Cochinita Pibil (carne di maiale alla griglia alla maniera dello Yucatán)
Cochinita Pibil (carne di maiale alla griglia alla maniera dello Yucatán)
Tecnicamente, non si può fare la cochinita pibil senza un pib, un forno maya costituito da una buca nel terreno, foderata di pietre roventi. Ma si può imitare abbastanza bene il sapore terroso e affumicato di questo metodo di cottura tradizionale. È quello che facciamo qui, annerendo l'aglio, tostando le spezie e strofinando la carne di maiale con una marinata saporita prima che la spalla venga avvolta in foglie di banano. Le foglie di banano trattengono l'umidità e proteggono l'involucro stretto mentre cuoce lentamente sulla griglia. Forse non si tratta di una vera e propria cochinita pibil cotta nel terreno, ma una volta assaggiata non ci si potrà lamentare.
Cannoli fatti in casa
Cannoli fatti in casa
È davvero difficile trovare dei buoni cannoli in pasticceria. Fortunatamente, con un po' di pazienza, è abbastanza facile farli a casa. Il trucco è iniziare con la ricotta più fresca e migliore che si possa trovare. Questo formaggio delicato diventerà un ripieno dolce e setoso per i croccanti gusci fatti in casa. Il processo richiederà diverse ore, ma una volta che i cannoli saranno fritti e riempiti, vorrete mangiarli immediatamente.
I migliori biscotti al cioccolato .
I migliori biscotti al cioccolato .
Abbiamo un'eccellente ricetta di biscotti al cioccolato facile e veloce che vi porterà via meno di un'ora, dall'inizio alla fine. Questa ricetta, invece, richiede un po' di pazienza e un po' di autocontrollo (il che significa non mangiare tutto l'impasto dei biscotti). Il trucco consiste nel rosolare il burro e lasciare riposare l'impasto per tutta la notte. Durante il riposo, gli enzimi presenti nell'impasto scomporranno i carboidrati di grandi dimensioni, migliorando la caramellizzazione e la doratura quando si cuoceranno i biscotti il giorno successivo. Potrebbe sembrare un tempo di attesa troppo lungo per un lotto di biscotti con gocce di cioccolato, ma una volta che ne avrete morso uno, capirete perché continuiamo a tornare a questa ricetta.
Torta Icebox al mascarpone e moka Torta Icebox al mascarpone e moka
Torta Icebox al mascarpone e moka Torta Icebox al mascarpone e moka
Questa torta non richiederà molto tempo per essere assemblata, ma dovrete lasciarla riposare in freezer per un giorno intero. Iniziate preparando una serie di biscotti croccanti. Una volta pronti i biscotti, alternerete strati di biscotti e di ripieno di mascarpone montato fino a quando la vostra elegante torta sarà completamente assemblata. Preparate la torta al mattino e, quando avrete finito di lavorare, sarà perfettamente pronta per essere tagliata a fette.
Torta di mele facile e all'antica di BraveTart'.
Torta di mele facile e all'antica di BraveTart'.
Questo è il momento ideale per preparare la classica torta di mele a cui pensavate da mesi ma che non avete mai preparato. Tra la preparazione, la cottura e il riposo della torta, vi aspetta un progetto che vi occuperà gran parte della serata, ma non rimpiangerete nemmeno un'ora. Per questa torta non ci allontaniamo troppo dalla tradizione e cerchiamo di mantenerla il più possibile simile a quella che avete mangiato da piccoli. Ma piccole modifiche qua e là, come la macerazione della frutta per farne entrare di più nella torta e l'uso di una combinazione di spezie calde per sviluppare un sapore profondo, rendono la torta di mele diversa da tutte le altre.
Torta al triplo cocco
Torta al triplo cocco
Se amate il cocco, questa torta al triplo cocco fa sicuramente al caso vostro. La farina di cocco, l'olio di cocco, il latte di cocco e la glassa di cocco potrebbero sembrare una quantità eccessiva di una cosa buona, ma i quattro ingredienti forniscono gusto e consistenza senza diventare eccessivi. La torta stessa è super umida e gli strati di glassa al cocco cremosa sono abbastanza leggeri che non vedrete l'ora di trovarne un po' in ogni boccone.
