Selama musim panas, buncis pekarangan dijual berlimpah di toko bahan makanan Asia, dan jika Anda selalu berasumsi bahwa buncis pekarangan tidak jauh berbeda dengan buncis biasa, coba pikirkan lagi. Kacang hijau biasa tumbuh dari tanaman yang menghasilkan biji yang dapat dimakan, sedangkan kacang panjang tumbuh merambat. Seperti kacang hijau, buncis pekarangan adalah polong yang belum matang dari tanaman merambat ini, tumbuh dengan cepat di daerah beriklim hangat seperti Asia Tenggara. Polongnya dapat tumbuh beberapa inci dalam satu hari; panjang rata-rata antara satu hingga satu setengah kaki.
Meskipun kacang panjang memiliki rasa yang mirip dengan kacang hijau, teksturnya berbeda. Tidak seperti kacang hijau, yang bisa terasa enak dikukus atau direbus, kacang panjang menjadi lembek dan hambar saat diberi air. Kacang ini paling baik dimasak dengan minyak: ditumis, ditumis, atau digoreng, rasanya semakin kuat dan teksturnya tetap kencang dan berair. Dengan demikian, kacang ini bukanlah sayuran diet di musim panas, tetapi sangat enak untuk dimakan dan teksturnya membuatnya layak untuk dicoba.
Hidangan klasik Tiongkok berupa kacang hijau goreng kering ini sangat cocok disajikan dengan kacang hijau sepanjang satu yard, yang menyerap sedikit minyak selama masa penggorengan. Teknik menggoreng kacang yang awalnya digoreng, diikuti dengan tumisan dengan kaldu dan aromatik, membuat teksturnya menjadi sangat berair, empuk, dan penuh dengan rasa kacang hijau. Anda dapat menambahkan daging babi giling untuk menambah cita rasa daging (umum dalam masakan Cina) atau Anda dapat dengan mudah menghilangkan daging babi dan tetap menumisnya dengan bawang putih, daun bawang, dan merica Sichuan untuk mendapatkan efek geli di mulut.
Makanan khas Indonesia, buncis bersantan, juga sangat cocok dengan buncis pekarangan. Karena buncis ditumis terlebih dahulu dengan minyak lalu direbus dalam santan, setiap gigitan buncis akan terasa manis dari santan. Saya suka memasangkan buncis dengan labu kabocha, karena tekstur labu yang berdaging juga cocok dengan cairan kuahnya.
Lain kali jika Anda berada di pasar Asia, cobalah kacang ini. Karena bentuknya yang panjang, tidak banyak yang harus dilakukan untuk memetik atau mengupas kacang ini: cukup dicuci dan dipotong dalam satu menit, kacang ini sudah siap untuk dimasak. Terakhir, saat Anda berbelanja kacang ini di pasar, ketahuilah bahwa untaian panjangnya akan lemas dan sedikit berkerut meskipun masih segar.
Dapatkan Resepnya:
- Kacang Panjang Kering-Goreng Sichuan
- Kacang panjang dengan Kabocha dan Santan
