Jika, seperti saya, Anda membuat pangsit selama liburan bersama keluarga dan teman-teman Anda, maka mungkin skenario ini akan terdengar tidak asing lagi. Acara membuat pangsit dibuat sebagai cara untuk membuat semua orang menghabiskan waktu bersama. Beberapa hari sebelum acara makan bersama, Anda bolak-balik berdiskusi dengan orang-orang tentang isian pangsit. Ada yang menginginkan daging babi giling, ada pula yang lebih suka daging ayam atau domba. Biasanya, seorang remaja yang memberontak atau anggota keluarga yang sedang kuliah akan mengalami fase vegetarian, jadi isian tanpa daging juga harus dibuat.
Isiannya sudah dibuat. Orang-orang yang Anda cintai berkumpul di sekitar meja dapur dan segera setelah itu, pertanyaan-pertanyaan dimulai. Bagaimana cara menguleni adonan? Seperti apa adonan yang seharusnya terasa - lengket, tidak lengket, atau di antara keduanya? Anggota tim yang lebih kuat akan bertugas menguleni, sementara yang lain menonton dan memberikan kritik yang tidak diminta atas teknik mereka.
Kebingungan mengenai lipatan dan pelipatan pun terjadi. Pelipat yang gagal datang dalam berbagai bentuk; beberapa pelipat tidak disiplin, sementara yang lain menjadi serakah dan mencoba mengisi setiap bungkus dengan terlalu banyak isian, menyebabkan pangsit yang tidak terisi penuh memuntahkan isi perutnya. Semua ini menghasilkan pangsit yang tidak seragam, yang memberikan hasil yang tidak konsisten ketika orang akhirnya duduk untuk makan.
Apakah saya sudah menemukan sebuah ide di sini? Pangsit, dengan kata lain, adalah makanan yang meriah dengan hasil yang berpotensi tidak memuaskan. Berikut adalah beberapa tips yang telah saya dapatkan selama bertahun-tahun dari komplikasi yang aneh dan tidak perlu. Semoga usaha pangsit Anda sendiri untuk liburan berlimpah dan menyenangkan.
Gunakan Mesin Pasta Anda
Gunakan Mesin Pasta Anda
Setiap kali saya memberi makan delapan orang atau lebih, saya merelakan penggilas adonan saya untuk pembuat pasta saya. Pembuat pasta tidak hanya menggulung lembaran yang sangat tipis dan lentur untuk membuat pembungkus, tetapi juga dalam jumlah besar. Yang terbaik dari semuanya, pembuat pasta mencegah variabilitas manusia. Tapi itu dibuat dengan cinta, Anda keberatan! Bukankah menggulung pembungkus adalah bagian dari kesenangan membuat pangsit? Benar, ya, sampai Anda mencicipi hasil eksperimen pembungkus adik sepupu Anda.
Saya masih membuat pangsit dalam jumlah kecil dengan cara kuno, menggunakan batang kayu yang memungkinkan saya meruncingkan ujung-ujung setiap bungkus. Menjalankan lembaran adonan Anda melalui mesin pasta tidak akan menghasilkan ujung yang meruncing, tetapi apa yang Anda kehilangan dalam hal ketebalan, Anda akan mendapatkan konsistensi yang lebih baik.
Untuk menggunakan alat pembuat pasta Anda, cukup gulung adonan seperti yang Anda lakukan untuk membuat pasta. Kemudian, dengan cetakan kue atau pinggiran gelas, potong lingkaran yang bulat sempurna dan seragam untuk digunakan sebagai pembungkus.
Ketebalan Adonan
Ketebalan Adonan
Menggunakan mesin pembuat pasta untuk menggulung lembaran pembungkus pangsit memberi Anda tingkat kontrol yang lebih baik. Untuk percobaan minggu ini, saya mencoba menggulung adonan ke berbagai pengaturan ketebalan pada mesin pasta, mulai dari 5 hingga 8. Sementara pembungkus level 5 terlalu tebal dan bergetah dan 8 terlalu tipis, baik 6 dan 7 menghasilkan pembungkus pangsit yang dapat diterima.
Secara pribadi, saya menyukai pembungkus yang lebih tebal dan hangat, yang membuat saya sedikit tertarik pada setiap gigitannya. Sebagian orang lainnya lebih menyukai kualitas yang lembut dari bungkus yang lebih tipis.
Tambahkan Tepung Ketan ke dalam Campuran
Tambahkan Tepung Ketan ke dalam Campuran
Menambahkan tepung beras ketan (juga disebut beras manis) ke dalam adonan akan menghasilkan pembungkus pangsit yang lebih elastis dan kenyal. Resep adonan pada umumnya menggunakan tepung serbaguna dan air panas, yang cenderung menghasilkan adonan yang lebih kenyal dan lembut. Dalam artikel pangsit terakhir saya, saya membahas proporsi yang tepat antara tepung dan air, dan saya menemukan bahwa rasio 2 cangkir tepung dengan 3
Tepung beras ketan dapat ditemukan di pasar Asia dan beberapa toko makanan kesehatan. Bob's Red Mill memproduksi tepung beras yang digiling lebih kasar daripada merek-merek khas Asia, seperti Moshinko; kedua jenis tepung beras ini dapat digunakan dengan baik tanpa perbedaan tekstur yang mencolok.
Menguleni Adonan
Menguleni Adonan
Mulailah dengan menambahkan semua kecuali beberapa sendok makan air panas mendidih ke dalam tepung. Setelah Anda mencampurkan air ke dalam tepung, tambahkan sisa air hanya jika diperlukan. Dalam percobaan minggu ini, saya mencoba menggunakan air dingin selain air panas mendidih - terutama, karena Kenji bertanya kepada saya, mengapa air mendidih sangat penting dalam proses ini dan saya tidak dapat memberikan alasan yang tepat.
Setelah memasukkan air panas dan air dingin ke dalam tepung, saya menemukan bahwa menggunakan air panas memungkinkan adonan mengental lebih cepat, sehingga tidak perlu banyak menambahkan air dalam jangka panjang. Jumlah air dingin yang sama, hampir tidak cukup untuk membasahi semua tepung. Saya harus menambahkan beberapa sendok makan air yang lebih dingin ke dalam tepung untuk membuat kedua bahan menyatu. Ketika adonan mengandung lebih banyak air daripada yang dibutuhkan, pembungkusnya mungkin sedikit lebih mudah dikerjakan, tetapi pangsit yang dihasilkan akan lembek saat dimasak.
Intinya: tambahkan air sebanyak yang diperlukan untuk menghasilkan adonan yang halus dan elastis. Kadang-kadang, Anda perlu mencelupkan jari Anda ke dalam mangkuk berisi air saat menguleni adonan jika tepung dan air hampir menyatu. Menuangkan, atau bahkan memercikkan, air secara langsung ke dalam adonan hampir selalu akan menghasilkan kelembapan yang terlalu tinggi.
Pertimbangkan Mengukus
Pertimbangkan Mengukus
Orang Cina Utara lebih suka merebus pangsit mereka, tetapi saya mulai mengukus pangsit saya untuk mengoptimalkan kekenyalan pembungkusnya. Seperti pangsit sup Shanghai (xiao long bao), olahan yang dikukus menghasilkan pembungkus yang tembus pandang yang akan sedikit tertarik saat Anda menggigitnya. Di dalamnya, isiannya cenderung lebih segar karena pangsitnya tidak terganggu selama proses memasak.
Melapisi kukusan bambu atau keranjang kukusan Anda dengan beberapa jenis bahan nabati jauh lebih baik daripada menggunakan kertas roti. Semua jenis sayuran hijau atau kubis, seperti daun besar atau bok choy atau kubis, bisa digunakan. Daun-daun sayuran tidak hanya akan mencegah pembungkus pangsit lengket, tetapi juga akan menyerap potensi tumpahan dari isian yang dapat membuat pangsit menjadi basah.
