Ada beberapa momen dalam sejarah yang begitu monumental sehingga menyebabkan dunia membeku pada porosnya, menuntut perhatian seluruh umat manusia dan selamanya mengubah siapa diri kita.
16 Juli 1969: Manusia berjalan di bulan, melahirkan teori konspirasi yang bersikeras bahwa manusia belum pernah berjalan di bulan. 2 November 2016: Chicago Cubs memenangkan World Series, mengingatkan kita semua bahwa kiamat sudah dekat. 25 Maret 2019: Internet diperkenalkan dengan "St. Louis Bagel," dan dalam hitungan menit, populasi Twitter mulai runtuh dengan sendirinya seperti bintang yang sedang sekarat.
Kekejaman dari Midwestern ini menentang - dan menodai - semua yang kita pikir kita ketahui tentang bagel. Para pelakunya berani meludahi tradisi dengan sepenuhnya mengabaikan bidang horizontal yang biasa digunakan oleh setiap orang waras untuk memotong bagel, dan memilih untuk mengirisnya secara vertikal. Dan, seolah-olah itu belum cukup menistakan, mereka terus mengirisnya secara vertikal sebanyak enam, tujuh, bahkan mungkin delapan kali!
DNA saya, yang dibuat oleh empat generasi penduduk asli New York yang bermuka masam, seharusnya membuat saya memberontak dalam hitungan nanodetik - sungguh, saya tidak pernah sekali pun menyaksikan pertengkaran tentang bagel dan berpikir, "Tahu tidak? Saya harus menjauhi hal ini. Tapi saya tidak memberontak!
Sebaliknya, suara di dalam kepala saya langsung berkata, "Mereka menambah luas permukaan! Itu ide yang sangat bagus!" Kemudian, setelah saya memproses reaksi saya, saya menutup laptop saya, menoleh ke arah kucing saya, Rocky Sprinkles, dan menghabiskan waktu satu jam berikutnya untuk berdiskusi secara mendalam tentang apakah suara di kepala saya benar-benar gila atau tidak. Tentunya saya tidak mungkin serius! Jika bagel bisa diiris secara vertikal, apa yang berikutnya? Salad yang bisa digenggam? Pizza dalam cangkir? Hot dog yang disajikan di antara dua potong roti seolah-olah itu adalah sandwich?
Rocky Sprinkles berpikir bahwa ini bisa menjadi momen penting dalam pertumbuhan pribadi: Saya berhenti memproyeksikan ekspektasi horisontal saya pada bagel, yang tidak pernah meminta untuk menjadi pusat skandal semacam itu. Sama seperti Alexander Fleming yang secara tidak sengaja menemukan penisilin, warga St Louis yang baik hati telah secara tidak sengaja mengantarkan era baru bagel dengan mengandaikan bahwa apa pun yang secara teknis memenuhi syarat sebagai roti dapat dijalankan melalui alat pengiris roti komersial.
Namun, meskipun roti dan bagel memiliki daftar bahan yang sangat mirip, bagel bukanlah sekadar roti tawar. Sebelum dimasukkan ke dalam oven, bagel direbus dengan cepat dalam air yang telah dibubuhi gula - di dunia yang sempurna, biasanya berupa sirup barley malt - yang menyebabkan butiran tepungnya menjadi seperti agar-agar. Saat dipanggang, bagian luar yang sekarang "diatur" menjadi kerak yang keras dan beraroma yang berisi bagian dalam seperti sepasang Spanx, membatasi kenaikannya dan menghasilkan remah-remah yang kencang dan kenyal yang membuat bagel tak tertandingi oleh karbohidrat lainnya.
Pemotongan vertikal tidak menghasilkan "irisan roti & #34;; melainkan menghasilkan cakram roti yang sangat lentur dan melenting, yang dilapisi dengan pita kerak malt. Kecelakaan ini bukanlah sebuah kekejian - ini adalah lapangan permainan baru untuk permainan yang benar-benar baru.
Siapakah kita untuk menolak keinginan bagel untuk mengekspresikan dirinya dalam jumlah banyak? Apa hak kita untuk membatasi apa yang bisa dilakukan pada remah-remahnya yang padat dan kenyal atau bagian luarnya yang sangat kenyal? Mungkin bagel yang Anda beli di menit-menit terakhir di toko yang tidak Anda kenal tidak memiliki rasa, dan membutuhkan bantuan apa pun agar bisa dimakan. Mungkin teksturnya menyerupai spons yang berjamur, dan diperlukan intervensi ekstra untuk membuatnya menjadi bagel terbaik.
Sebenarnya, bagel tidak membutuhkan alasan untuk memilih identitas yang berbeda. Mungkin bagel hanya ingin mengeksplorasi dimensi alternatif dalam dunia bagel, membuka diri pada batas-batas baru dalam hal roti panggang.
Maka saya berterima kasih kepada kucing saya, pergi ke pasar, mengisi keranjang saya dengan beberapa bagel dan bahan-bahan lainnya, kembali ke dapur untuk menjelajahi kegelapan yang ada di antara bagel yang sudah diiris dan bagel yang benar-benar diiris, dan berdoa agar saya bisa keluar dengan selamat. Mungkinkah imajinasi saya dapat membebaskan diri dari tirani pengirisan horizontal? Seberapa jauh saya bisa masuk ke dalam Great Bagel Beyond?
Terlepas dari keunikannya yang nyata di dunia roti, kami terus mencoba memaksa bagel untuk bertindak seperti sepupunya yang lembut dan lentur saat kami menggunakannya untuk sandwich.
Kadang-kadang, itu berhasil: Tambahkan roti tawar yang lembut dan lapisan krim, dan Anda akan mendapatkan kebahagiaan teknis. Namun, cobalah prosedur yang sama dengan setumpuk ham dan keju yang banyak, dan lapisan kulit bagel yang tebal akan menolak setiap usaha untuk menggigitnya dengan bersih. Isiannya akan keluar seperti pasta gigi dari dalam tabung. Namun kami tetap bertahan, karena terkadang rasa yang diberikan bagel pada sandwich sepadan dengan risiko menghabiskan satu pangkuan ham.
Louis - roti bagel menciptakan platform yang ideal untuk teh dan sandwich jari, yang lebih unggul daripada sandwich biasa, karena versi kecil dari makanan akan selalu terasa lebih enak (lihat juga: Teorema Potongan Segitiga Kenji). Isian tradisional yang lembut, seperti selada air dan mentega, atau mentimun dan krim keju, tentu saja lezat, tetapi tidak mengenyangkan. Roti bagel yang diiris memberikan lebih banyak isi daripada roti gaya Pullman yang dipotong tipis-tipis, sehingga Anda tidak perlu menyiapkan beberapa ratus roti lapis untuk pesta kebun atau turnamen kroket berikutnya.
Hal ini juga menjadikannya bahan dasar yang sangat baik untuk smørrebrød, roti lapis kecil berwajah terbuka yang secara teratur menampilkan topping seperti salmon asap, acar ikan haring, salad telur ... semua makanan khas Skandinavia yang bisa Anda temukan di toko-toko bagel terbaik. Bagel-bagel itu telah mencoba berbicara kepada kami selama ini, tetapi kami semua terlalu sombong untuk mendengarkannya.
Setelah saya menyadari bahwa pisau yang dipegang secara vertikal bisa menembus bagel, saya mulai bertanya-tanya apakah pisau tersebut hanya bisa menembus sebagian besar bagel. Bagel berbentuk bulat, dan kentang juga bulat, jadi mengapa tidak membelah anak-anak anjing itu?
Saya membuat tujuh potongan yang rata pada satu bagel, berhenti setengah inci sebelum bagian bawahnya, lalu mengolesi permukaan potongan dengan mentega bawang putih. Setelah 10 menit dalam oven bersuhu 450°F (230°C), roti ini berwarna keemasan yang indah, sedikit terbuka untuk memperlihatkan bagian dalamnya yang renyah dan terpanggang dengan baik.
Tapi ini tidak lebih dari roti bawang putih, dan saya tahu saya pasti bisa mendorong diri saya lebih jauh ke dalam dunia bagel.
Dengan menggunakan pengikis bangku, saya dengan hati-hati membuka setiap sayatan bawang putih, memasukkan irisan mozzarella segar berukuran seperempat inci, dan memasukkan Hasselbagel ke dalam oven selama lima menit.
Setelah muncul dan didinginkan selama beberapa menit (beberapa menit terlama dalam hidup saya, saya beritahu Anda), roti ini jauh, jauh lebih dari sekadar roti keju. Struktur bagel yang berpori-pori telah menyerap kelebihan susu dari mozzarella dengan rakus, yang menggelegak di atas kerak, mengalir di bagian luar yang dipanggang untuk menciptakan kontras tekstur yang sangat indah.
Setelah kami memiliki smørrebagels dan Hasselbagels, langkah selanjutnya yang jelas adalah menabrakkan keduanya seolah-olah berada di akselerator partikel CERN, karena itulah yang akan dilakukan oleh seorang ilmuwan terhormat, dan saya rasa kita semua sepakat bahwa apa yang saya lakukan adalah sebuah kejeniusan tipe Nobel.
Saya memilih croque monsieur yang sederhana untuk memulai eksperimen saya. Mengubah bagel yang padat menjadi kroket yang enak hampir tidak mungkin dilakukan dengan menggunakan metode sandwich yang lebih tradisional. Yang dibutuhkan adalah bantuan custard, seperti pada Monte Cristo, untuk melembutkannya hingga lembut seperti ham dan keju.
Peningkatan luas permukaan bagian dalam bagel St. Louis berarti penyerapan custard yang maksimal. Ditambah lagi, hal ini menciptakan begitu banyak tempat baru untuk saus keju yang dibutuhkan sandwich untuk menempel. Prosedur dasar:
- Panaskan oven dan wajan besi hingga 450°F (230°C). Panas tinggi = potongan renyah.
- Hasselback dua bagel, dan rendam sebentar dalam custard dasar (satu telur untuk satu cangkir susu), dihaluskan dengan mustard Dijon, pala, garam, dan merica.
- Bungkus irisan keju Swiss dengan ham deli, dan iris lapisan keju dan ham di dalam irisan bagel.
- Lemparkan sedikit mentega ke dalam wajan besi; letakkan bagel di dalamnya, sisi bawah menghadap ke bawah; dan panggang selama 10 menit.
- Siapkan saus Mornay dasar dengan lebih banyak keju Swiss.
- Tuang Mornay ke seluruh bagel itu, dan panggang sampai hampir hitam, karena keju gosong adalah keju terbaik.
Hasilnya sangat spektakuler. Selama pemanggangan pertama, bagian luar bagel menjadi sangat renyah sehingga tidak berubah menjadi bubur dari satu-dua puding dan saus keju - salah satu keluhan saya tentang sebagian besar croques monsieur. Kekuatan struktur bagian dalam memungkinkannya untuk menyedot puding tanpa berubah menjadi lembek. Desain croquebagel juga mengekspos lebih banyak daging ham ke panas langsung, menciptakan lebih banyak pinggiran renyah yang saya sukai pada sandwich yang dipanggang.
Sejak saat itu, saya mereplikasi metode ini dengan menggunakan kombinasi isian yang berbeda, baik yang gurih (ini adalah lelehan tuna yang Anda tunggu-tunggu sepanjang hidup Anda) maupun yang manis (daging asap, bacon, dan selai ceri dalam puding vanila yang akan membuat roti panggang Prancis pejalan kaki terlihat seperti tumpukan sampah yang mengepul dan panas).
Setelah saya membuka pikiran saya - dan hati saya - terhadap dimensi yang berbeda dalam mengiris bagel, saya bertanya pada diri saya sendiri: Bagaimana jika saya membongkar bagel hanya untuk memasangnya kembali?
Sudah pasti ia tidak lagi menjadi bagel seperti yang saya kenal, tetapi akan menjadi makhluk baru seperti apa? Dan, karena saya sekarang mengganggu seluruh identitas bagel, apa lagi yang bisa saya lakukan untuk membuat orang-orang di internet sangat, sangat marah? Ini adalah pertanyaan yang mengarah pada momen aha yang saya cari.
Saya harus - tidak, harus - memasukkan bagel ke dalam Panci Instan. Untuk ilmu pengetahuan.
Protein telur akan menjadi perekat yang ideal untuk merekonstruksi bagel St. Louis, tetapi saya tidak tertarik dengan sandwich sarapan avante-garde, dan saya juga tidak menginginkan replikasi sederhana dari eksperimen puding saya. Untuk maju, saya memutuskan, saya harus melihat ke belakang: Krim keju schmear, jika dikocok dengan telur, akan menjadi kue keju.
Saya memilih untuk memilih yang manis dengan menambahkan gula bubuk dan vanili, karena jika saya memilih cheesecake yang gurih, itu akan terlalu berat untuk diproses oleh otak saya yang bengkok. Anda harus selalu mengambil langkah-langkah kecil, bahkan ketika mendaki menuju kehebatan.
Saya menuangkan secangkir air ke dalam dasar panci Instan saya, lalu mengiris bagel menjadi delapan bagian dan mengeruk masing-masing bagian dengan adonan telur dan krim keju yang kental hingga terlapisi dengan baik. Saya dengan hati-hati menyusun kembali potongan-potongan itu ke dalam kantong foil, dengan lembut mengerutkan foil sedikit di sekitar bagel untuk memastikannya tidak terlepas.
Setelah meletakkan bagel yang sudah dirakit di atas air dalam wadah kukusan, saya menjalankan fungsi pressure-cooker selama lima menit dengan tekanan tinggi. Saya membiarkan uap keluar secara alami selama lima menit sebelum melepaskan katup tekanan, lalu memasukkan bagel (?) ke dalam lemari es selama 30 menit agar dingin dan mengeras.
Apakah itu luar biasa? Para juri akan mengatakannya. Saya hanya bangga bisa pergi ke sana. Saya tidak selalu melakukan sesuatu karena saya harus melakukannya; saya melakukannya karena saya bisa. Dan Anda juga bisa - dimulai dengan bagel St.
Dapatkan Resepnya:
- Hasselbacked Melted-Mozzarella dan Garlic-Butter Bagels
- Bagel Croque Monsieur yang didukung hasselback
