Saya sering menggunakan bumbu yogurt ini di rumah, dan bumbu ini bekerja sama baiknya dengan dada ayam tanpa tulang dan tanpa kulit seperti halnya dengan paha ayam tanpa tulang dan tanpa kulit yang saya gunakan di sini. Terbuat dari beberapa bahan saja, bumbu ini cukup aromatik dan beraroma kuat, serta menawarkan banyak sensasi, mulai dari aroma mint yang sejuk hingga rasa yang lebih hangat dari bawang putih, jahe, cabai, dan merica hitam.
Salah satu alasan mengapa saya menyukai olahan ini adalah warna dan aromanya, dan saya menemukan bahwa cara memasak yang lembut seperti yang diminta dalam resep ini membantu mempertahankan warna hijau yang cerah pada bumbunya. Meskipun ada sedikit kecoklatan pada bagian tepi potongan ayam, kecoklatan dan
Anda dapat memanfaatkan efek pengempukan yang lembut dari asam laktat dalam bumbu ini untuk membuat rencana memasak lebih awal selama minggu yang sibuk. Campurkan ayam dengan bumbu rendaman, bagi menjadi beberapa bagian yang lebih kecil dalam kantong plastik yang lebih kecil atau wadah kedap udara yang aman untuk dibekukan, lalu bekukan bagian tersebut hingga 2 minggu. Saat siap digunakan, keluarkan kantong dari freezer, biarkan mencair di lemari es semalaman, lalu lanjutkan dengan resep seperti yang tertulis.
Saya suka menyajikan ayam dengan acar nektarin, yang hanya memerlukan waktu beberapa menit untuk menyiapkannya, meskipun akan lebih baik jika Anda mendiamkannya dalam campuran madu dan cuka yang sudah dibumbui sekitar satu jam sebelum disajikan. Gunakan nektarin yang matang namun keras; jika buahnya terlalu lunak, kombinasi asam, madu, dan garam akan membuat buahnya cepat hancur. (Anda juga dapat menggunakan buah batu segar lainnya, seperti persik atau plum. Untuk rasa pedas yang lebih kuat, gandakan jumlah cabai dalam resep.
Catatan Editor: Buku baru Nik Sharma, The Flavor Equation: Ilmu Memasak yang Hebat Dijelaskan dalam Lebih dari 100 Resep Esensial, akan terbit pada bulan Oktober 2020. Anda dapat memesan di muka di mana pun buku dijual.
