Menjawab pertanyaan kuno apakah ayam atau telur yang lebih dulu ada, mudah saja - biologi evolusioner memberi tahu kita bahwa telurlah yang lebih dulu ada. Namun, mencoba mencari tahu urutan kemunculan omelet souffle versus souffle yang lebih klasik sedikit lebih sulit.
Menurut David Lebovitz, restoran Norman, La Mère Poulard, mengklaim bahwa souffle omelet diciptakan oleh pemilik aslinya, Annette Poulard, pada tahun 1888. Atau, setidaknya, ia mengklaim bahwa ia menemukan resep omelet souffle yang disajikan di sana, yang, jika itu benar, sama sekali bukan klaim yang berlebihan. Itu berarti sekitar satu abad setelah Antoine Beauvilliers, yang kadang-kadang disebut "penemu souffle," masih hidup dan sekitar 50 tahun setelah kehidupan Antonin Carême, salah satu pendiri masakan Prancis klasik, yang membuat lusinan resep souffle sendiri.
Sementara itu, dalam On Food and Cooking, Harold McGee menerbitkan ulang resep "omelette souffle" Vincent La Chapelle yang lebih tua lagi, yaitu dari tahun 1742, yang menggunakan ginjal sapi muda dan gula. Ini semua agak membingungkan (seperti halnya ginjal dan gula - apa yang mereka pikirkan?).
Akal sehat hampir pasti mendukung omelet souffle sebagai yang pertama, hanya karena ini adalah penjelasan yang paling sederhana. Sementara souffle yang kita kenal saat ini melibatkan penggunaan telur ke dalam bahan dasar seperti béchamel atau krim kue, omelet souffle pada dasarnya hanyalah telur.
Alih-alih mengocoknya secara utuh dan menuangkannya ke dalam wajan panas, seperti yang dilakukan pada telur dadar tradisional Prancis, telur dalam telur dadar souffle dipisahkan terlebih dahulu. Kuning telur dikocok di satu mangkuk dan putih telur di mangkuk lainnya, yang terakhir sampai udara yang masuk cukup banyak untuk mencapai puncak yang kaku. Kemudian mereka dilipat kembali menjadi satu untuk membuat campuran berbusa yang dimasak dalam wajan sampai berwarna kecoklatan di bagian bawah dan hampir mengeras di atasnya.
Omelet souffle adalah cara termudah untuk berlatih membuat segala jenis souffle, karena tingkat kesulitan yang rendah. Jika Anda memiliki beberapa butir telur dan beberapa menit tambahan untuk mengocok putihnya, Anda bisa melakukannya. Tidak perlu menyiapkan piring souffle atau memanaskan oven terlebih dahulu, dan tidak perlu membuat béchamel atau krim dasar kue, juga tidak perlu memanggangnya hingga mengembang dan berwarna kecokelatan.
Lebih baik lagi, setelah Anda berhasil membuat omelet souffle - yang akan Anda lakukan pada percobaan pertama, karena mudah - Anda akan terbebas dari keraguan yang mungkin Anda miliki tentang apakah Anda mampu membuat souffle klasik, karena tantangan yang satu adalah tantangan yang lain, dan ini tidak terlalu sulit.
Namun, meskipun omelet souffle bisa menjadi penambah rasa percaya diri untuk membuat souffle klasik, omelet ini juga bisa menjadi hidangan yang lezat, baik untuk sarapan, makan siang, atau makan malam.
Langkah-langkahnya adalah sebagai berikut: Pertama, kocok kuning telur dengan sedikit garam. Menambahkan garam lebih awal penting karena Anda tidak ingin mengempiskan campuran nanti saat mencoba mendistribusikannya secara merata ke dalam putih telur. Anda ingin menambahkan sedikit lebih banyak garam daripada yang dibutuhkan kuning telur, karena Anda juga ingin membumbui putih telur.
Selanjutnya, kocok putih telur hingga mengembang, yang berarti tidak akan melorot saat diangkat dengan pengocok. Sama seperti souffle klasik, saya adalah pendukung untuk mengoleskan sedikit minyak siku untuk mengocok putih telur dengan tangan. Hal ini akan memberikan Anda lebih banyak kontrol dan memudahkan Anda untuk mengetahui saat yang tepat ketika telur mencapai tingkat kekentalan yang sempurna. Ini tidak sesulit yang dibayangkan oleh sebagian orang. Meskipun demikian, Anda bebas menggunakan mixer tangan atau mixer berdiri, jika Anda mau.
Lipat setengah bagian putih telur ke dalam kuning telur untuk melonggarkannya. Jangan terlalu khawatir tentang mengempisnya putih telur yang pertama kali ditambahkan; yang lebih penting adalah mendapatkan adonan yang tercampur rata dan longgar.
Di sinilah saya mencampurkan perasa apa pun, seperti rempah-rempah atau keju, yang sangat saya rekomendasikan - omelet souffle telur polos tidaklah selezat yang dibayangkan. Seolah-olah udara yang dimasukkan membawa semacam aroma telur mentah. (Ini adalah sesuatu yang sering mengganggu saya tentang meringue juga.) Keju berhasil menutupi rasa itu.
Setelah itu, Anda bisa melipat sisa putih telur dengan lembut sampai tercampur rata.
Saya pernah melihat resep omelet souffle yang mengharuskan atau tidak mengharuskan untuk menutup wajan. Saya telah mencoba kedua metode tersebut dan mendapatkan hasil yang buruk dengan versi yang tidak ditutup, yang membuat terlalu banyak lapisan atas yang kental dan mentah (dan saya adalah orang yang menyukai omelet yang encer). Saya mendapatkan hasil yang jauh lebih baik ketika saya menutup wajan cukup lama sehingga telur hampir tidak mengeras di bagian atas dan keju tambahan yang mungkin Anda taburkan di atasnya (mengapa Anda tidak menambahkannya?) meleleh.
Kemudian geser keluar dari wajan ke atas piring, lipatlah daging raksasa yang empuk ini ke atas piring. Ini adalah pemandangan yang mengesankan dan bahkan lebih menyenangkan untuk dimakan, begitu lembut dan ringan.
Terlepas dari jenis souffle mana yang pertama kali ditemukan, ini adalah salah satu yang akan menjadi yang pertama dalam daftar souffle yang dapat Anda buat dengan frekuensi berapa pun, karena sangat mudah.
