Dari semua hari raya, Natal tetap menjadi hari raya yang paling saya nantikan. Di rumah tangga masa kecil saya di Mumbai, India, minggu-minggu pertama bulan Desember sepenuhnya dikhususkan untuk menyiapkan banyak kue kering, kue, dan manisan. Makanan manis dibuat lebih awal karena, seperti resep krim susu berbahan dasar kacang mete yang saya bagikan hari ini, makanan ini dapat bertahan dengan baik selama beberapa minggu (asalkan disimpan dalam wadah kedap udara), memastikan bahwa selalu ada sesuatu yang lezat dan manis di sekitarnya.
Makanan manis berbahan dasar kacang mete sangat umum di India karena kacang ini tumbuh di bagian negara ini yang lebih hangat, seperti negara bagian barat, Goa. Pada hari raya seperti Natal, Paskah, atau Diwali, kacang mete pasti akan muncul dalam beberapa bentuk, baik itu sebagai marzipan berbasis kacang mete, krim susu, kaju katli, atau bahkan sebagai hiasan atau topping pada kue.
Saya suka karena krim susu adalah salah satu makanan manis yang paling mudah dibuat. Mereka hanya membutuhkan beberapa bahan dan sedikit kesabaran, tetapi selain itu, elemen yang paling sulit adalah mengetahui kapan "adonan & #34; (lebih tepatnya, campuran seperti permen tanpa tepung yang akan Anda bentuk dalam cetakan) siap untuk diuleni. Ini adalah resep keluarga yang telah saya ubah sedikit dari waktu ke waktu, menukar beberapa bahan, mengutak-atik tekniknya, dan memasukkan beberapa tips dari ibu saya, yang masih membuat kue manis ini setiap Natal.
Sebelum saya membahas tekniknya, berikut ini ada beberapa catatan mengenai bahan-bahannya:
- Susu: Biasanya, krim susu dibuat dengan susu murni yang telah dimaniskan dan kemudian direbus dengan api kecil hingga berkurang menjadi sekitar setengah volume aslinya. Namun, menggunakan susu kental manis meniadakan kebutuhan akan langkah yang memakan waktu ini dan kebutuhan untuk menambahkan gula lagi.
- Kacang mete: Anda bisa menggunakan tepung mete yang dibeli di toko dalam resep ini atau Anda bisa menggiling kacang mete mentah yang sudah dikuliti di rumah dengan food processor. Saya sangat menyarankan untuk membeli tepung mete (tersedia di Amazon dan banyak vendor online lainnya), karena menggiling sendiri membutuhkan banyak tenaga dan waktu. Terlepas dari rute mana yang Anda pilih, Anda harus melewatkan kacang mete melalui saringan atau saringan jaring halus untuk menghilangkan potongan besar. Lupakan langkah ini dan krim susu Anda akan menjadi berpasir alih-alih lembut dan lembut yang meleleh di mulut Anda.
- Lemak: Mentega tawar atau ghee pilihan Anda digunakan sebagai bahan dalam "adonan", tetapi juga digunakan untuk membantu menguleni dan membentuknya, karena lemak mencegah adonan menempel di tangan Anda. Meskipun jumlah mentega/ghee dalam resepnya tetap, jika Anda menggunakan terlalu banyak lemak untuk menguleni dan membentuk, krim susu bisa menjadi sangat berminyak, jadi cobalah untuk menghindari penggunaan lemak lebih banyak dari yang diperlukan.
- Ekstrak perasa: Saya biasanya menggunakan ekstrak vanila untuk membumbui krim susu, tetapi ekstrak almond juga merupakan pilihan yang baik. Dalam kedua kasus, saya menambahkan ekstrak setelah "adonan" cukup matang, karena ekstrak mengandung minyak esensial yang mudah menguap, dan memanaskannya untuk waktu yang lama akan membuat sebagian besar minyak aromatik dan beraroma keluar.
Meskipun resep ini hanya memiliki beberapa langkah, saya ingin menekankan betapa pentingnya memantau suhu campuran susu kental manis dan tepung kacang mete saat Anda memanaskannya di atas kompor. Suhu harus cukup panas untuk menguapkan sebagian cairan dalam susu kental manis, tetapi tidak terlalu panas sehingga mulai mengaramelisasi gula yang ada dalam campuran atau mulai membakar tepung kacang, atau krim susu akan berubah warna menjadi cokelat dan rasa yang tajam. Usahakan untuk menjaga suhu campuran di bawah 180 ° F (82 ° C) (termometer pembacaan instan yang baik sangat berguna untuk ini!), yang akan mengurangi jumlah karamelisasi yang terjadi dan mencegah susu kental manis mengembang.
Perhatian yang cermat juga diperlukan dalam menentukan kapan panci berisi "adonan & #34; siap untuk diangkat dari api, dan kapan adonan siap untuk diuleni. Ini bukan masalah memasak adonan untuk jangka waktu tertentu, tetapi lebih kepada memperhatikan isyarat visual dan tekstur, karena waktu yang dibutuhkan untuk menguapkan sebagian besar air dalam adonan sangat tergantung pada seberapa panas adonan tersebut. Jika Anda berhasil menjaga campuran pada suhu konstan 179°F, maka akan memakan waktu sekitar 15 menit, tetapi jika suhunya lebih rendah dari itu (yang dapat dengan mudah terjadi jika Anda mengangkat panci dari kompor untuk mengatur suhunya), prosesnya akan memakan waktu lebih lama.
Konsistensi "adonan" akhir yang Anda cari sebelum memasukkan mentega dan ekstrak vanili mirip dengan selai kacang yang sangat kental. Campuran akan dengan mudah keluar dari sisi panci saat Anda mengaduknya, dan tidak akan mengalir terlalu banyak seperti yang keluar dari spatula ke dalam panci jika Anda mengangkatnya ke atas. Mengacu pada foto proses akan sangat membantu Anda, tetapi ada juga cara lain untuk menguji apakah adonan sudah siap: Ambil sepotong adonan panas seukuran kenari dan masukkan ke dalam semangkuk air dingin; dalam waktu satu menit, adonan akan benar-benar dingin, dan Anda bisa menggunakan jari-jari Anda untuk mengeluarkannya dari air dan mencoba membentuknya menjadi bola. Jika adonan lentur dan mudah dibentuk menjadi bola yang tidak terlalu lengket, berarti adonan sudah siap. Jika tidak, lanjutkan memasak adonan dan coba lagi dalam beberapa menit, dan terus lakukan hingga adonan lolos uji air es.
Untuk menguleni, alih-alih menguleni adonan saat masih hangat (seperti yang disarankan beberapa resep), saya merasa lebih mudah menguleni adonan setelah didinginkan hingga mencapai suhu ruangan, karena tidak terlalu lengket dan membutuhkan lebih sedikit lemak untuk menguleni dan membentuknya menjadi krim susu. Sekali lagi, semakin banyak lemak yang Anda gunakan untuk langkah ini dalam prosesnya, semakin berminyak krim susu yang dihasilkan, jadi gunakanlah sedikit lemak saat mengolesi piring tempat mendinginkan adonan dan tangan Anda.
Langkah penting terakhir di sini adalah pengeringan. Setelah krim susu dibentuk menjadi potongan seukuran sekali gigit, krim susu harus dibiarkan mengering semalaman agar mengeras.
Menurut saya, panci dengan dasar yang tebal jauh lebih baik daripada panci untuk mengaduk adonan saat dimasak. Panci anti lengket juga bisa digunakan, tetapi sekali lagi, semakin berat semakin baik karena akan memastikan pemanasan campuran yang lebih seragam dan efisien.
Saya juga sangat menyarankan untuk menggunakan spatula silikon yang fleksibel untuk mengaduk adonan, dibandingkan dengan sendok kayu atau alat pengaduk lainnya, karena lebih mudah untuk menggerakkan adonan saat dimasak dan jauh lebih mudah untuk mengikis sisi-sisi wajan secara efisien, yang akan mengurangi kemungkinan karamelisasi atau gosong.
Biasanya, cetakan silikon dengan berbagai bentuk dan ukuran digunakan untuk membuat camilan ini. Namun, jika Anda tidak memilikinya, bentuk saja dengan tangan menjadi bola-bola kecil atau cakram pipih, lalu tusuk permukaannya dengan garpu atau pisau untuk membuat pola. Tampilan akhir dari manisan ini terserah Anda!
