Ini merupakan tahun yang luar biasa untuk resep-resep di Serious Eats, baik di dapur rumah saya di San Mateo, maupun di kantor pusat Serious Eats di New York, tempat Daniel dan Stella memasak dan membuat kue. Bolehkah saya berhenti sejenak dan mengatakan betapa mengagumkannya kami sekarang memiliki seorang pastry chef yang bekerja penuh waktu di tim kami? Dan bersiaplah, karena di tahun mendatang, kami akan memberikan satu atau dua kejutan besar lainnya untuk Anda. Jangan khawatir, Anda akan segera mengetahuinya - jangan mengintip!
Tidak pernah terbersit dalam mimpi terliar saya sebagai seorang anak muda yang masih berantakan dan belum memiliki pekerjaan tetap, bahwa saya akan mencari nafkah dengan melakukan sesuatu yang sangat saya cintai. Saya sangat berterima kasih kepada semua orang di Serious Eats yang telah membuat semua ini menjadi mungkin, terutama kepada pendiri dan pemiliknya, teman saya Ed Levine. Dan saya juga berterima kasih kepada semua pembaca dan koki rumahan di luar sana yang membuat pekerjaan ini layak dilakukan. Pujian terbaik yang pernah saya terima adalah ketika orang-orang mengatakan bahwa salah satu resep kami telah menjadi favorit keluarga.
Berikut ini adalah beberapa resep favorit saya tahun ini. Saya harap Anda juga menyukainya!
Saya tidak yakin apa lagi yang bisa saya katakan tentang yang satu ini. Ini adalah satu panci, berisi ayam renyah, dan kubis yang dibumbui dengan daging asap dan mustard, sederhana, cepat, murah, dan yang paling penting, lezat. Dengan kulit keemasan yang renyah di bagian atas dan daging yang empuk di bagian bawahnya, paha ayam ini cocok untuk makan malam yang sempurna.
Dapatkan resep untuk Paha Ayam Rebus Renyah Dengan Kubis dan Daging "
Pernyataan yang berani, bukan? Tapi saya sungguh-sungguh. Ini adalah kentang panggang terbaik yang pernah saya makan. Dan saya hampir bisa menjamin bahwa ini akan menjadi kentang panggang terbaik yang pernah Anda makan. Bahkan, mari kita buat kesepakatan: adakan pesta makan malam dan sajikan kentang ini untuk para tamu. Jika setidaknya setengah dari mereka tidak mengatakan bahwa kentang ini adalah kentang panggang terbaik yang pernah ada - bahkan tanpa diminta - maka saya akan memakan kata-kata saya.
Rahasianya adalah dengan merebusnya setengah matang dalam air alkali (yaitu air yang diberi soda kue) untuk mendorong pemecahan pektin, lem karbohidrat yang menyatukan sel-sel kentang. Hal ini memberikan banyak permukaan ekstra saat dipanggang, dan lebih banyak area permukaan berarti lebih renyah. Ilmu pengetahuan: ini berhasil!
Dapatkan resep Kentang Panggang Terbaik yang Pernah Ada "
Sekarang saya tinggal di Bay Area, hal yang paling saya rindukan dari New York adalah pizzanya. Dan dari semua pizza yang saya rindukan, Spicy Spring dari Prince Street Pizza adalah yang paling saya rindukan. Jadi saya melakukan hal terbaik berikutnya dan membuatnya kembali di rumah. Pai persegi ini dilapisi dengan saus tomat pedas dan keju mozzarella, dengan banyak pepperoni. Tapi bukan sembarang pepperoni: Pepperoni dengan kulit alami yang menggulung dan renyah di sekelilingnya. Ya, Anda mungkin harus mencari pepperoni yang enak di toko khusus lokal (atau Anda bisa memesan pepperoni favorit saya dari Vermont Smoke & Cure secara online), tapi ya ampun, harganya sepadan. Pernahkah Anda bertanya-tanya mengapa ada pepperoni yang menggulung dan ada yang tidak? Saya juga, jadi saya melakukan sedikit riset.
Dapatkan resep untuk Pizza Sisilia dengan Pepperoni dan Tomat Pedas "
Dengan taman musim panas yang sedang mekar penuh dan para tetangga yang mulai membuat toko roti mereka sendiri, saya mendapati diri saya memiliki banyak sayuran dan roti pada tahun lalu. Tidak ada cara yang lebih baik untuk memanfaatkannya selain sepanci ribollita yang lezat. Saya suka deskripsi Daniel tentang sup klasik Italia ini: sup yang juga merupakan pancake. Dan itu benar. Ini dimulai sebagai sup sayuran hangat yang dikentalkan dengan roti. Tapi biarkan mendidih cukup lama, dan melewati fase rebusan dan langsung menjadi padat, mendapatkan tekstur yang lembut, hampir seperti puding roti. Sangat lezat dalam bentuk apa pun, dan merupakan teknik memasak yang sempurna untuk menggunakan sayuran apa pun yang Anda miliki.
Dapatkan resep untuk Ribollita "
Ini adalah resep paling sederhana di situs ini. Cacio e pepe adalah makaroni dan keju khas Romawi: spageti yang ditaburi Pecorino Romano dan lada hitam. Triknya adalah memasak pasta hanya dengan sedikit cairan - saya menaruhnya di wajan berukuran 12 inci dengan satu atau dua inci air untuk menutupinya - untuk memekatkan pati, yang membantu keju membentuk saus yang halus dan lembut alih-alih menggumpal. Untuk versi ini, saya juga menambahkan sedikit minyak zaitun dan lada hitam untuk menggandakan rasanya.
Dapatkan resep untuk Cacio e Pepe "
Jika Anda berhasil mendapatkan beberapa daun jeruk nipis makrut, tidak ada hidangan yang lebih baik untuk menampilkan rasa jeruknya selain tumis daging sapi Thailand yang sederhana ini. Hidangan ini memiliki saus yang ditumbuk yang terbuat dari cabai, gula aren, dan kecap ikan (jika Anda menemukan daun jeruk nipis tersebut, Anda dapat menemukan bahan-bahan lainnya di tempat yang sama), yang saya masukkan ke dalam tumisan daging sapi dan dimasak hingga hampir kering, membentuk lapisan manis-gurih-gurih yang kuat pada daging sapi. Ini adalah hidangan sederhana lainnya yang akan memukau Anda dengan cita rasa dan sedikit usaha.
Dapatkan resep untuk Daging Sapi Gaya Thailand dengan Kemangi dan Cabai (Phat Bai Horapha) "
Apa yang istimewa dari BLT? Anda mungkin bertanya. Jika Anda mengajukan pertanyaan itu, maka saya hanya dapat menyimpulkan bahwa Anda belum pernah mencoba BLT yang sempurna. Ini adalah resep yang menyenangkan untuk dikembangkan dan video yang menyenangkan untuk dibuat, terutama karena itu berarti saya harus membeli berkilo-kilo dan berkilo-kilo tomat musim panas terbaik yang bisa saya temukan. Bagaimanapun juga, BLT adalah sandwich tomat yang dibumbui dengan daging asap dan selada - bukan, seperti yang mungkin Anda pikirkan, sandwich daging asap. Dalam versi saya, daging asapnya dimasak perlahan, tomatnya dibumbui dengan benar, mayonesnya buatan sendiri, dan rotinya dipanggang dengan lemak daging asap. Tidak ada sandwich yang lebih baik di muka bumi ini.
Pelajari cara membuat The Ultimate BLT Sandwich "
Dapatkah kita semua setuju bahwa buncis adalah kacang-kacangan yang paling enak? Resep channa masala ini tidak jauh berbeda dengan sejumlah resep channa masala terbaik lainnya di dunia, tetapi terkadang tidak masalah jika sebuah resep tidak menciptakan sesuatu yang baru. Apa yang dilakukannya adalah meningkatkan rasa pada setiap langkah, mulai dari karamelisasi dan pemanis bawang bombai lebih cepat dan lebih dalam dengan sentuhan soda kue, hingga meredam rasa pedas bawang putih dengan perasan air lemon, hingga menyempurnakan garam masala yang dibeli di toko dengan campuran rempah-rempah buatan sendiri yang mekar dalam minyak.
Dapatkan resep Channa Masala "
Ada jurang pemisah yang lebar antara falafel yang enak dan falafel yang tidak enak, dan sayangnya sebagian besar falafel memiliki tekstur yang padat dan bertepung. Resep ini, yang menggunakan buncis kering dan tanpa tambahan tepung, menggorengnya seringan mungkin dan dapat dibuat dalam sekejap dengan menggunakan food processor. Rahasianya adalah menggunakan buncis kering yang direndam dan tidak dimasak sebagai bahan dasar, memotongnya dengan tepat, lalu mendiamkannya agar pati alami yang merembes keluar dari potongan-potongan buncis dapat mengikat bola-bola tersebut tanpa bergantung pada tambahan tepung. Resep klasiknya memang enak, tapi saya rasa saya lebih menyukai variasi dengan buah zaitun dan harissa ini, terutama saat disajikan bersama zhug, saus pedas khas Yaman yang sederhana dan lezat dengan bahan dasar rempah-rempah segar yang digiling.
Dapatkan resep untuk Falafel yang Mudah dan Penuh Bumbu "
McRib hanya muncul sesekali saja. Dan mari kita serius di sini: terlepas dari hype-nya, rasanya tidak terlalu enak. Tapi ide sandwich daging babi tanpa tulang, berasap, dan dipanggang memang menarik, dan sejujurnya saya menyukai faktor daging berbentuk patty. Dalam resep ini, saya memutuskan untuk melakukan semuanya, membuat setiap elemen dari awal. Anda akan menemukan resep keripik acar dill, saus barbekyu buatan sendiri, roti buatan sendiri, olesan buatan sendiri, dan, tentu saja, untuk roti iga itu sendiri. Yang terakhir dimulai dengan iga asli, jujur untuk kebaikan yang saya asap dengan api kecil dan lambat, kemudian digiling menjadi roti dan dipanggang sampai garing dan hangus. Banyak pekerjaan? Tentu saja. Tapi Anda akan belajar beberapa hal dalam prosesnya. dan sandwichnya lezat.
Harus diakui, Anda memang harus menjadi orang yang memiliki tipe "bekerja adalah hadiah tersendiri" untuk bisa menikmati resep (gila) ini.
Dapatkan resep untuk McRib buatan sendiri (alias Ribby McRibface) "
Pai sungguhan memang enak, tapi untuk malam musim panas yang santai bersama teman-teman, galette adalah pilihan yang tepat. Saya pertama kali membuat Pai Persik Bentuk Bebas Stella sebagai tambahan di menit-menit terakhir untuk pesta pizza panggang, saat saya menemukan banyak sekali buah persik yang jatuh dari pohonnya di halaman belakang rumah saya. Jadi itu bukan resepnya, tapi tetap saja, langkah jenius menggunakan tepung tapioka untuk mengikat isian sederhana menghasilkan keajaiban untuk buah persik saya. Tepung ini membentuk gel yang lebih ringan dan tidak terlalu lengket daripada tepung maizena atau tepung terigu, yang melapisi buah dengan kilau yang mengkilap tanpa mengurangi tekstur atau rasanya. Ini adalah kasus di mana Anda pasti ingin membuat Adonan Pai Kuno Stella daripada Adonan Pai Mudah saya. Adonan ini memiliki lebih banyak struktur dan dipanggang sedikit lebih kuat, yang Anda butuhkan untuk membantu pai tanpa piring ini mempertahankan bentuknya.
Dapatkan resep untuk Pai Persik Bentuk Bebas "
Momen "apa yang harus saya lakukan dengan semua buah ini?" menginspirasi saya untuk membuat Stella's Sunny Lemon Bars dengan menggunakan lemon Meyer yang saya tanam di belakang rumah (ya, ini adalah produk California Utara #humblebrag). Seperti yang diiklankan, hasilnya lembut dan kaya rasa, dengan rasa yang cerah dan menyegarkan seperti segelas limun dingin. Tidak hanya itu, mereka hanya membutuhkan waktu sekitar setengah jam untuk mengerjakannya, dari awal hingga akhir (tidak termasuk waktu yang dibutuhkan untuk memetik lemon yang tumbuh di samping rumah Anda).
Dapatkan resep untuk Sunny Lemon Bars "
