Tahun ini dimulai dengan cara yang sama seperti tahun lalu berakhir, namun pada akhirnya, ada kembalinya beberapa kegembiraan sebelum pandemi (meskipun harus diakui, beberapa di antaranya tampaknya mulai memudar lagi). Bagi tim Serious Eats, ini berarti kembali ke dapur uji coba dan dapur studio dengan masker dan vaksinasi lengkap, mengembangkan dan memotret sejumlah resep baru yang akan segera menjadi favorit kami (dan Anda). Namun, penting untuk memberikan penghargaan kepada para kontributor kami yang masih menciptakan keajaiban dari dapur rumah mereka. Kerja keras dan kreativitas mereka yang tak kenal lelah telah membantu mendiversifikasi perpustakaan kami.
Pada akhir setiap tahun, staf kami meluangkan waktu sejenak untuk berbagi resep favorit mereka yang telah kami publikasikan, dan hal ini sering kali menjadi tantangan tersendiri - bagaimana mungkin kami bisa memilih hanya satu? (Peringatan spoiler: kami biasanya tidak bisa). Dengan banyaknya hidangan baru yang dapat dipilih - termasuk banyak sekali hidangan Thailand, Filipina, dan Armenia - kami berusaha keras untuk memilihnya. Di bawah ini Anda akan menemukan resep-resep baru yang kami coba lagi dan lagi...dan lagi tahun ini.
Resep Derek Lucci untuk ubi khai dao (salad telur goreng Thailand) dengan cepat menjadi favorit para staf tahun lalu; kami semua memasaknya tanpa henti di rumah. Baru-baru ini, dia menerbitkan resep salad gaya ubi lainnya sebagai bagian dari paketnya dan Pailin Chongchitnant tentang salad Thailand, termasuk salad yang penuh dengan udang, daging babi giling, dan rempah-rempah, semuanya dibumbui dengan air jeruk nipis yang segar dan menyegarkan - dan - saus kecap ikan. Kecintaan saya pada salad hidangan laut telah terdokumentasikan dengan baik, dan yang satu ini, oh wow, yang satu ini...mungkin ini yang terbaik. - Daniel Gritzer, direktur kuliner
Saya tahu saya akan menyukai tam khao pod kai kem (salad jagung Thailand dengan telur bebek asin) dari Derek Lucci bahkan sebelum saya mencobanya. Salad ini memiliki semua yang saya sukai: jagung yang sedang musimnya; saus yang gurih dan sangat kuat; sedikit rasa pedas; dan berbagai macam tekstur. Siapa yang waras yang tidak menyukai semua itu? Resep ini sangat seimbang dan menyajikan banyak bahan yang saya sukai dengan cara yang benar-benar menyegarkan bagi saya. Saya membuatnya untuk keluarga saya bersama beberapa resep Derek lainnya (teriakan untuk gaeng khua prik si krong moo), dan sejauh ini, ini adalah mangkuk pertama yang dikosongkan. - Jina Stanfill, editor media sosial
Pasta Alla Zozzona (Rigatoni Dengan Sosis, Guanciale, dan Kuning Telur)
Pasta alla zozzona buatan Sasha langsung menjadi favorit di rumah saya setelah dikembangkan untuk Starch Madness tahun ini. Dari sudut pandang saya, setiap kali ada alasan untuk menyantap sosis dan guanciale dalam satu hidangan, maka akan sangat menarik. Namun yang membuat saya tertarik dengan sepupu carbonara ini adalah tambahan asam dari tomat passata - kuning telur membuat saus ini menjadi lembut, namun kecerahan tomatnya benar-benar mencerahkan perpaduan daging babi, telur, dan keju. Dan suami saya tidak tahu apa namanya, tapi dia selalu meminta "the fancy carbonara" lagi dan lagi. Tidak masalah bagi saya! - Elspeth Velten, manajer umum
Kue Keju Basque
Saya ingat melihat kue keju Basque Sunny Lee muncul di feed IG saya pada saat itu, di mana kue keju Basque ada di mana-mana di feed IG semua orang. Tapi kue ini jauh lebih mencolok dan indah daripada yang lain yang pernah saya lihat, sehingga membuat saya terjaga malam itu; saya akhirnya membuatnya akhir pekan itu dan begitu menikmati energi karamel yang sangat terbakar sehingga saya menyarankannya sebagai kegiatan untuk sesi maraton-Zoom tanpa teman baru berikutnya. Enam kue keju Serious Eats Basque berkumpul di seluruh negeri selama satu hari Minggu, dan sudah hancur saat kami berkumpul kembali pada hari Rabu. Ajaib! Saya bisa menangis! - Tess Koman, direktur editorial senior
Pasta e Ceci (Pasta dengan Buncis)
Saya tidak akan berbohong: Saya tidak banyak memasak tahun ini. Ya, saya memasak hampir setiap malam, tapi saya belum membuat banyak resep baru - sebaliknya, saya hanya mengandalkan apa pun yang bisa saya buat untuk makan malam dengan imajinasi saya dan apa pun yang ada di lemari es. Ada banyak alasan untuk hal ini, termasuk pandemi dan terbatasnya perjalanan ke toko bahan makanan, pindah rumah, dan memelihara seekor anak anjing yang menghabiskan 99% waktu luang setelah bekerja. Namun, saya telah membuat pasta e ceci ini dalam jumlah banyak. Resep ini mengandalkan bahan-bahan yang (hampir) selalu ada di dapur dan kulkas saya, dan merupakan resep yang sangat lezat dengan sedikit usaha dan hasil yang tinggi. Ini juga hanya membutuhkan waktu 30 menit untuk membuatnya, yang ideal untuk malam hari. - Riddley Gemperlein-Schirm, editor perdagangan
Keju Jagung Korea
Saya, seperti Riddley, juga gagal memasak banyak resep baru tahun ini. Saya bahkan tidak memasak resep baru favorit saya tahun ini, yaitu keju jagung Korea Sunny Lee, tapi saya mencobanya di dapur percobaan dan tidak berhenti memikirkannya sejak saat itu. Perpaduan rasa manis dan gurih - belum lagi keju mozzarella yang lengket dan tak tertahankan - akan membuat Anda ingin memakannya sampai habis. Ini adalah hidangan yang sempurna untuk jagung segar yang sedang dalam musim, tapi saya senang Sunny mengadaptasi resep ini untuk digunakan bersama para pahlawan tanpa tanda jasa dalam hal produk pangan: jagung beku dan jagung kalengan. - Yasmine Maggio, asisten editor
Gamja-tang (Daging Babi dan Kentang Rebus khas Korea)
Saya beruntung dapat menguji coba beberapa resep yang diterbitkan tahun ini, dan salah satu yang menjadi favorit saya adalah gamja-tang dari Sunny Lee, rebusan Korea yang terbuat dari iga babi, kentang, kubis, dan lobak daikon. Ini adalah perpaduan luar biasa dari beberapa bahan favorit saya, dan karena Sunny meminta untuk menambahkan sayuran secara bertahap, bukan sekaligus (teknik yang kami terapkan di berbagai resep di Serious Eats), semuanya matang dengan sempurna, dan teksturnya sempurna. Membuat gamja-tang juga merupakan alasan yang bagus untuk menambahkan bahan baru ke dapur saya, yaitu biji perilla, yang menambah rasa dan aroma yang khas dan menarik. Gamja-tang sangat lezat, penuh dengan sayuran, dan juga hanya menggunakan satu panci. Apa yang tidak disukai? - Jacob Dean, editor pembaruan
Saya telah mengatakan selama berbulan-bulan bahwa resep terbaik yang kami terbitkan tahun ini, dan yang terbaik yang pernah saya makan selama bertahun-tahun, adalah gaeng khua prik si krong moo dari Derek Lucci. Pedas, asin, dan berisi, ini adalah salah satu hidangan yang tampaknya terus menjadi lebih baik saat Anda menyantapnya, lapisan lemak tanpa minyak di atas kari yang melapisi kari ini menyeimbangkan rasa pedas dari cabai dan lada hitam. Saya sangat menyarankan untuk membuat pasta kari sendiri dengan menggunakan lesung dan alu untuk mendapatkan hasil yang maksimal, tetapi saya membuatnya dengan menggunakan substitusi pasta kari merah yang direkomendasikan Derek (atas saran ayah saya), dan apa yang kurang dari kedalaman dan kompleksitas rasa, akan terbayar dengan kemudahannya. (Saya juga menemukan bahwa kari yang sudah jadi dan pasta kari Thailand Selatan sangat baik untuk digunakan dalam sup mie cepat saji untuk makan siang). Namun, ada beberapa resep lain yang juga ingin saya soroti, karena sekarang saya membuatnya secara teratur dan tidak dapat membayangkan hidup saya tanpanya. Resep baechu kimchi Sunny Lee adalah resep pertama yang benar-benar berhasil bagi saya; demikian pula dengan resep dasar saus pedas fermentasi dari Tim Chin yang telah berhasil menggantikan kegagalan dalam membuat tumbukan lada fermentasi selama bertahun-tahun (yang blueberry-habanero adalah favorit di rumah saya). Ayam goreng tepung Tim juga menjadi menu rutin dalam rotasi makan malam saya, seperti halnya resep aloo paratha dari Nik Sharma - saya telah membuat aloo paratha selama bertahun-tahun, tetapi bumbu halus pada isian aloo Nik merupakan sebuah wahyu bagi saya, karena sebelumnya saya sangat percaya pada prinsip "lebih banyak lebih baik" dalam hal mengisi isian dengan rempah-rempah, khususnya amchur. Terakhir, saya ingin menunjukkan kesempurnaan sederhana dari resep orecchiette con salsiccia e cime di rapa milik Sasha, yang saya buat seminggu sekali. Cepat, mudah, lezat, dan ini adalah satu-satunya cara agar putri saya dengan senang hati menyantap semangkuk brokoli rabe. - Sho Spaeth, editor
Baru-baru ini saya merasa senang menguji coba keempat resep pizza oven luar ruangan Andrew Janjigian yang luar biasa, dan saya tidak bisa berhenti menyantap pai "Armenia" miliknya yang memadukan cita rasa Armenia dan fitur-fitur pizza klasik Italia, dengan sosis domba yang terinspirasi dari lahmajun dan keju tali Armenia yang dicampur dengan nigella sebagai pengganti fior di latte. Sungguh fantastis. Derek Lucci menyusun paket fenomenal resep salad Thailand, dan kombinasi asin-asam-manis dari tam khao pod kai kem (salad jagung dengan telur bebek asin) sangat lezat. Salah satu resep favorit saya yang lain dari tahun ini adalah gaji-namul (terong banchan yang diasinkan) dari Sunny Lee, yang saya buat berkali-kali di musim panas ini. Saya menyukai tekstur lembut dari terong panggang ketika dicampur dengan doenjang yang gurih dan manis serta saus wijen. Ini adalah lauk yang sangat sederhana yang dapat dibuat terlebih dahulu dan disajikan dalam suhu ruangan, cocok untuk makan malam malas atau makan siang WFH. - Sasha Marx, editor kuliner senior
