Jika ada satu hidangan yang seharusnya diketahui oleh sebagian besar orang Amerika tapi tidak, itu adalah causa. Itu adalah semua yang disukai orang Amerika - kentang tumbuk, tuna (atau ayam, atau sejenisnya) salad, dan salad kentang - semuanya dikemas dalam satu casserole yang mudah dibuat. Ini bisa menjadi hidangan potluck khas Amerika, kecuali bahwa ini sepenuhnya khas Peru.
Saya pertama kali mengetahui tentang causa beberapa tahun yang lalu ketika seorang juru masak Peru yang bekerja dengan saya bernama Felipe terkadang membuatnya untuk para staf. Bertahun-tahun kemudian saya melakukan perjalanan ke Peru dan makan beberapa contohnya di sana. Apa yang menjadi jelas tentang causa setelah menyantapnya beberapa kali adalah bahwa makanan ini dapat disajikan dalam berbagai bentuk, namun ada beberapa ciri khasnya yang tetap: Causa selalu disajikan dalam keadaan dingin; causa selalu terdiri dari kentang tumbuk di bagian atas dan bawahnya yang dibumbui dengan air jeruk nipis dan aji amarillo (cabai pedas khas Peru); dan causa selalu berisi salad mayones.
Di luar kualitas dasar tersebut, causa dapat sangat bervariasi. Pertama-tama, seperti yang telah disebutkan, salad di tengahnya dapat dibuat dengan berbagai macam daging atau makanan laut - tuna, ayam, kepiting, atau daging putih atau makanan laut lainnya - meskipun tuna dan ayam adalah yang paling umum. Dan apa yang ada di dalam salad juga bisa sangat bervariasi. Bisa saja sesederhana daging yang diaduk dengan cincangan bawang bombay dan mayones, tapi bisa juga dengan kacang polong dan wortel, atau lapisan alpukat yang diiris, atau udang yang dipotong dadu, atau yang lainnya. Kadang-kadang Anda akan melihat buah zaitun hitam, atau tomat, atau cabai, atau irisan telur rebus. Dan terkadang causa disajikan dalam bentuk casserole besar (menjadikannya hidangan seadanya yang sempurna), sementara di lain waktu dibuat dalam porsi individu yang lebih elegan dengan menumpuk lapisan-lapisannya di dalam cetakan cincin.
Itulah bagian terbaik dari causa: Anda bisa dan harus bersenang-senang dengannya. Cukup gunakan templat dasar sebagai panduan Anda dan jangan ragu untuk bermain-main dengan yang lainnya.
Langkah pertama adalah menumbuk kentang. Di Peru, mereka menggunakan berbagai jenis kentang kuning yang tidak kita miliki di Amerika Serikat (kami juga tidak memiliki sebagian besar dari ratusan kentang asli Peru). Siapapun yang tidak berada di Peru harus menggunakan apa yang bisa mereka temukan. Saya punya teman Peru yang mengatakan bahwa russet adalah pilihan terbaik di Amerika Serikat, tapi saya juga telah menguji resep ini dengan Yukon gold, dan hasilnya juga bagus.
Pasta Aji Amarillo
Selanjutnya, Anda membutuhkan pasta aji amarillo, yang terbuat dari salah satu cabai paling populer di Peru. Anda dapat membeli pasta yang sudah jadi di toko bahan makanan Amerika Latin yang lengkap, tetapi yang lebih baik lagi, jika Anda dapat menemukannya, adalah memulai dengan aji amarillo utuh yang dibekukan; pasta ini ada di bagian lemari es di toko bahan makanan Amerika Latin yang lengkap.
Cukup rendam paprika beku dalam air mendidih selama beberapa menit untuk melembutkannya, lalu potong batang dan bijinya. Masukkan daging paprika ke dalam blender dan biarkan hingga bubur menjadi seragam dan halus; tidak perlu menambahkan air atau cairan lainnya. Pasta yang terbuat dari paprika beku lebih segar, lebih cerah, dan lebih kompleks daripada yang ada di dalam stoples, jadi sebaiknya Anda membuat pasta ini jika Anda dapat menemukan paprika beku.
Kentang dan Isian
Untuk membuat kentang tumbuk, masak kentang dengan cara dipanggang, dipanaskan dalam microwave, atau direbus. Masukkan daging kentang yang sudah matang ke dalam alat penumbuk atau penggiling makanan, tambahkan pasta aji amarillo, air jeruk nipis, dan minyak, lalu aduk hingga kentang berwarna kuning merata. Hal ini harus dilakukan saat kentang masih agak panas, karena kentang tidak akan bisa dihaluskan dengan baik saat sudah dingin. Hanya setelah Anda mencampurkan semuanya, kentang harus didinginkan di lemari es.
Untuk isiannya, resep saya memberikan pilihan tuna atau ayam, tetapi tentu saja Anda bisa menggunakan daging lain yang sesuai, seperti kepiting. Apa pun yang Anda gunakan, campurkan dengan bawang putih cincang halus dan mayones secukupnya agar lembut dan mudah dioleskan. Bahan tambahan terserah Anda. Kacang polong dan wortel yang dimasak adalah pilihan yang umum.
Perakitan
Untuk membentuk kausa, Anda bisa membuat yang besar di piring casserole, atau yang lebih kecil. Mulailah dengan menebarkan lapisan kentang tumbuk yang rata di bagian bawah piring casserole atau di atas piring, dengan menggunakan cetakan cincin di sekelilingnya untuk membantu membentuknya menjadi silinder. Selanjutnya, tambahkan isian salad, ditambah dengan apa pun yang ingin Anda tambahkan. Saya menunjukkan udang potong dadu di sini dengan salad tuna di piring casserole, dan alpukat yang diiris tipis dengan salad ayam di atas piring; Anda dapat menaruh alpukat dengan tuna, atau menambahkan buah zaitun atau apa pun yang Anda sukai.
Di atasnya ada lapisan terakhir dari kentang tumbuk. Untuk menyelesaikannya, Anda dapat menghias bagian atas causa dengan apa pun yang menurut Anda terlihat bagus, membuat desain kecil dengan bahan tambahan, seperti buah zaitun hitam, alpukat yang dipotong dadu, potongan tomat, sedikit mayones, dan taburan bumbu segar.
Setelah dirakit, causa bergaya casserole dapat disimpan dalam lemari es semalaman, menjadikannya hidangan yang sangat baik untuk persiapan untuk potlucks dan semacamnya. Ini bukan hidangan Amerika, tetapi akan cocok disandingkan dengan saus bawang dan mac and cheese.
